Супермаркет сөрелерінен бұршақтың алуан түрін кездестіреміз. Жасыл бұршақ пен бүйрек бұршақтарын бір-бірінен ажырату оңай болғанымен, кең және ақ бұршақтардың екеуінде де жеңіл тұқымдар бар. Олар қалай ерекшеленеді?
Бұршақ пен ақ бұршақтың айырмашылығы неде?
Бұршақ пен ақ бұршақ арасындағы айырмашылық олардың шығу тегінде, көлемі мен түсінде, пісіру уақытында және дәмінде. Веч тұқымдас бұршақтар үлкенірек және сұр-жасыл, ал Phaseolus тұқымдас ақ бұршақ кілегейлі ақ және кішірек. Ақ бұршақтар ұзағырақ пісіріледі және аздап жаңғақ дәмі болады, ал бұршақтар тезірек піседі және дәмі жұмсақ болады.
Бұршақ пен ақ бұршақ қайдан келеді?
Бұршақ бұршақ тұқымдас. Бұршақ бұршақ тұқымдасына жатады, сондықтан бұршақ пен жасымықпен тығыз байланысты. Қарапайым бұршақ, керісінше, бүгінде белгілі басқа бұршақ түрлерінің көпшілігі, сондай-ақ барлық ақ бұршақтар пайда болады, Phaseolus тұқымына жатады. Кең бұршақ Азиядан, кәдімгі бұршақ Америкадан келеді. Бұршақ Еуропада бұрыннан белгілі, кәдімгі бұршақ Еуропаға Американы жаулап алумен ғана келді.
Бұршақ пен ақ бұршақ сыртқы түрі бойынша қалай ерекшеленеді?
Бұршақтың тұқымдары сұр-жасыл. Ақ бұршақ, керісінше, кремді ақ және кең бұршақтарға қарағанда айтарлықтай кішірек. Кең бұршақтарды жаңа піскен және мұздатылған тұтас бұршақ ретінде сатып алуға болады. Германияда ақ бұршақты бұршақ ретінде сатып ала алмайсыз, оның орнына банкаларда немесе банкаларда қайнатылған немесе кептірілген күйде болады.
Бұршақ және ақ бұршақ қалай дайындалады?
Кең және ақ бұршақты дайындауөте ұқсасжәне олардың сатып алынатын түріне байланысты: жаңа піскен, қайнатылған немесе кептірілген. Ең оңай жолы - пісірілген бұршақты дайындау. Олар тиісті рецепт бойынша тікелей өңделеді. Жаңа піскен бұршақты дайындау алдында қабығынан алып тастау керек. Кептірілген бұршақтарды пісірер алдында бірнеше сағат жеткілікті суға салып қою керек. Бұл бір жағынан олардың қорытылуын жеңілдетсе, екінші жағынан пісіру уақытын қысқартады.
Бұршақ пен ақ бұршақ қанша уақыт піседі?
Ақ үрме бұршақты түні бойы сулау керек, кем дегендеон екі сағат. Сіңдіру уақытынан кейін оларды жақсылап шаю маңызды. Содан кейін оларды 45-тен 60 минутқа дейін пісіру керек. Пісірілген ақ бұршақтар өте кремді және оңай пюре немесе шөгінділер жасауға болады. Италиядан келген каннелини бұршақтары сияқты ақ бұршақтардың дәмі аздап жаңғақ.
Бұршақтарды пісіру уақыты айтарлықтай қысқа. Кептірілген жібітілген бұршақтар шамаменбес-он минуттан кейін пісіріледі. Ақ бұршақтардан айырмашылығы, оларды бөлек пісірудің қажеті жоқ, оларды тікелей бұқтырылған тағамға қосуға болады. Кең бұршақтардың дәмі ақ бұршақтарға қарағанда өте жұмсақ және тәтті емес.
Кеңес
Бұршақ және ақ бұршақтағы әртүрлі қоректік заттар
Бұршақ және басқа да бұршақ дақылдары денсаулыққа өте пайдалы. Олардың құрамында өсімдік ақуызы көп және май аз. Ақ бұршақпен салыстырғанда, бұршақтың құрамында талшық көп және Е дәрумені көп, бірақ С дәрумені аз. Дегенмен, айырмашылықтар шамалы, екі бұршақ да денсаулыққа өте пайдалы.
