Егер жүйрік бұршақ піскен болса, әдетте жаңадан жеуге болатыннан әлдеқайда көп өнім алуға болады. Сондықтан көкөністерді қайнату арқылы сақтау керек. Сор тез пісіру үшін де өте қолайлы, себебі бұршақты қыздырып, дәмдеуіш немесе дәмді салат ретінде безендіру жеткілікті.
Жүгіргіш бұршақтарды қалай сақтауға болады?
Консервіленген бұршақ бұршақтарын жақсылап жуу, кесу, майсыздандыру, аль-дентеге дейін тұзды суда пісіру, содан кейін стерильді банкаларға толтыру арқылы қол жеткізіледі. Бұршақ суы, ақ шарап сірке суы, шалот, қант, тұз және дәмдеуіштердің бір сорпасын қайнатып, оны бұршақтың үстіне құйып, 100 градуста 30 минутқа қалдырыңыз.
Жүйрік бұршақ дайындау
Егінді екі-үш күн тоңазытқышта жаңа күйінде сақтауға болады. Ол үшін көкөністерді сәл дымқыл асүй сүлгімен орап, көкөністерге арналған бөлікте сақтаңыз.
Пісірер алдында бұршақ бұршақтарын жақсылап жуу керек. Содан кейін ұштарын кесіп, жоғарыдан төменге қарай кез келген жіпті алып тастаңыз.
2 банка 500мл бұршаққа арналған ингредиенттер
- 1 кг бұршақ
- 350 мл пісірілген су жиналды
- 500 мл ақ шарап сірке суы
- 4 шалот
- 3 ас қасық қант
- 1 шай қасық тұз
- дәттідің 4 сабағы
- 2 лавр жапырағы
- 1 ас қасық қыша дәні
- 1 шай қасық қара бұрыш
Дайындық
- Банкаларды қайнаған суға он минут бойы стерилизациялаңыз. Ағызыңыз.
- Үлдіргіш бұршақтарды тазалап, тұзды суға он минут қайнатыңыз.
- Пісіретін суды жинап, електен құйыңыз.
- Бұршақ суын, сірке суын, қабығы аршылған және жартысы кесілген шалотты, аршылған сарымсақ түйіршіктерін, қантты, тұзды және дәмдеуіштерді қайнатыңыз.
- Бұршақтарды қосып, тағы бес минут пісіріңіз.
- Көкөністерді ойық қасықпен алып, стақандарға таратыңыз.
- Сорбаны қайнағанша қайнатыңыз да, дереу бұршақтың үстіне құйыңыз. Бұлар толығымен су астында болуы керек.
- Ыдыстарды жабыңыз.
Бұршақтарды консервілеу
- Бұршақтары бар банкаларды консерві торына қойыңыз.
- Ыдыстардың жартысына жуығы су моншасында болатындай су құйыңыз.
- 100градуста 30минутқа салып қоямыз.
Не болмаса бұршақты пеште пісіруге болады:
- Бокалдарды тамшылататын табаға салып, екі сантиметр су құйыңыз.
- Түтікке итеріп, 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қайнауда кішкентай інжу пайда болған кезде пешті өшіріңіз.
- Түтікте тағы отыз минутқа қалдырыңыз.
Барлық жерде вакуум пайда болғанын білу үшін салқындатылған көзілдірікті тексеріңіз. Жүгіру бұршақтарын белгілеп, жеуге дайын болғанша салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Кеңес
Дәмі бейтарап бұршақты қаласаңыз, тұзды сорпада пісіруге болады. Мұны істеу үшін литріне 20 грамм тұз және аздап сірке суын қосатын суды қайнатыңыз. Онда бұршақты он минут пісіріп, банкаларға құйып, үстіне қайнаған ыстық сорпаны құйып, сипатталғандай сақтаймыз.
