Олар дәмді байытып қана қоймай, көзді де еркелетеді: балдыркөк гүлдері тағамдардың алуан түрін безендіреді және жұмсақ ащы нотамен тағамдарды тазартады. Егер сіз пияз жинауды өткізіп алсаңыз, гүлдердің орнына аузыңызда еріп кетіңіз.
Сіз пияз гүлдерін жеп, пайдалана аласыз ба?
Шивик гүлдері жеуге жарамды ғана емес, ол тағамды дәмі мен сыртқы түрі жағынан да байытады. Олардың жұмсақ, ащы дәмі бар және шөп майында, тұзда немесе сірке суында қолдануға болады. Сарымсақ гүлдерін таңертең ерте жинаған дұрыс.
Сіз пияз гүлін жей аласыз ба?
Шивик гүлдері әдемі көрініп қана қоймай, жеуге жарамды
Шивалар жер асты тамырсабағынан көптеген түтік тәрізді жапырақтар шығатын шөптесін өсімдік ретінде өседі. Олар жиналып, асхана дәмдеуіштері ретінде пайдаланылады. Allium schoenoprasum мамыр мен тамыз айларында гүлдейді. Гүл шоғырында 30-дан 50-ге дейін бір-біріне тығыз орналасқан жеке гүлдері бар. Гүл сабағының пішіні жапырақты еске түсіреді, бірақ консистенциясы қаттырақ және жапырақ шоқының үстінен анық шығып тұрады. Пияз гүлдері улы емес, бірақ жеуге жарамды. Жапырақтарын гүлдену кезеңінде де жеуге болады.
Мінезі гүлдеген кездегі дәм осындай болады:
- Гүлі қатты және ащы дәмі бар ағаш тәрізді
- Чивки гүлдері нәзік тәттілігімен сәл ащы
- Жапырақтары қартайған сайын ащы болады
Экскурс
Қайда пияз өсетін
Шивалар салқын климатты аймақтарда кездеседі. Негізгі еуропалық таралу аймағы Фенноскандия бойынша таралады, дегенмен өсімдік Орталық Еуропа тауларында жабайы өседі. Мұнда танымал ас үй дәмдеуіштері ылғалды мекендеуге маманданған. Зауыт жылқы құйрығы немесе кәдімгі авокадо сияқты типтік ылғалдылық көрсеткіштері бар биотоптарды бөліседі. Пияз батпақты субстраттарда басым өсімдік түріне айналады.
Шивик гүлдерін қолдану: рецепттер
Алқызыл гүлдерді жеуге болады деген сөз енді. Көптеген интернет-сатушылар әлі де жабық пияз гүлдерін сатып алу мүмкіндігін ұсынады. Осылайша олар жеткізілгенге дейін балғын болып қалады. Пияз гүлдерін жеу - бұл дәмді тағамдар:
| Ингредиенттер | Рецепт | |
|---|---|---|
| Шиве гүлі майы | 250 гр сары май, 20 пияз гүлі, 2 түйір сарымсақ, тұз және бұрыш | Сары майды ерітіп, сарымсақты басып, сары майға гүлдермен араластырып дәмдетіп, суытамыз |
| Чив гүлі майы | 500 мл күнбағыс майы, 8 пияз гүлі, розмарин, ақжелкен, тимьян | Гүлдер мен шөптердің үстіне май құйып, үш апта тік қоямыз |
| Карамельденген пияз гүлдері | Зәйтүн майы, қалауыңыз бойынша пияз гүлдері, қант пудрасы, бальзам сірке суы, тұз және бұрыш | Гүлдерді зәйтүн майына қуырып, қант ұнтағын сеуіп, бальзам сірке суын себіңіз, дәмдеңіз |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Тұз пияз гүлдері
Қандай да бір мөлшердегі пияз гүлдерін ірі тұзбен ұнтақтаңыз немесе қоспаны қол блендерімен және тағамдық процессормен ұнтақтаңыз. Жасыл түсті жұмсақ хош иісті шөп тұзы екі ас қасық тұзға шамамен он гүлден тұрады. Дәмі мен түсі көбірек гүл бастарымен қарқындырақ болады. Тұзды пісіру қағазы төселген науаға жайып, пеште ең төменгі параметрде кептіріңіз. Кесектердің пайда болуына жол бермеу үшін тұзды шанышқымен үнемі үлпілдеп тұру керек.
Шивки гүлдері жан-жақты және дәмі жұмсақ.
Сірке суына тұздау
Дәмді нотасы бар үй сірке суы үшін сізге шамамен 20 пияз гүлі және 250 миллилитр жұмсақ ақ шарап сірке суы қажет. Гүлдерді бұрандалы құмыраға салып, үстіне сірке суын құйыңыз. Жабық құмыра бір апта бойы салқын, қараңғы жерде орналастырылады. Барлық гүлдер сірке суымен жабылуы үшін контейнерді күнделікті айналдырыңыз. Жеті күннен кейін күлгін сірке суынан гүлдерді сүзіп, оны бөтелкелерге толтыруға болады.
Кеңес
Сірке суының дәмі өте ащы, оны салат таңбасы ретінде пайдалануға болады. Пияз енді қажет емес.
Қалай гүл жинауға болады
Егін жинап болғаннан кейін бақшаға жәндіктер қалдыру үшін гүл шоғын жақсылап шайқау керек
Егер сіздің пияздарыңыз бақшада гүлдеп тұрса, түбіндегі гүл сабағын кесіп тастауға болады. Таңертең ерте - жинау үшін тамаша уақыт, өйткені гүлдер эфир майлары мен балшырындарға бай. Сонымен қатар, сіз егінмен бірге асүйге гүлдерге келетін тым көп жәндіктердің кіруіне жол бермейсіз, өйткені олар әдетте күн жарқырап, температура жылы болған кезде ғана белсенді болады. Гүлдердегі жасырын жәндіктерді жою үшін егінді қатты шайқаңыз.
Кеңес
Жуу кезінде хош иістер тезірек булануы үшін нәзік жапырақшаларды бұзады. Сондықтан тек жақсы жағдайда, жууды қажет етпейтін гүлдерді жинаңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сіз пияз гүлінің бүршіктерін жей аласыз ба?
Гүл бүршіктері жалған каперс ретінде пайдаланылады. Сірке суы мен әртүрлі шөптердің қайнатылған қайнатпасына малынған кезде, бүршіктер қарқынды хош иіске ие болады. Олар дәмді тағамдарды тазартады және ірімшікпен, макаронмен немесе салатпен тамаша үйлеседі.
Қандай пияз түрлері жеуге жарамды гүлдер береді?
Шивье сорттары негізінен түтік тәрізді жапырақтардың қалыңдығымен және хош иісімен ерекшеленеді. Allium schoenoprasum түрінің барлық сорттары пияз деп аталады. Түпнұсқа түрлер қызғылт гүлдесе, жеуге жарамды мәдени пішіндер өзгермелі түстерді дамытады:
- Болжау: ашық ашық қызғылт
- Profusion: зарарсыздандырылған және қызғылт-күлгін гүлдер өздерінің нәзік дәмін ерекше ұзақ уақыт сақтайды
- Елба: ақ гүлді сорт
Шиваның жапырақтары мен гүлдерін қашан жинауға болады?
Вегетациялық кезеңнің басында пияз фотосинтез үшін жапырақтарды дамыту үшін қоректік заттарды қажет етеді. Осы уақыт ішінде жапырақтардың дәмі жақсы болады, өйткені оларда көптеген эфир майлары мен витаминдер бар. Өсімдік гүлдей бастағанда, ол өзінің барлық энергиясын гүлдің өсуіне жұмсайды. Оларды гүлдегеннен кейін көп ұзамай жинау керек, өйткені олар да жасына қарай дәмін жоғалтады. Стерильді сорттар гүлдерін ұзағырақ сақтайды, өйткені тұқым қалыптастыру үшін энергия қажет емес. Сондықтан бұндай қызылша гүлдерінің дәмі бүкіл гүлдену кезеңінде жұмсақ болады.
Неге мен қызылша гүлін дер кезінде кесіп тастауым керек?
Егер сіз өсіп келе жатқан гүл өркендерін дер кезінде үзіп тастасаңыз немесе кесіп алсаңыз, өсімдік гүлдің дамымауы салдарынан энергияны үнемдейді. Бұл жапырақтар ұзағырақ балғын болып, егін жинау мерзімі ұзартылады дегенді білдіреді. Түтікшелі жапырақтар гүл өскен сайын ағаш тәрізді болады.
Қандай топырақ керек?
Жалпы, пияз ылғалды жағдайды қамтамасыз ететін борпылдақ және қоректік заттарға бай топырақты жақсы көреді. Allium schoenoprasum әртүрлі мекендейтін жерлерде өсетін екі түршеге бөлінеді. 'Sibiricum' түршелері альпі биіктіктеріндегі ылғалды топырақтарға маманданса, 'schoenoprasum' түршелері ойпаттағы майда топырақты лайлы субстраттарда жақсы өседі.
