Сіз шикі картопты жеуге бола ма? Бұл сұрақты тек шикі тағамды ұнататындар ғана көтермейді. Аспаздық мәселе де алаңдаушы ата-аналар мен үй жануарларының иелері үшін бас ауруы болып табылады. Бұл нұсқаулықта піспеген картоп мәселесі егжей-тегжейлі және түсінікті түрде түсіндіріледі. Қандай жағдайда картопты жеу адам мен жануарларға зиян екенін мына жерден оқыңыз.
Шикі картоп денсаулыққа зиянды ма?
Шикі картоп құрамында крахмал және улы соланин болғандықтан қорытылмайды және көп мөлшерде тұтынылған жағдайда жүрек айнуы, құсу, диарея және басқа да денсаулық проблемалары туындауы мүмкін. Пісіру соланинді азайтады және картопты сіңімді етеді.
- Шикі картоп қорытылмайды және көп мөлшерде улы.
- Кішкентай балалар, жүкті әйелдер және сезімтал қарт адамдар шикі картопты жеуге болмайды.
- Шикі картопты жеу жүрек айнуы, құсу, диарея және дене қызуының көтерілуі, тіпті сананың нашарлауы сияқты салдары болуы мүмкін.
Сіз шикі картоп жей аласыз ба?
Шикі картоп - бұл керемет түйнек. Пісірілмеген целлюлозаны тістеп алса, таңдайға ұн дәмі бар. Крахмалдың жоғары үлесі аспаздық ләззатты бұзып қана қоймайды, сонымен қатар шикі картопты қорытуды қиындатады. Крахмал – органикалық қосылыс және картоптың өсуі үшін табиғи резервтік зат ретінде өте қажет.
Шикі картопты алаңсыз тұтынудың екінші сұмдығы – ащы дәм. Ескерту сигналын елемейтін және шикі түйнектерді көбірек жейтін кез келген адам денсаулығына байланысты құрмет көрсетуге мәжбүр болады. Ащы таңдайға улы гликоалкалоидтардың, ең алдымен, соланиннің айтарлықтай мөлшері жауап береді. Уытты ингредиенттердің жоғары концентрациясына шағымдануға болады, әсіресе қабығы тазартылмаған және пісірілмеген картопта.
Шикі картопты қайнаған ыстық суда пісіру сіңбейтін крахмалды сіңімді көмірсуларға айналдырады және соланинді ең төменгі деңгейге дейін азайтады.
Шикі картопты жеудің салдары қандай?
Шикі картопты жеу іштің ауыруы, жүрек айнуы және басқа нәрселерді тудырады
Доза шикі картопта уды жасайды. Федералды тәуекелді бағалау институты (BfR) 2015 жылы бірнеше ұрпақтары бар отбасында ұлттық назар аударған ауру оқиғасынан кейін 2018 жылы тақырыпты егжей-тегжейлі қарастырды. Осы уақытқа дейін шикі картоптың кг үшін 200 мг соланин мөлшері зиянсыз деп саналды. Сарапшылар бұл мәнді бір кг жаңа салмаққа 100 мг гликоалкалоид мөлшеріне дейін төмендетті. Сақтау уақытына байланысты, тазартылмаған, шикі картоп үшін бұл мән қазірдің өзінде денсаулыққа қауіп төндіретін бір килограммнан аз болады. Кішкентай бала немесе жүкті әйел үшін бұл зардаптар бір ғана шикі, қабығы тазартылмаған картопты жегеннен кейін пайда болуы мүмкін:
- Тамақ ауруы күйдіру, тырнау сияқты тітіркену
- Іші ауырады
- Жүрек айнуы
- Құсу
- Диарея
- Қызба
- Сананың бұзылуы
- Жүрек және қан айналымы проблемалары
2018 жылдың 23 сәуіріндегі мәлімдемесінде BfR сарапшылары денсаулыққа зиян келтіретін бұл зияндарды қарапайым, күрделі емес сақтық шараларымен болдырмауға болатынын нақты атап көрсетеді. Картопты әрқашан салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек. Жасыл, кептірілген және өнген түйнектер сұрыпталады және жойылады. Пиллинг және пісіру - дайындаудың ең пайдалы түрі. Егер тұтынушылар картопты әлі де қабығымен жегісі келсе, жас, бүлінбеген картопқа артықшылық беру керек. Кішкентай балаларға картоптың шикі немесе пісірілгеніне қарамастан, әдетте қабығы аршылған картопты жеуге болмайды.
Экскурс
Жартысы шикі картоп - денсаулыққа зиянды ма, жоқ па?
Бірде мән бермей, қайнаған картоп дастарханға жарты шикі күйінде қалады. Шикізат тұтынуға қарсы көптеген өтініштер сұрақ тудырады: жартылай шикі картопты жейсіз бе, әлде оны тастайсыз ба? Бұл жерде ондаған жылдар бойы жинақталған тәжірибеге сүйене отырып, барлығын анық айтуға болады. Егер картоп тек жартысы ғана пісірілген болса, күмәнді ингредиенттер қауіпсіз деңгейге дейін бұзылған. Бұл күйде картоп денсаулыққа зиян келтірмейді немесе денсаулыққа зиян келтірмейді.
Кім шикі картоп жей алады, кім жей алмайды?
Кішкентай балалар шикі картопты ешқашан жеуге болмайды
Жүкінде ұнды крахмал мен ащы алкалоидтары бар шикі картоп жұлдызды аспаздық ләззат емес. Дегенмен, шикізатты тұтыну шекті мәннен жоғары денсаулыққа жағымсыз салдарға әкеледі. Сарапшылар белгісіз белгілерді проблемалық деп санайды, бұл хабарланбаған жағдайлардың көп санын көрсетеді және айтарлықтай төмен шегін көрсетеді. Бұл қорқыныш шикі картопты жеуге болатын адамдардың ауқымын шектейді. Төмендегі кестеде кімдер шикі картопты жеуге болатыны және сақтық үшін олардан бас тарту керектігі келтірілген:
| рұқсат етілген (аз мөлшерде) | табу (негізінде) |
|---|---|
| дені сау ересек | Балақай |
| 12 жастан жоғары мектеп оқушылары | Жүкті әйелдер |
| Иттер | |
| Мысықтар | |
| Қоян | |
| Гном хомяк | |
| Гвинея шошқасы | |
| Budgies & Co. |
Егер асүй арқылы экспедицияға шыққан қызық бала шикі картоптың бір бөлігін қолына алып, аузына салып кетсе, алаңдауға негіз жоқ. Кішкентай балалар мен мектеп жасына дейінгі балаларға арналған тағам ретінде шикі картоп үстелде болмауы керек. Иттерге, мысықтарға және кеміргіштерге әдетте соланинмен ластанған тағамды жеуге болмайтынын өздерінің инстинкттері арқылы ескертеді. Бұл табиғи ескерту механизмі кейде үй жануарларында жоғалып кетеді, сондықтан пісірілмеген немесе тазартылмаған картопты ұсынбаған жөн және оларды үй жануарларыңыздың қолы жетпейтін жерде сақтаған жөн.
Кеңес
Жасыл картоп отбасында дастарханда жоқ. Жасыл өсімдік затының өзі қауіпті емес, бірақ улы соланиннің жоғары концентрациясы үшін дабыл сигналы ретінде әрекет етеді. Әсіресе жасыл картоп қабығында 1 кг 1070 мг-ға дейін соланин бар, бұл әсіресе балалар мен қарт адамдарды алаңдатады.
Картопты үлгілі дайындау – кеңестер мен амалдар
Картопты пісірер алдында жақсылап тазалау немесе қабығынан тазарту керек
Картоп түйнектерін шикі күйінде жемегенде нағыз рахат. Төмендегі кеңестер мен амалдар сізді жас пен кәріге арналған үлгілі пайдалы картоп тағамдарын дайындауға шақырады:
- Ең дұрысы картопты тазалап жуыңыз
- Жасыл дақтары, көп микробтары бар және сыртқы түрі шіріп кеткен түйнектерді сұрыптаңыз
- Жаңа, бүтін, жас картоптан пиджак картоп немесе пісірілген картоп дайындаңыз
Пісіру кезінде картоп немесе картоп бөліктері шамамен бірдей мөлшерде болуы керек. Бұл факт барлық түйнектерді бір уақытта пісіруді қамтамасыз етеді. Керемет піскен картопты шанышқымен оңай тесуге болады. Картоптың суын төгіп, қақпағы ашық тұрған будың шығуына мүмкіндік беріңіз. Пісіруге арналған суды басқа тағамдарды дайындау үшін пайдаланбаңыз, өйткені онда соланин қалдықтары жиналған.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сіз шикі картоп жей аласыз ба?
Дені сау ересек адамға шикі картопты аз мөлшерде жеуге рұқсат етіледі. Өмірлік маңызды конституцияға және берік қарсылыққа сене алатын кез келген адам ауыр салдарсыз улы соланиннің шағын дозасын көтере алады. Кішкентай балаларға, жүкті әйелдерге және сезімтал қарттарға арналған шикі картоптың табаққа орны жоқ. Бұл ұсыныс ағымдағы білімге және сақтыққа негізделген.
Қанша шикі картоп жеуге болады?
Ұзақ уақыт бойы шикі картопты тұтыну үшін бір кг жаңа салмаққа шаққанда 200 мг гликоалкалоид мәні қауіпсіз деп саналды. Бұл мән сапасына, сортына және сақтау мерзіміне байланысты 3-тен 5 кг-ға дейінгі картоп мөлшеріне сәйкес келеді. Содан бір отбасы 2015 жылы шикі, қабығы аршылған картопты түрлі нұсқада дайындап жегеннен кейін ауырып қалды. Тергеу нәтижесінде зардап шеккендер улылығы 236 мг/кг соланинді құрайтын картопты тұтынғаны анықталды. Тәуекелді бағалаудың Федералдық институты содан кейін мәнді жаңа салмақтың кг үшін 100 мг-ге дейін қайта қарады. Бұл шамамен 1,5-2,5 кг шикі картопқа сәйкес келеді, дені сау ересек адам уланудың алғашқы белгілері пайда болғанша жей алады.
Иттерге шикі картоп жеуге бола ма?
Жоқ, ешбір жағдайда итіңізді шикі картоппен тамақтандыруға болмайды. Піспей қалса, картоп төрт аяқты досыңыз үшін сіңімді емес, улы. Тіпті аз мөлшерде тұтыну жүрек айнуы, құсу және қатты құрысулар сияқты өлімге әкеледі. Бұл қайнатылған картопты мезгіл-мезгіл мәзіріңізге әртүрлі етіп қосуға болады дегенді білдірмейді.
Картопты пісіргенде улы соланин жойылады ма?
Соланин картопты қалыпты піскен кезде ыдырамайды. Токсин өте жоғары температурада ғана суда ериді. Дегенмен, гликоалкалоидтың көп бөлігі қайнаған суға жуылады. Осы себепті картоп суын үнемі лақтырып, оны сорпа немесе тұздық жасау үшін қолданбау ұсынылады.
Барлық картопта соланин мөлшері бірдей ме?
Картоптың концентрациясында айтарлықтай айырмашылықтар бар. Картоп және басқа түнгі көлеңкелер стресстік жағдайларда көбірек соланин шығарады. Оларға қолайсыз ауа-райы, зиянкестердің шабуылдары, аурулар және егін жинау кезінде қабықтың механикалық зақымдалуы жатады. Сақтау аймағында, жасыл аймақтарда және микробтарда жарықтың әсерінен түйнектің ортасына қарағанда айтарлықтай жоғары соланин концентрациясы пайда болады. Сіз таңдаған әртүрлілік соланиннің құрамына әсер етеді. Шикі, тазартылмаған тарихи картопта бір кг жаңа салмаққа 100 мг-ға дейін болуы мүмкін. Қазіргі сорттар әдетте кг үшін 7-10 мг үнемді қамтиды.
Мен анда-санда шикі картоп жегенді ұнатамын және соланинді аз ұстағым келеді. Бұл жалғыз, үлкен картоп немесе бірнеше кішкентай түйнектер болуы керек пе?
Біз Бонндағы неміс тамақтану қоғамынан түйнек мөлшері оның құрамындағы соланин концентрациясына әсер ете ме деп сұрадық. Шын мәнінде, үлкен картопты таңдау шикі жеген кезде тұтынылатын алкалоидтардың мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді. Қабық бетінің көлемге қатынасы кішкентай картопқа қарағанда үлкен картоп үшін қолайлы, өйткені соланиннің көп бөлігі қабықтың ішінде және астында болады,
Кеңес
Улы соланинмен ластанған тек шикі, қабығы аршылған картоп емес. Басқа түнгі өсімдіктер өздерін жыртқыштардан, зиянкестер мен аурулардан қорғау үшін гликоалкалоидтарды пайдаланады. Оларға шикі тағамға да жарамсыз баклажандар жатады. Сонымен қатар, сіз жасыл қызанақты жеуге болмайды, бірақ оны жеуге дейін пісуіне рұқсат етіңіз.
