Чилидің 350-ге жуық түрінің әрқайсысының хош иісі сәл өзгеше. Бұршақтардың дәмділігі мен дәмі де әртүрлі және нәзіктен тозаққа дейін оттыға дейін өзгереді. Сондықтан бірнеше өсімдіктерді өсіруге немесе жаңа коммерциялық сорттарды сынап көруге тұрарлық. Кез келген артығын тұздап, осылай сақтай аласыз.
Чили бұрышын қалай ұзақ сақтауға болады?
Чили бұрышын тұз, қант және сарымсақ, имбирь сияқты дәмдеуіштер қосылған сірке суы-су қоспасында пісіру арқылы оңай маринадтауға болады. Салқындағаннан кейін ұзақ уақыт сақтау үшін оларды бұралмалы банкаларға саласыз.
Азия түріндегі қышқыл маринадталған чили
Бұл рецептте чили қайнатылғандықтан, бұршақ бір жылға жуық сақталады.
Ингредиенттер:
- 400 г жасыл, қызыл немесе аралас чили бұрыштары
- 200 мл су
- 200 мл ақ бальзам сірке суы
- 3 ас қасық тұз
- 1 ас қасық қант
- 3 түйір сарымсақ
- 1 – 2 см зімбір
- Айналмалы көзілдірік
Дайындық
- Бұралмалы банкаларды шайып, су моншасында 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
- Ащы бұрышты жуыңыз, сабағын кесіңіз.
- Егер сіз ащы емес нәрсені ұнатсаңыз, тұқымдарды қырыңыз.
- Дәмдеуіштерді ұсақ сақиналарға кесіңіз.
- Қазанға суды қайнатыңыз.
- Сірке суын,тұзды,қантты қосамыз.
- Ыстықтан алыңыз.
- Зімбірді үккіштен өткіземіз, сарымсақты пресс арқылы басамыз.
- Қаржыны дәмдеуіштермен араластырып, стаканға құямыз.
- Сірке суын бұршақтардың үстіне құйыңыз.
- Ыстық сорпаны құйыңыз, ыдыстарды мықтап жабыңыз.
- Вакуум жасау үшін төңкеріңіз.
- Сақтау мерзімін ұзарту үшін чилиді су моншасында пеште 170 градуста 20 минут пісіруге болады.
Кептірілген чили мен шөптерден жасалған чили майы
Чили майын жаңа піскеннен ғана емес, кептірілген бұршақпен де жасауға болады.
Ингредиенттер:
- Кептірілген чили бұрышы (жұмсақ май үшін 3, отты ұнатсаңыз 10)
- 1 бөтелке май. Майды салатқа қолдансаңыз, салқын сығымдалған зәйтүн майы қолайлы. Чили майына қуырыңыз, рапс немесе күнбағыс майын қолданыңыз
- Тимьян мен розмариннің кейбір бұтақтары
- Түрлі-түсті бұрыш бұршақтары
- Үсті әткеншек пен резеңке бөтелке
Дайындық
- Бөтелкені абайлап шайып, толық кептіріңіз.
- Шөптерді шайыңыз, құрғатыңыз және бұрыш бұршақтарымен бірге бөтелкеге қосыңыз.
- Кептірілген чилидің сабағын кесіп алып, түйіршіктерін тұтастай саламыз.
- Өз қалауыңыз бойынша май құйып, мықтап жабыңыз.
- Қараңғы, тым жылы емес жерде екі-үш апта қоя тұрыңыз.
- Жаңа ыдысқа құйыңыз. Шөптер мен чилиді сүзіңіз.
Кеңес
Маринадталған чили құмырасына әдемі лента байлап, чили бұрышымен безендіріңіз. Бұл жақындарыңызға керемет кәдесый болады.
