Маусым айынан бастап тағы да сол кез келді: бұл шантерелла маусымы! Кейбір жылдары сіз қараша айына дейін алтын сары, тән пішінді кішкентай саңырауқұлақтарды жинай аласыз. Сіз қалың мүкті орман төсенішінде күн қатты жарқырайтын сирек жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда ең үлкен табысқа жетесіз. Ауа-райы мен орналасуы дұрыс болса, Германияның оңтүстігінде де аталатын «шанс саңырауқұлақтары» жиі үлкен топтарда кездеседі. Егер мұндай сәтті олжаны бірден өңдеу мүмкін болмаса, кішкентай саңырауқұлақтарды әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады.
Шантереллаларды қалай сақтаймыз?
Шантерелді үш түрлі жолмен сақтауға болады: мұздату, кептіру және тұздау. Мұздатылған болса, оларды ағартып, кем дегенде -18 ° C температурада сақтау керек. Кептіру үшін оларды пеште шамамен 50 °C температурада кептіруге болады. Тұздау үшін олар қышқыл сірке суы ерітіндісінде сақталады.
Тек жаңа піскен шантереллаларды қолданыңыз
Бірақ шантереллаларды мұздатқыңыз келсе, кептіргіңіз келсе немесе тұздағыңыз келсе: тек жаңа саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз. Олар ұзаққа созылып қана қоймайды, сонымен қатар дәмі жақсырақ болады. Әрине, сіз орманда өзіңіз жинап, үйде бірден өңдейтін саңырауқұлақтардан жаңа саңырауқұлақтар жоқ. Дегенмен, орманда серуендеу сәтсіз болса, тамыздан бастап супермаркет тауарларын да пайдалана аласыз. Дегенмен, олардың қаншалықты жаңа екенін түсіну мүмкін емес: супермаркет шантереллалары әдетте Беларусь немесе Молдова сияқты Шығыс Еуропа елдерінен келеді, сондықтан олардың артында ұзақ сапар бар. Сондықтан оларды мүмкіндігінше тезірек пайдалану керек және сақталмауы керек.
Сантереллаларды сақтаудың ең жақсы үш жолы
Сантереллаларды жалғыз немесе басқа саңырауқұлақтармен және/немесе көкөністермен бірге сақтаудың көптеген жолдары бар. Мысалы, шантереллалар мен пиязбен бірге бұта бұршақтарын тұздауға арналған рецепт - бұл классикалық. Біздің үлкен әжелеріміз тұзды суда консервілеуді де жақсы білген. Саңырауқұлақтарды сақтау туралы ескертпе: Саңырауқұлақтар өте тез бұзылады және сақтау кезінде гигиенаны мұқият ескермеу арқылы тамақтан улану қаупін тудырмау керек! Бұзылған саңырауқұлақтарды консервациялаудың бұл әдісімен анықтау қиын болғандықтан, құмыраны бұрандалы қақпақпен ашқанда шуға назар аударыңыз: ол естілетіндей жарылып кетуі керек, әйтпесе ол ағып кетті!
Мұздатылған шантереллалар
Мұздатар алдында тазартылған, қажет болса жуылған шантереллаларды қайнап тұрған тұзды суға бірнеше минуттай ағарту керек. Аздап лимон шырынын қосқан дұрыс, өйткені бұл шантереллдердің ащылығын жояды. Соңында, ағартылған саңырауқұлақтарды бөліктерге бөліп, мұздатқыш қаптарға немесе тығыз жабылатын пластик контейнерлерге толтырыңыз және оларды кем дегенде минус 18 ° C температурада мұздатыңыз. Осылай сақталған саңырауқұлақтар шамамен бір жылға жетеді.
Кептіру шантерелла
Шантереллаларды пеште оңай кептіруге болады: Тазаланған (бірақ жуылмаған!) саңырауқұлақтарды пісіру қағазы төселген науаға бір-бірінің қасына қойыңыз. Кішкентай үлгілерді тұтас қалдыруға немесе оларды жартысына кесуге болады, бірақ үлкенірек үлгілерді жұқа тілімдерге кесу керек. Саңырауқұлақтарды шамамен 50 ° C температурада кем дегенде бес сағат құрғатыңыз. Ылғалдың сыртқа шығуы үшін пеш есігі мен пештің арасына ағаш қасықты қысыңыз.
Маринадталған шантереллалар
Шантерелді қышқыл сірке суы ерітіндісінде тамаша маринадтауға да болады. Мұны істеу үшін алдымен шикі саңырауқұлақтарды ағартып, оларды өзіңіз таңдаған шөптер мен дәмдеуіштермен таза бұрандалы банкаларға толтырыңыз. Банкаларды тек жартысына дейін толтырыңыз, содан кейін оларды сірке суы мен судың ыстық ерітіндісімен (50:50 қатынасында) толтырыңыз. Көзілдірікті мықтап бұрап, бірден бірнеше сағатқа төңкеріп қойыңыз.
Кеңес
Үйде жасалған равиоли немесе шантерелл салмасы бар тортеллини де өте дәмді. Сондай-ақ оларды мұздатып, қажет болғанда дайындауға болады - мысалы, күтпеген қонақтар келгенде.
