Маусым айының уақыты келді: сәл сәттілік болса, сіз орманда серуендеу кезінде ашық сары шантереллаларды үйіңізге апарып, саңырауқұлақтардан дәмді тағам жасауға пайдалана аласыз. Өздерінің сыртқы түріне байланысты біздің ендіктердегі бұл саңырауқұлақтарды тек жалған шантереллдермен шатастыруға болады, бірақ олар улы емес, сондықтан зиянсыз. Бірақ абай болыңыз: кейбір аймақтарда саңырауқұлақтардың популяциясы, сондай-ақ «шанс саңырауқұлақтары» деп аталатын саңырауқұлақтардың саны күрт азайды, сондықтан оларды көп мөлшерде емес, тек өз пайдалануыңыз үшін жинауға болады.
Сіз қаракөктерді қалай дұрыс тазалайсыз?
Бұзақтарды дұрыс тазалау үшін оларды жуудың орнына ақырын щеткамен сүрту керек. Қатты кірді кетіру үшін саңырауқұлақ щеткасын және таза ас сүлгіні пайдаланыңыз. Саңырауқұлақтар өте лас болса, саңырауқұлақтар ұнға жағылып, содан кейін шайылатын «ұн трюкін» қолдануға болады.
Алғашқы тазалау орманда өтіп жатыр
Шантереллдер күн шуақты жерлерді жақсы көреді және олар ылғалды мүк жастығының ортасында тығылғанды ұнатады, өйткені олар көбінесе орман жолдарында кездеседі. Үлкен үлгілердің әдеттегі сары қалпақтары жиі алыстан көрінсе де, олардың мүк төсегінде саусақтарыңызбен мұқият тартып алу арқылы әлдеқайда кең таралған кішкентайларды іздеу керек. Жасырын орналасуына байланысты, сіз өзіңіз жинаған шантереллаларға жиі кір жабысып қалады: топырақ, құм, ағаш инелері (дәмді саңырауқұлақтар көбінесе қарағайдың жанында кездеседі), мүк қалдықтары және кейде кішірек жәндіктер. Бұл орманда бірінші тазалаудың жалғыз себебі емес:
- Саңырауқұлақтарды жерден абайлап бұрап алыңыз немесе тікелей жерден жоғары кесіңіз.
- Шантереллдердің түпнұсқалығын тексеріп, сұрыптаңыз
- Жалған шантереллаларды өте оңай ажыратуға болады, мысалы иістің болмауы
- Орманда жатқан жарамсыз немесе дұрыс емес шантереллаларды қалдырыңыз
- сондықтан сіз түсетін споралар арқылы көбейе аласыз
- Саңырауқұлақтарды құрт жұқтырмағанын тексеріңіз (үлкен үлгілерді ұзынынан кесіңіз)
- ең ірі кірді щеткамен немесе соған ұқсас жолмен тазалаңыз
Ешқашан шантереллаларды немесе басқа жабайы саңырауқұлақтарды пластикалық контейнерде немесе сөмкеде тасымалдамаңыз, олар мұны ренжітеді. Мақта матамен қапталған әуе себет немесе төтенше жағдайда мақта немесе джут сөмке ең қолайлы.
Жаңбырларды дұрыс тазалау – осылай жасалады
Үйге келгеннен кейін шантереллаларды дереу тазалап, әрі қарай қолдануға дайындау керек - барлық саңырауқұлақтар сияқты оларды тоңазытқышта бірнеше күн ғана сақтауға болады. Оларды дереу пайдалану мүмкін болмаса, кем дегенде оларды дөрекі түрде тазалап, содан кейін тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде сақтаңыз. Жаңа піскен немесе бұрыннан дайындалған саңырауқұлақтарды бөлме температурасында ұзақ уақыт қалдырмаңыз - бақытсыз болса, тамақтан улануды тез жұқтыруыңыз мүмкін.
Қылқалам – жууға болмайды
Барлық дерлік саңырауқұлақтар сияқты - бұйра тауық сияқты түрлерден басқа - мүмкін болса, саңырауқұлақтарды тазалау кезінде оларды жууға болмайды. Саңырауқұлақтар табиғи түрде суды көп қамтиды - және олардың ерекше құрылымының арқасында олар губка сияқты ылғалды одан әрі сіңіреді. Бұл олардың әсіресе Германияның оңтүстігінде және Австрияда «Шваммерл» деп аталуының себебі. Оларды жуудың орнына, саңырауқұлақ щеткасымен щеткаларды жеке щеткамен және таза ас үй сүлгімен сүрту арқылы қыңыр кірді тазалаған дұрыс. Дегенмен, тек жеңіл қысымды қолданыңыз - шантереллдер өте сезімтал және жағымсыз қысым нүктелерін тез дамытады. Өткір көкөніс пышағымен құрғақ және шырышты жерлерді кесіңіз.
Тек өте кір болса ғана жуыңыз
Алайда, саңырауқұлақтар өте лас болса және/немесе сіз өте көп мөлшерде жинасаңыз, оларды қолмен тазалау өте қиын болуы мүмкін. Бұл жағдайда сіз шантереллаларды да жууға болады, бірақ саңырауқұлақтарды ешқашан суаруға болмайды. Оларды суға аз уақыт қалдырыңыз, содан кейін оларды таза ас сүлгімен жақсылап құрғатыңыз. Саңырауқұлақтарды жуудың ең жақсы тәсілі мынада: Саңырауқұлақтарды макарон елеуіш сияқты елекке салып, оларды қол душындағы күшті ағынмен жақсылап шайыңыз.
Көп мөлшердегі трюк: шантереллаларды ұнмен тазалаңыз
«Ұн трюкі» әсіресе қатты ластанған немесе одан да көп сантереллалар үшін пайдалы болды:
- Саңырауқұлақтарды мұздатқыш қапшыққа әрқашан аз мөлшерде салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды бір-екі ас қасық ұнмен сүртіңіз.
- Сөмкені жабыңыз және ішіндегісін қатты шайқаңыз.
- Енді ұн қосылған саңырауқұлақтарды елекке құйып, шайқаңыз.
- Ұн шайқағанда түсетін кірді байлайды.
- Қол душымен (мысалы, душта) қалдықты мұқият жуыңыз.
Саңырауқұлақтар ылғалды сіңіріп, консистенциясы мен дәмін жоғалтпауы үшін мұқият кептіруді ұмытпаңыз.
Шантереллаларды дұрыс кесіңіз және өңдеңіз
Төбешіктер таза болған соң кесіп, дайындап қоюға болады. Кішкентай үлгілерді тұтас қалдыруға болады, тек үлкендерін екі есе азайту немесе тіпті үштен бөлу керек. Екінші жағынан, тілімдерге кесу тек белгілі бір қолданбалар үшін қажет (мысалы, пеште немесе жіпте кептіру). Саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше жаңа піскен етіп дайындаңыз: Егер бұл мүмкін болмаса, оларды тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде үш-төрт күн сақтауға болады.
Кеңес
Егер шантереллаларды бірден өңдей алмасаңыз, саңырауқұлақтарды да мұздатуға немесе басқа жолмен консервілеуге болады.
