Қымыздық (Rumex acetosa) қолайлы жер жағдайында кең таралатын өсімдік. Дегенмен, көгалдармен күресу ас үйге егін жинауға әкелуі мүмкін.
Қымыздық жеуге болады ма және оны қалай дайындау керек?
Қымыздықты шикі де, пісіріп те жеуге болады. Жас, шырынды жапырақтар С витаминіне және басқа қоректік заттарға бай. Дегенмен, оның құрамындағы қымыздық қышқылына байланысты мөлшерге қатысты шектеулерді сақтау керек және мұқият жуу немесе пісіру арқылы ықтимал ластанудан (мысалы, түлкі таспа құртының жұмыртқалары) аулақ болу керек.
Қымыздық шикі жемей ме?
Негізі қымыздықтың жас және шырынды жапырақтарын шикі түрде жеуге болады, өйткені өсімдік құрамындағы ерекше ингредиенттерге қарамастан, қалыпты мөлшерде тұтынылғанда шынымен улы емес. Өйткені, қымыздық жапырақтарында көптеген С дәрумені және басқа да құнды ингредиенттер бар. Дегенмен, құрамындағы қымыздық қышқылына байланысты тұтынылған кезде белгілі бір мөлшерден асып кетпеу керек. Егер сіз ормандардың шетіне жақын жерде қымыздық жинасаңыз, шалғындарды көңмен ұрықтандыруға ғана емес, сонымен қатар түлкі таспа құрттарының жұмыртқаларымен ықтимал ластануға назар аудару керек. Қымыздық жапырақтарын өзіңіздің қоршалған үйіңізден жинамайынша, жапырақтарды өте жақсылап жуу керек немесе жемес бұрын пісіру керек.
Қымыздықты дер кезінде жинау
Қымыздық гүлдері мамырдан шілдеге дейін гүлдену кезеңінде түсі жасылдан қызылға өзгереді. Бұл кезде кейбір жапырақтар қызарып кете бастайды. Бұл факт сонымен қатар өсімдіктердегі қымыздық қышқылының мөлшерінің жоғарылауының көрсеткіші болып табылады. Сондықтан қымыздықтың жас және жаңа жасыл жапырақтарын мүмкіндігінше көктемде ғана жинап, қажет болған жағдайда оларды мұздату немесе тұздау арқылы маусымды ұзарту керек.
Қымыздықпен дәмді тағамдар жасаңыз
Сіз әдетте ластанбаған шалғындардан немесе өзіңіздің бақшаңыздағы шалғыннан алынған қауіпсіз қымыздықты шикі түрде жеуге болады, мысалы, дәмді салат ингредиенті ретінде. Сондай-ақ оны қышқылдықтың жағымды деңгейі бар басқа дәмді рецепттерді дайындау үшін пайдалануға болады. Оларға келесідей классиктер кіреді:
- Франкфурт жасыл соусы
- Қымыздық қосылған тазартылған салат
- Шөптік кварк
- Қымыздық көже
- Маринадталған қымыздық
Кеңестер мен айлалар
Құрамында қымыздық бар ыдыстарды темір немесе алюминий қазанға пісірмеңіз. Әйтпесе, олар металдық дәмге бейім болады. Сонымен қатар, жапырақ сабақтарында әдетте өсімдіктің жасыл жапырақтарына қарағанда қышқыл көп болады.
