Өз бетімен жаңғақ өсіретін кез келген адам жаздың аяғында көкөніс қашан жинауға дайын деген сұраққа тап болады. Кейбір анықтамалар қазіргі жетілу жағдайын көрсетеді. Егін тым ерте болса, целлюлоза белгілі бір жағдайларда пісуді жалғастыра береді.
Асқабақ жинаудың дұрыс уақыты қашан?
Жаңғақ жаңғағын жинаудың тамаша уақыты шілде мен қыркүйек айларының аралығы, бұл кезде сабақтары ағаштанады және терісі нәзік сары түске ие болады. Түртіп алғандағы қуыс дыбыс асқабақтың піскенін білдіреді.
Асқабақ егінге дайын
Көкөністерді шілде мен қыркүйек аралығында жинай аласыз. Сары жаңғақ сабақтары ағаш тәрізді бола бастағанда жинауға дайын. Жеміс піскен сайын қабықтың түсі өзгереді. Бастапқыда асқабақтың жасыл-сары құрылымы бар. Піскен кезде сыртқы қабығы ақшыл сары түске ие болады. Бұл да өте қатты және оны қаққанда қуыс дыбыс шығарады.
Піспеген асқабақтың қайтадан пісуіне мүмкіндік беру
Жаңғақ сәтті пісуі үшін қабығы қатып қалған болуы керек. Екінші жағынан, сыртқы теріні ағарту маңызды емес. Көкөністерді жылы және жақсы желдетілетін жерге қойыңыз. Асқабақтың барлық жағынан бірдей ауа мен жылуды алуы маңызды. Температурасы 15-20 градус және ылғалдылығы төмен сабан төсегінде сақтағанда екі-үш аптадан кейін піседі.
Пісу себептері:
- келе жатқан аяз асқабақты құрту қаупі бар
- Тұқымның өну қабілеті одан әрі пісу арқылы артады
- Целлюлозаның хош иісі күшейе түседі
Дұрыс сақтау
Бақбақ жаңғағы – ең ұзақ сақталатын сорттардың бірі. Көкөністер қабығы зақымданбағанша, сапаны жоғалтпай сегіз айға дейін өмір сүре алады. Асқабақты төбеге ілінген торларда сақтаңыз. Осылайша сіз қысым нүктелерін болдырмайсыз және көгерудің пайда болуына жол бермейсіз. Температура он мен 13 градус аралығында болса, сақтаудың тамаша шарттары басым болады.
Қолдану
Асқабақтың әлі де жақсы екенін тексеру үшін аз мөлшерде дәм татыңыз. Еттің дәмі ащы болса, ол енді тұтынуға жарамайды. Сары жаңғақ кесілген болса, сіз целлюлозаны тез пайдалануыңыз керек. Ол тоңазытқышта екі-үш күн сақталады. Асқабақ тұқымын қайта пайдалануға болады. Табада қуырып, теңіз тұзын сеуіп, нәзік дәм жасайды.
Кеңес
Тамақ ішер алдында сары жаңғақты аршып алу керек, себебі сыртқы қабығы өте қатты.
