Тұзылған қырыққабат әлемдегі ең көне көкөністердің бірі: Ежелгі Грецияның өзінде ақ қырыққабатты ұсақтап, содан кейін сүт қышқылымен ашытқан. Сонымен қатар, консервіленген ақ қырыққабаттың калориясы өте төмен және оның құрамындағы дәрумендердің жоғары болуына байланысты суперфуд ретінде сенімді түрде сипаттауға болады. Біздің дәстүрлі рецептімізбен сіз қысқы көкөністерді өзіңіз оңай жасай аласыз.
Тұзылған қырыққабатты өзім қалай тұздаймын?
Тұзылған қырыққабатты өз бетіңізше маринадтау үшін 1 келі ақ орамжапырақ, 5-10 г ас тұзы, бұрыш бұршақ, арша жидектері, зире, лавр жапырағы қажет. Қырыққабатты майдалап турап, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, ашытуға арналған кастрюльде немесе құмырада бірнеше апта бойы ашытыңыз.
Неге орамжапырақ ашытылған қырыққабатқа айналады
Ақ қырыққабат ашыту арқылы ашытылған қырыққабатқа айналады. Бұл процесте қырыққабаттағы қант сүт қышқылы бактериялары арқылы айналады. Бұл көкөністерге тән қышқыл, жұмсақ дәм береді. Бұл кезде ақ орамжапырақ сақталады.
Бұрын әр үй дерлік тұздалған қырыққабатты дайындаса, бүгінде біз көбіне банкадағы немесе тетра пакетіндегі орамжапырақты тұтынамыз. Бұл практикалық болғанымен, оның кемшілігі бар: пастерлеу көптеген қоректік заттарды жояды.
Жесір Болте жаңа ғана қышқыл көмірдің бір бөлігін алу үшін табақпен жертөлеге кірді, ол оны қыздырғанда ерекше ықыласпен қарайды. (Вильгельм Буш)
Ащы қырыққабат жасауға арналған ингредиенттер
Ингредиенттер тізімі көп емес: Қырыққабатқа арналған кастрюльге немесе үстіңгі немесе бұралмалы қақпағы бар банкаларға қоса, ақ қырыққабатты тұздауға жеткілікті:
- 1 келі ақ қырыққабат
- 5 – 10 г ас тұзы
- біраз бұрыш бұршақтары, арша жидектері, зире және лавр жапырақтары
Ашытуға арналған қазанда дайындалу
- Алдымен ашыту ыдысын өте ыстық сумен жақсылап тазалаңыз.
- Орамжапырақтың сыртқы жапырақтарын алып, сабағын кесіп аламыз.
- Көкөністерді қырыққабат кескішпен майдалап тураңыз.
- Ашытуға арналған ыдысқа үгітілген қырыққабаттың он сантиметр қабатын салыңыз. Бұл шамамен бір келіге сәйкес келеді.
- Үстіне тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз.
- Енді орамжапырақ қабатын орамжапырақ езгішпен жақсылап нығыздап, көкөніс шырыны шыққанша еземіз.
- Енді келесі қабат шөптерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосып, қайтадан езіңіз.
- Кәстрөл ¾-дан сәл ғана толғанша, қабат-қабат жоғары қарай жұмыс жасаңыз.
- Бәрі жарты сағат демалсын. Енді қырыққабат толығымен өз шырынында болатындай сұйықтық жеткілікті болуы керек еді.
- Егер олай болмаса, тұзды ерітіндіні көбірек қосыңыз.
- Соңғы қабат ретінде қырыққабаттың бірнеше жапырақтарын салып, жапырақтары тұздықта болғанша басыңыз.
- Енді қырыққабаттың үстіне екі бөліктен тұратын салмақ тасты қойыңыз.
- Кәстрөлдің шетіндегі ойыққа су құйып, шайылған қақпақпен жабыңыз.
- Ашыту басталғанша бөлме температурасында үш күн қалдырыңыз.
- Сосын төрт-алты апта бойы аязсыз салқын жерде ашытуға қоямыз.
Базаларда дайындалу
- Қырыққабаттың мөлшері әдетте азырақ болғандықтан, ақ қырыққабатты өткір асхана пышағымен майдалап турауға болады.
- Ыдысқа салып, тұзбен қатты илейміз.
- Шөпті стақанға мықтап басып, алынған сұйықтықты толтырыңыз. Жоғарғы жағында ені екі сантиметрлік жиек болуы керек.
- Базаларды жауып, науаға салып, бөлме температурасында үш күнге қоямыз.
- Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде ашыту басталды.
- Енді көзілдірікті қараңғы, салқын жерге қойыңыз.
Кеңес
Үйде дайындалған қырыққабатты шырын сыққышта сығып алсаңыз болады. Егер сізде асқазан-ішек аурулары болса, мысалы антибиотиктерді қабылдағаннан кейін, бұл табиғи құрал тыныштандыратын әсерге ие.
