Көктемгі наурыз-сәуір айларында жинау уақыты келеді: сол кезде жабайы орман сарымсақ, жабайы сарымсақ мәзірді жылдың алғашқы жасыл жасылымен байытады. Өкінішке орай, маусым қысқа уақытқа созылады, сондықтан біз сізді осы жерде сыналған баламалармен таныстырғымыз келеді.
Жабайы сарымсаққа қандай балама бар?
Жабайы сарымсақтың бірнеше баламалары бар, оның ішіндесарымсақең айқыны шығар. Дегенмен, басқа да аз танымал аллий өсімдіктері бар, олар дәмі ұқсас ғана емес, сонымен қатар жабайы сарымсақ сияқты қолдануға болады. Оларға, мысалы,Allium tuberosum,Кесілген сарымсақжатады.
Жабайы сарымсақ сияқты нағыз сарымсақты пайдалана аласыз ба?
Жабайы сарымсақтың дәмі ботаникалық қатынасына байланысты нағыз сарымсаққа өте ұқсас болғанымен, соңғысын нағыз балама ретінде пайдалануға болмайды. Сіз әдетте нағыз сарымсақ қалампырын ғана қолданатындықтан (Allium sativum), шам тек хош иістендіруге жарайдыЖабайы сарымсақ пестосының орнына «сарымсақ» песто үшін Сондай-ақ, өз дәмі бар қолайлы жасыл шөпті табу керек. Дегенменсарымсақ пиязының жасыл өркендерінас үйде де қолдануға болатынын білесіз бе? Сабағынпияз тәріздірулетке турап, мысалы сэндвичке немесе сорпаға салып жеуге болады.
Қандай шөптер жабайы сарымсаққа ұқсайды?
Оның орнынамыналар Allium түрлері жабайы сарымсақ үшін жақсы балама болып табылады:
- Қытай пиязы (Allium odorum)
- Сарымсақ пияз (Allium tuberosum)
Екеуі де бір-бірімен тығыз байланысты, сонымен қатар саудада сарымсақ деген атпен тұқым ретінде қол жетімді. Жабайы сарымсақтан айырмашылығы, пияз тек жазда жиналады. Allium odorumүшін егін жинау кезеңі шілде мен тамыз аралығында, алAllium tuberosum тіпті көктемнен күзге дейін. Жабайы сарымсақ сияқты, сіз екі шөптің сабақтарын немесе жапырақтарын пайдаланасыз, оларды ең аз ұзындығы 15 сантиметрден бастап жүйелі түрде кесуге болады.
Қай жабайы сарымсақ балама да жабайы өседі?
Сізде бақша жоқ, бірақ табиғаттағы жабайы сарымсаққа ұқсас шөп жинағыңыз келе ме? Сосын бүкіл Еуропада дерлік жабайы өсетінЖылан пиязын (Allium scorodoprasum)іздеуге болады. Жабайы сарымсақтан айырмашылығы, түрікүн шуақты жерлердесезінеді, сондықтан ең алдыменылғалды шалғындарда,табуға болады ағаштардың немесе арықтардың шеттерінде. Кейде қорларды да кездестіруге боладысу басқан ормандарда Жылан пиязының немесе далалық сарымсақ деп те аталады, ұзындығы 40 сантиметрге дейін тар жапырақтары бар және ұстағанда кедір-бұдыр. Маусымнан шілдеге дейін күлгін гүлдейді.
Кеңес
Жабайы сарымсақпен не істеуге болады?
Жабайы сарымсақ және оның ұсынылған баламалары ас үйде өте жан-жақты. Жабайы сарымсақ шикі, қайнатылған немесе буға пісірілген, песто, сорпа немесе сэндвичтерде керемет дәм береді. Оны сірке суына немесе майға маринадтауға да болады. Айтпақшы, жапырақтарды ғана емес, сонымен қатар пияздарды, тіпті гүлдер мен тұқымдық капсулаларды да қолдануға болады - соңғысы салаттарға немесе жалған каперлерге арналған.
