Дәмді және пайдалы қарақат маусымы 24 маусымда Әулие Джон күні басталады. Жидектерді тамыз айына дейін жинауға болады. Олар тез жойылатындықтан, жидектерді сүзіп, мұздатуға болады.
Қарақатты қалай сүзуге болады?
Қарақатты сүзу үшін жидектерді жуып, сабақтарын алып тастаңыз, шөгілген және піспеген жидектерді тастаңыз, ал қалған жидектерді електен өткізіп, дәнсіз целлюлоза жасаңыз. Мұны десерттер, соустар, желе немесе сусындар үшін пайдалануға болады.
Қарақаттың сорттары
Қарақаттың үш түрі белгілі:
- қызыл қарақат
- ақ қарақат
- қарақат
Барлық жидектер жүзім пішінінде өсіп, жазда піседі. Түстен басқа айырмашылықтар дәмде. Қызыл қарақат салыстырмалы түрде қышқыл. Оларды шикі түрде жеуге болады, қызыл жеміс желеінің ингредиенті болып табылады және джемге, десертке және торттың үстіңгі жағына жарамды.
Ақ жидектер нарықта сирек кездеседі. Олардың тәттілігі мен хош иісі қызыл қарындасына қарағанда көбірек. Қара қарақат қызыл және ақ жидектерге қарағанда сәл үлкенірек. Оларда тарт дәмі және сәл қышқыл хош иісі бар.
Қазіргі қарақат
Қарақат әдетте көп мөлшерде пісетіндіктен және тоңазытқышта ұзақ сақталмайтындықтан, жидектерді пюреге салып, мұздатуды ұсынамыз. Қалай болғанда да, сүзгіден өтуге тура келетін көптеген кішкентай тұқымдар пюреде тітіркендіреді. Ол үшін жидектерді електен сүзуге болады.
- Алдымен қарақатты жуып суын ағызыңыз.
- Жидектерді паникуладан жұлып алыңыз. Мұны істеудің ең оңай жолы - шанышқыны қолданып, жидектерді қырып тастау.
- Қуырылған және піспеген жидектерді мұқият сұрыптаңыз.
- Енді жидектерді елекке салып, қасық немесе шөміштің көмегімен сүзіп аламыз. Нәтиже - десертті соусқа негіз бола алатын немесе кварк ыдысына араластыруға болатын өте сұйық, дәнсіз ботқа.
- Қарақат желе немесе джем дайындағыңыз келсе, жидектерді қысқа қайнатып, содан кейін сүзіп алыңыз.
Қарақат пюресі пайдаланыңыз
Жіңішке пюре кварк пен йогуртқа дәмді хош иіс береді. Крахмал қосылған аздап қоюландырылған қарақат пюресі жеміс салатына дәмді соусқа айналады. Сондай-ақ ол желе, сироп немесе лимонад немесе ликер жасауға жарайды.
