Трюфельдер негізінен жер асты саңырауқұлақтары, сирек кездесетіні соншалық, итпен трюфельді аңшы бір күнде осы дәмділердің бірнешеуін ғана табады. Бұл оларды әрқашан сатып алуға болмайтын қымбат деликатес етеді. Сіз трюфельдерді кептіру арқылы сақтай аласыз, осылайша дәміне тым қатты әсер етпей, ұзағырақ сақталады.
Трюфельді қалай кептіруге болады?
Трюфельді кептіру үшін саңырауқұлақтарды ауа, көлеңкелі жерге қойып, үстіне қараңғы шүберекпен жабыңыз. Күнделікті матаны ауыстырып, көгерудің алдын алу үшін саңырауқұлақты айналдырыңыз. Кептіру төрт күннен сегіз күнге дейін созылады.
Трюфельдерді дұрыс сақтаңыз
Саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін тотығудан біртіндеп хош иісін жоғалтады. Температура неғұрлым жоғары болса, бұл соғұрлым тезірек болады. Сондықтан трюфельді әрқашан салқын, қараңғы және құрғақ жерде, мүмкіндігінше түпнұсқалық қаптамада сақтау керек. Тоңазытқыштың ең суық жері өте қолайлы.
Құрғақ трюфельдерді өзіңіз дайындаңыз
Трюфельді өте жақсы кептіруге болады және оны көп айлар бойы сақтауға болады:
- Саңырауқұлақтарды табаққа салып, деликатесті қою түсті шай сүлгімен жабыңыз.
- Трюфельді әуе, көлеңкелі жерге қойыңыз.
- Сүлгіні күнде ауыстырып, саңырауқұлақ көгеріп кетпейтіндей етіп бұраңыз.
- Кептіру үшін төрт пен сегіз күн қажет.
Силикагельмен кептіру
Трюфельді кептіру силикагельді қолдансаңыз, әлдеқайда оңай болады:
- Төңкерілген тостаған сияқты кішкене көтерілген жерді қоятын тығыз бекітілген контейнерді пайдаланыңыз.
- Силикагельдің жұқа қабатын банкаға себіңіз, бірақ көтерілген жерге емес.
- Трюфельдерді көтергішке салып, барлығын тоңазытқышқа саламыз.
- Саңырауқұлақтар құрғағанша дымқыл гельді үнемі ауыстырыңыз.
Вакуумда кептірілген трюфельдер
Толығымен кептірілген саңырауқұлақтар вакуумды тығыздағыштың көмегімен ауа өткізбейтін түрде оралады. Осылайша, қараңғы, салқын жерде сақталса, олар шамамен бір жылға жетеді.
Кеңес
Кептірілген трюфельдерді оңай мұздатуға болады. Деликатесті бөліктерге пластикалық орамға салыңыз, оны вакууммен жабыңыз және саңырауқұлақтарды мұздатқышқа салыңыз. Осылай сақталған мамандық бірнеше жылға созылады.
