Жылан қияры өте пайдалы көкөністердің қатарына жатады. Тұздалған кезде қияр қарқынды хош иісімен және ерекше қытырлақпен таң қалдырады. Олар әлдеқайда ұзағырақ қызмет етіп қана қоймайды, сонымен қатар олар жеңіл тағамдармен тамаша үйлеседі, гриль тағамдарына тамаша гарнир болып табылады және салқын буфеттерді толықтырады.
Жылан қиярын қалай тұздауға болады?
Жылан қиярын сүтті немесе тәтті қышқылмен тұздауға болады. Сүтті маринадталған қияр үшін сізге су, теңіз тұзы және банкалар қажет. Тәтті және қышқыл маринадталған қиярға ақ шарап сірке суы, қант, пияз және бұрыш немесе қыша дәндері сияқты дәмдеуіштер қажет.
Маринадталған қияр
Көкөністер қыздырылмағандықтан, ашыту кезінде барлық құнды қоректік заттар сақталады.
Ингредиенттер:
- 2 жылан қияр
- 1л су
- 40 г теңіз тұзы
Сізге өте ыстық жуылған бұрандалы қақпақтары бар банкалар да қажет болады. Көкөністер қалқып кетпес үшін оларды қайнатылған таспен немесе ағаш дискімен өлшеп алу керек.
Дайындық:
- Жылан қиярын жақсылап жуып, төртке бөліп, ұзындығы он сантиметрдей етіп тураңыз.
- Көзілдірікке мықтап салыңыз.
- Тұзды суда ерітіп, қиярдың үстіне сорпаны құямыз. Жоғарғы жағында екі сантиметрлік жиек қалдырыңыз.
- Көкөністер қалқып кетпес үшін оларды салмақтайтындай бірдеңені салып, банканы жабыңыз.
- Бөлме температурасында қоямыз. Бірнеше күннен кейін маринадталған құмырада кішкене көпіршіктер пайда болады және тұзды ерітінді сүтті және бұлыңғыр болады.
- Сосын банканы тоңазытқышқа салып, қиярды кем дегенде екі апта ашытып қоямыз.
Тәтті және қышқыл маринадталған қияр
4 стаканға арналған ингредиенттер:
- 2 жылан қияр
- 300 мл ақ шарап сірке суы
- 300 мл су
- 2 пияз
- 6 ас қасық қант
- 2 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш бұршақ
Қалауыңызша таңдау: қыша дәні, чили бұрышы, лавр жапырағы, иісті бұрыш, арша жидектері, сарымсақ
Дайындық
- Алдымен банкаларды қайнаған суға он минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Қиярды жуып, тістегендей етіп тураңыз.
- Пиязды аршып, сақина етіп тураймыз.
- Су мен сірке суын қайнатыңыз. Қант, тұз және дәмдеуіштерді қосып, барлығын бірнеше минут қайнатыңыз.
- Осы аралықта дайын ыдыстарға қиярды қатты қабаттап саламыз.
- Қайнаған сорпаны толтырыңыз. Көкөністер толығымен жабылып, жоғарғы жағында ені екі сантиметрлік шеті қалдыру керек.
- Бірден мықтап бұрап, төңкеріп қойыңыз.
- Суыған соң салқын, қараңғы жерде сақтаймыз.
Кеңес
Сақтау мерзімін ұзарту үшін жылан қиярын қосымша қайнатуға болады.
