Жаз айларында шөптердің хош иісі өте күшті. Сондықтан өз бақшаңыздағы артық заттарды сақтап, дәмдеуіштерді жинаған жөн. Біз осы мақалада қандай әдістер бар және олар қандай шөптерге жарамды екенін қысқаша сипаттадық.
Шөптерді сақтаудың ең жақсы жолы қандай?
Шөптерді консервілеу оңай: кептіру тимьян, розмарин, орегано және т.б. Пияз, ақжелкен, аскөк және насыбайгүл үшін мұздату; Аскөк пен кориандрге арналған маринадтау. Сақтау әдісі нақты шөпке байланысты.
Егін сақталуға жақын
Шөптерді әрқашан гүлдену алдында кесу керек, өйткені дәмге жауап беретін эфир майларының концентрациясы сол кезде ең жоғары болады. Шөптерді жинау үшін күндізгі аптап ыстық басталмай тұрған шуақты таңертең өте қолайлы.
- Шөптерді әрқашан өте өткір пышақпен немесе қайшымен кесіңіз.
- Сабақтың жартысына жуығы тұрып қалу үшін жеткілікті мөлшерде алып тастаңыз.
- Гүлденуден кейін дәмі біршама жағымсыз болатын лимон бальзамы мен жалбыз сияқты шөптерді түбегейлі қысқартуға болады.
Шөптерді кептіру
Бұл әдіс барлық дерлік аспаздық шөптерге жарамды, мысалы:
- Тимьян,
- Розмарин,
- Орегано,
- Маржорам,
- Данышпан,
- Эстрагон,
- Жалбыз,
- Түймедақ,
- Тәтті,
- Шивтер,
- Аскөк,
- Каравай.
Шөптерді кептіру қиын емес және көп күш жұмсамайды:
- Жиналған дәмдеуіш өсімдіктерін жақсылап шайқау арқылы кірді кетіріңіз.
- Өсімдіктің өте лас бөліктерін ғана жуу керек, себебі бұл кептіру кезеңін ұзартады.
- Шөптерді иірілген жіппен немесе тұрмыстық резеңке таспаларды пайдаланып, кішкене шоқтарға жинап, оларды ауа, жылы және қараңғы жерде төңкеріп іліп қойыңыз.
- Не болмаса, аспаздық шөптерді дәкемен жабатын үлкен торларға қоюға болады.
- Жапырақтары сынғыш болған кезде сабақтарынан жұлып алып, қараңғы, тығыз жабылатын ыдыстарға салынады.
Шөптерді кептіргіште немесе пеште де кептіруге болады. Ол үшін өсімдік бөліктерін сөреге жайып, ең төменгі температурада кептіріңіз.
Мұздатқыш шөптер
Жапырақтары жұмсақ шөптер:
- Шивтер,
- ақжелкен,
- Акөк,
- Шервил,
- Насыбайгүл
мұздатқышта жақсы сақтауға болады.
- Жаңа дәмдеуіштерді жуып, құрғатыңыз.
- Ұсақтап тураңыз.
- Мұз текшелері науаға құйып, аздап су қосыңыз.
- Текшелерді тағамға тікелей қосуға болады.
Маринадталған шөптер
Кейбір аскөк, кориандр сияқты шөптер кептіргенде көп иісін жоғалтады. Оларды маринадтау арқылы оңай сақтауға болады.
- Бір нұсқа - дәмді песто жасау.
- Балама, жоғары сапалы зәйтүн майына шөптердің бірнеше сабағын салып, бөтелкені екі-үш аптаға қалдырыңыз. Сүзілген май енді дәмдеуіш өсімдіктерінің дәміне ие болды және оны тағамдарды дәмдеу үшін пайдалануға болады.
Кеңес
Шөптерді тұзда да сақтай аласыз. Ол үшін аспаздық шөптерді майдалап турап, 1:1 қатынасында тұзбен араластырып, тығыз жабылатын банкаларға құйыңыз.
