Жылуды жақсы көретін нағыз лаврды шие деп аталатын лаврмен шатастырмау керек, өйткені оның жапырақтары улы. Laurus nobilis лавр жапырағы, керісінше, дәмдеуіштер мен дәрілік өнімдер ретінде әртүрлі тәсілдермен қолданылуы мүмкін.
Лаврды қашан және қалай жинау керек?
Лавр жапырағы ең жақсы дәм мен оңтайлы кептіру нәтижесі үшін көктемде немесе күзде жиналуы керек. Жапырақтарды жеке жұлып алуға немесе бұтақтарға кесуге болады және кептіру үшін төңкеріп іліп қою керек. Шамамен бір-екі аптадан кейін олар жеткілікті түрде құрғақ болады және оларды дәмдеуіштер банкаларына толтыруға болады.
Лавр жинаудың дұрыс уақыты
Егер сіз өз қажеттіліктеріңіз үшін кесінділерден немесе тұқымдардан лавр бұтақтарын көбейтетін болсаңыз, мүмкіндігінше бірінші жылы жаңадан отырғызылған лавр бұталарынан ешқандай жапырақ алмау керек. Егер сіз бастапқыда жас өсімдіктердің қоректік заттардың теңдестірілген жеткізілімімен кедергісіз дамуына мүмкіндік берсеңіз, екінші жылы олардан кептіру үшін жақсы өнім күтуге болады. Көктемде немесе күзде жеке жапырақтарды немесе бұтақтардың тұтас шоғын кесіп алсаңыз, ең жақсы хош иіс пен жақсы кептіру нәтижесіне қол жеткізесіз.
Даврды дұрыс жинап, сақтаңыз
Орталық Еуропаның жұмсақ жерлерінде нағыз лаврды (Laurus nobilis) ашық ауада қыстауға болады. Дегенмен, бүкіл лавр хеджирлеуін кесу кезінде электрлік хеджирлеу машиналарын қолдануға болмайды, өйткені кесілген лавр жапырақтары өсімдіктерде жағымсыз қоңыр түске боялады және ауру қаупін тудырады. Лаврдың жапырақтарын әдетте қолмен жұлады немесе бұтақ етіп кесіп, гүл шоқтарына буып, кептіру үшін төңкеріп іліп қояды. Лавр жапырақтары жақсы желдетілетін жерде шамамен бір-екі аптадан кейін жеткілікті құрғақ болса, оларды тұтас жапырақтар ретінде дәмдеуіштер құмырасына толтыруға болады. Тиісті түрде сақталса, олар бір жылдан екі жылға дейін толық хош иісін сақтайды.
Асханада лаврды қолдану
Лаврды дәмдеуіш және дәрілік өсімдік ретінде пайдалану ертеден келе жатқан дәстүрге ие. Бүгінгі таңда көптеген рецепттер лавр жапырағымен тазартылады:
- Көже сорпасы
- Ойын тағамдары
- Макарон соустары
- Кебаб шашлығы
- Қозы
- Сиыр бұқтырмасы
Көптеген рецепттерде лавр жапырақтары дәмді беру үшін пісіру процесінде ғана қосылады, содан кейін тұтынар алдында жойылады.
Кеңестер мен айлалар
Жаңа лавр жапырағын тікелей пайдалануға болады, бірақ кептірілген лавр жапырағын пайдаланғанға қарағанда дозалауда әлдеқайда абай болу керек.
