Шервил мен кориандр: Шамасы, шатастырылатын сияқты – кем дегенде қарапайым адамдар үшін. Болашақта оның шие немесе кориандр екенін нақты білу үшін екі шөптің сипаттамаларын салыстыру.
Шервил мен кориандрдың айырмашылығы неде?
Шервиль мен кориандр жапырақ пішіні, тұқымы және дәмі бойынша ерекшеленеді: шие жапырақтары түйіршіктелген және тәтті, аскөк тәрізді дәмге ие, ал кориандрдің үш бөлікті жапырақтары және мускусты, лимон дәмі бар. Оның тұқымдары тар-қара (шервил) немесе шар тәрізді-ашық қоңыр (кинза).
Салыстырмалы сыртқы мүмкіндіктер
Шервиль мен ақжелкенге ұқсас, шие мен кориандр бір-бірімен шатастырылады. Бірақ бұл айырмашылық таң қалдырады: шие жапырақтары қауырсынды және ормандағы папоротникті еске түсіреді. Кориандрдың жапырақтары үш бөлікті және ойықтары бар жапырақтың шеті қисық, бірақ нүктелері жоқ - қарашөптен айырмашылығы.
Бұл екі шөпті ажырату қиынға соғатыны – гүлдері. Егер сіз кориандр мен қарақұйрықты өсіріп, гүлдегенше күтсеңіз, екі шөпте де ашық ақ түсті қолшатыр гүлдерін көресіз.
Екеуінің тұқымы оңай ажыратылады. Кориандр тұқымдары шар тәріздес және ашық қоңыр түсті болса, шерв тұқымдары қара және ұзартылған және тар. Сонымен қатар, кориандр тұқымдары қараңғы өнгіштер, ал қаракөк тұқымдары жеңіл өнгіштер болып табылады.
Таза талғамға байланысты
Кизиандрды ұнатпайтындар көп. Кейбіреулер үшін бұл қазірдің өзінде жағымсыз иіс. Басқалары оның мускусты, лимон иісін жақсы көреді. Шервилдің иісі басқаша. Оның иісін аскөк-анис тәрізді және тәтті деп сипаттауға болады. Екі аспаздық шөптің дәмі де әртүрлі және иісі өте ұқсас.
Қолданудағы айырмашылықтар
Криандр шөптерімен де, тағамдарға дәмдеуіштерге арналған тұқымдарымен де танымал. Онсыз азиялық асхананы елестету мүмкін емес. Ол көкөніс пен күріш тағамдарын, тұздықтар мен салаттарды байытады. Ыдыс-аяқтарға дәмдеуіштерден басқа, мидағы ауыр металдарды кетіру үшін қолданылады, өйткені ол гематоэнцефалдық бөгет арқылы өте алады.
Шервиль шөпі негізінен ас үйде жаңа күйінде немесе мұздатылғаннан кейін ерітілген күйде қолданылады. Басқа нәрселермен қатар, ол дәмдеу үшін қолданылады:
- Тұздықтар
- Бұқтыру
- Жұмыртқа
- Қуырылған қызанақ
- Сорпалар
- Көкөніс тағамдары
- Қозы мен құс еті сияқты ет
Кеңестер мен айлалар
Екеуі де шөпті жинап алғаннан кейін кептірмей, мұздатып немесе бірден пайдалану керек. Әйтпесе олар өздерінің хош иісін жоғалтады.
