Жыл сайын маусым мен қараша айлары аралығында сирек аралас ормандарда дәмді, балғын шантереллаларды жинауға болады. Ерекше перспективалы орман жолдары сирек пайдаланылады, олардың шеттерінде мүк көп және күн сәулесі де көп. Мұнда сары жеміс денелері жиі мүк жастығында жасырылады - бірақ сіз біреуін тапқаннан кейін, басқалары алыс емес. Шантереллдер әрқашан топтарда пайда болады. Дәмді саңырауқұлақтар жиі өте лас, сондықтан дұрыс тазалау және жиі жуу қажет. Мұның қалай жұмыс істейтінін келесі мақалада түсіндіреміз.
Сіз қаракөкті қалай дұрыс жуасыз?
Сауысқандарды салқын суға қысқа батырып немесе ағынды сумен шаю арқылы жуыңыз. Ластануды мұқият алып тастаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды електен ағызып, таза ас сүлгімен құрғатыңыз. Хош иіс пен консистенцияны жоғалтпау үшін жуу уақыты бірнеше секунд болуы керек.
Орманда өзіңіз жинап алған алдын ала тазалаңыз
Орманнан тапқан саңырауқұлақтарды алдын ала сұрыптап алу керек - және жалған шантерелланы бірден сұрыптап алу керек, өйткені бір ғана үлгінің өзі бүкіл тағамды бұзуы мүмкін! – және шамамен алдын ала тазалау. Өте қараңғы және/немесе резеңке консистенциясы бар үлгілер сияқты өте жағымсыз көрінетін үлгілерді орманда қалдырған дұрыс. Бұлар енді тұтынуға жарамсыз. Тіпті өте үлкен үлгілерді сізбен бірге үйге апаруға болмайды. Порчини және басқа құбырлы саңырауқұлақтар сияқты ұзындық бойынша кесу негізінен қажет емес, өйткені шантереллалар құрттармен сирек шабуылдайды. Дегенмен, ең ірі кірді, сондай-ақ кез келген коррозияны және басқа зақымдалған жерлерді кетіру керек.
Шантерелді мұқият тазалап, жуыңыз – осылай жұмыс істейді
Үйге келген соң лезде балықтарды тазалаңыз. Барлық саңырауқұлақтар сияқты, олар қысқа уақытқа созылады, сондықтан дереу өңделуі керек. Кішкентай саңырауқұлақтарды бір-бірден қолыңызға алып, сабақтың төменгі бөлігін кесіңіз. Шляпаны кішкене пышақпен мұқият тексеріп, кірді және орман қалдықтарын мұқият сүртіңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды су моншасына қысқа уақытқа салыңыз:
- Ыдысқа тұщы, салқын су құйыңыз.
- Саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Оларды суға салып ақырын жуыңыз.
- Саңырауқұлақтарда әлі кір бар-жоғын тексеріңіз.
- Сосын саңырауқұлақтарды ойық қасықпен судан алыңыз.
- Төбешіктерді дуршлагқа салып, ағызып жіберіңіз.
- Сосын оларды таза ас сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
Саңырауқұлақтарды шомылдырудың орнына сүзгіге салып, қол душымен қатты шаюға болады. Бірақ шантереллаларды қалай жусаңыз да: саңырауқұлақтар сумен бірнеше секундқа ғана байланыста болуы керек. Әйтпесе, олар дымқыл сұйықтықпен тез қанықып, кейінірек хош иіс пен дәмнің жоғалуын айтпағанда, қуыру кезінде жағымсыз резеңке консистенцияға ие болады. Саңырауқұлақтарды жууға болмайтынын естіген немесе оқыған шығарсыз: Негізінде бұл дұрыс. Екінші жағынан, әсіресе шантереллалар өте лас - өйткені олар мүктің тереңдігінде жасырылған - және оны жуу арқылы ғана мұқият тазалауға болады.
Содан кейін жаңа піскен шантереллаларды дайындаңыз немесе сақтаңыз
Тазалап, жуып болғаннан кейін шантереллаларды ағартып, сосын мұздатуға болады. Кішкентай саңырауқұлақтарды да шикі мұздатуға болады, бірақ содан кейін олар жиі ащы болады. Оларды бірден пайдаланғыңыз келсе, олар жай ғана дайындалған кезде дәмді болады: Беконға ұсақ туралған пиязды табада қуырыңыз. Шикі (бланширленген емес!) немесе мұздатылған шантереллаларды, көп мөлшерде кілегей мен бір шай қасық соус сорпасын қосыңыз. Енді соусты аздап қайнатыңыз да, он минуттай қайнатыңыз.
Классикалық ас үйдегі трюк: ұн қосылған шантереллаларды тазалау
Сантереллалар жиі кетіру қиын болатын кір көп болғандықтан, саңырауқұлақтарды тазалау үшін осы ескі ас үй трюкін де қолдануға болады.
Қажетті материалдар:
- жаңа шантереллалар
- елеуіш
- Ұн (405 түрі жеткілікті!)
- үлкен қасық
- мұздатқыш қап
- және асхана қағазы
Ұнмен шантереллаларды қалай тазартуға болады:
Тазалайтын көкжидектерді мұздатқыш қапқа салып, бір-екі ас қасық ұн саламыз. Сөмкені жабыңыз - найзағайлы сөмкелер осы мақсат үшін өте ыңғайлы - және барлық саңырауқұлақтар жұқа ақ қабатпен жабылғанша, ұнды ақырын шайқау арқылы біркелкі таратыңыз. Ұн қосылған саңырауқұлақтарды елекке салып, ұн мен кірді суық сумен шайыңыз. Кір ұнға жабысатындықтан, ол бір уақытта жойылады. Саңырауқұлақтарды асхана қағазына жақсылап ағызыңыз.
Кеңес
Сантереллаларды жуудың орнына, дымқыл ас үй сүлгімен ғана қатып қалған кірмен күресуге болады. Мұның артықшылығы, саңырауқұлақтар суды көп сіңірмейді - жуылған шантереллалар әрқашан таза, бірақ олар қуыру кезінде де көп суды босатады, сондықтан өз шырынында бұқтыру ықтималдығы жоғары. Сондықтан саңырауқұлақтарды соуспен дайындағыңыз келсе ғана жуу пайдалы.
