Шикі тағамды ұнатушылар қытырлақ, жаңа кәдіге ашкөз қарады. Сөзсіз сұрақ туындайды: цуккиниді шикі жеуге бола ма? Бұл нұсқаулық оған қай кезде алаңдамай қол жеткізуге болатынын түсіндіреді. Бұл жерде сақтықты қажет ететін жағдайлар сізден жасырын емес.
Сіз цуккиниді шикі түрде қауіпсіз жеуге бола ма?
Цуккиниді супермаркеттен әкелсе немесе органикалық жолмен өсірсе, шикі түрде жеуге болады. Сатып алынған кәді қабығынан тазартылып, органикалық кәді мұқият жуылуы керек. Үйде өсірілген кәдімен абай болыңыз: улы ащы заттарды жоққа шығару үшін дәм ұсынылады.
- Сатып алынған кәді қабығын аршып, шикі етіп жеуге болады.
- Сертификатталған өсіруден алынған органикалық цуккиниді қабығын жағып тұрып шикі түрде жеуге болады.
- Хобби бағбандары үйде өсірілген кәдіде улы ащы заттардың болуы мүмкіндігін жоққа шығару үшін алдымен дәмге тест жасайды.
Цуккиниді шикі түрде жеу – қауіпсіз немесе қауіпті ме?
Цуккини – дәрумендерге бай, калориясы төмен жұмсақ, ащы тағам. Дегенмен, көптеген артықшылықтар шикізатты алаңсыз тұтынуға жасыл шамды бермейді. Белгілі бір жағдайларда еліктіретін цуккини улы кукурбитациндерге толы, олар аз мөлшерде болса да уланудың ауыр белгілерін тудыруы мүмкін. Пестицидтер мен бактериялар қабығымен бірге шикі жеуді денсаулықты теңестіретін әрекетке айналдырады. Келесі кесте цуккиниді шикі тұтынудың қауіпсіз және қауіпті екенін көрсетеді:
| қауіпсіз | не істеу керек? | тәуекел | не істеу керек? |
|---|---|---|---|
| супермаркеттен | қабығы, шикі дәмін татыңыз | туған | Қиылыс, стресстен аулақ болыңыз |
| апталық базардан | қабығын арш, шикі жеу | ащы дәм | лақтырып тастаңыз |
| денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінен | жу, қабығымен жеу | қабығымен (органикалық емес) | пилинг |
Бұл шолуда көрсетілгендей, сұраққа бір буынды жауап жоқ: цуккиниді шикі түрде жеуге болады ма? Уайымсыз ләззат әрқашан ас үйдегі ас үстеліндегі дәмді дәмге уәде бергенше цуккинидің жүріп өткен жолына байланысты. Бұл қытырлақ жеміс-жидек көкөністерін жеуге дейін дұрыс дайындыққа әкеледі. Барлық опциялардың тереңірек түсіндірмелерін келесі бөлімдерден оқи аласыз.
Коммерциялық жолмен сатып алынған цуккини - бұл кукурбитацинсіз ерекше сорттар және оны еш ойланбастан шикі түрде жеуге болады.
Кукурбитациндер дегеніміз не?
Кукурбитациндер – кәді мен басқа асқабақтардың құрамында болатын улы ащы заттар. Тіпті аз мөлшерде болса да адамдарда құсу, диарея, асқазанның қысылуы және қан айналымының бұзылуы сияқты ауыр уланулар тудыруы мүмкін. Өкінішке орай, бұл ащы заттар өте ыстыққа төзімді және суда өте нашар ериді. Бұл факт кукурбитацинді өте қауіпті етеді, өйткені әдеттегі пісіру токсиндерді жоймайды. Сондықтан цуккиниді шикі немесе пісірілген жегеніңіз маңызды емес. Ащы заттардың жоғары концентрациясы кезінде денсаулыққа байланысты проблемалар сөзсіз.
Шикі цуккини қашан және қалай қауіпсіз?
Органикалық цуккиниді қабығымен шикі күйінде де өңдеуге болады
Улы ащы заттарға қатысты супермаркеттен кәдіге беруге болады. Дәмді жасыл жемістер жақсы уақыт өткізеді, өйткені олар кукурбитацинсіз керемет өседі. Уытты ингредиенттер барлық сорттардан алынған, сондықтан сіз сары цуккиниді шикі түрде жеуге болады. Дегенмен, шикі цуккиниге көлеңке түседі, өйткені пестицидтермен ластану оларды қабығымен бірге жеуді қауіпті әрекетке айналдырады. Сертификатталған органикалық өсіруден алынбаған барлық жемістер зардап шегеді. Төмендегі кеңестер шикі цуккиниді қашан және қалай уайымсыз жеуге болатынын түсіндіреді:
- коммерциялық кәді: қабығын аршыңыз, шикі түрде жеңіз немесе салатқа піспеген түрде тураңыз
- Органикалық цуккини: жақсылап жуып, қабығын салатқа, нанға немесе тұнбаға салып шикі етіп жеңіз
Дәмді көкөністерді шикі күйінде жегіңіз келсе, органикалық кәді ең жақсы екені анық. Сертификатталған органикалық фермерлер үнемі пестицидтерді пайдаланудан аулақ болады. Дүкен сөресіндегі кәдімгі цуккини жиі ластанған терімен бірге келеді. Ең нашар жағдайда, тазартылмаған ләззат ауыр газбен жазаланады. Дегенмен, витаминдер мен микроэлементтердің көпшілігі тікелей қабықтың астында орналасқан. Цуккинидің қабығын аршуға шамаң келмесе, тым болмаса қабығын мұқият жуып, щеткамен сүрту керек.
Экскурс
Шикі тағамдарды жеу ықтимал қауіп төндіреді
Цуккини шикі тағам ретінде асқазанымызға қатты әсер ететін жалғыз көкөніс емес. Сондай-ақ көкөніс бақшасынан шикі картоп, қызанақ, үрме бұршақ және басқа да дәмді тағамдарды жеу кезінде сақ болу ұсынылады. Аспаздық бұзылулар тізімінің басында улы соланин мөлшері жоғары шикі картоп пен жасыл қызанақ тұр. Тәтті және қышқыл таяқшаларды шикі түрде көп мөлшерде жесе, ревень жағымсыз асқазанды тудыруы мүмкін. Бұл жағдайда улы қымыздық қышқылы кінәлі болып табылады. Бұршақ дақылдарын шикі түрде жеу күмәнді, өйткені олардың құрамындағы фазин ішектің ауыр проблемаларын және жүрек айнуын тудыруы мүмкін. Жақсы жаңалық: кукурбитациннен айырмашылығы, соланин, қымыздық қышқылы және фазин пісірілген кезде тез ериді.
Үйде өсіру қаупі – әуесқой бағбандарға арналған кеңестер
Үйде өсірілген кәді шикі жеуге болмайды
Хобби бағбандары сақ болыңыз. Асқабақпен аралас мәдениет әрбір цуккиниді уайымсыз шикізатты тұтынуға жақсы үміткер етеді. Бұл кеңес қорқынышты сценарий емес, бірақ нақты практикалық қорытындыларға негізделген. Цуккинидегі қауіпті улы деңгейлердің ең көп тараған себептері басқа асқабақтармен қиылысу немесе кері өту болып табылады. Сонымен қатар, ыстық немесе суық әсер еткенде кукурбитациндердің концентрациясы артады. Сирек, кәді өсімдігіндегі өздігінен болатын өзгерістер улы процесті қозғалысқа келтіреді. Төмендегі кеңестер әуесқой бағбандардың улы цуккини қаупін қалай алдын алуға болатынын көрсетеді:
- Селекциялық тәжірибелерден аулақ болыңыз: Әрқашан сертификатталған тұқымдармен цуккини өсіріңіз
- Сәндік асқабақ өсірмеңіз: Сәндік асқабақты өсірмеу арқылы кесіп өту мен кері өтуден аулақ болыңыз
- Құрғақшылық күйзелісінен аулақ болыңыз: Жаздың аптап ыстығында кәдіні үнемі, таңертең ерте немесе кешке суарыңыз
- Суықтан қорғану: Суық тиіп кетсе, түнде кәді өсімдіктерін жүнмен жабыңыз
2015 жылы құжатталған өлім әуесқой бағбандар қауымын дүр сілкіндірді және беккроссинг, цуккинидің басқа асқабақтармен қажетсіз қиылысуы және өсіру стрессі мәселелеріне назар аударды. Бақытсыз цуккиниді ұнататын адам кәстрөлді жегені үшін өмірімен төлейді. Тергеу барысында пайдаланылған кәдінің әуесқой бақшасынан шыққаны және құрамында ащы заттардың жоғары концентрациясы бар екені анықталды.
Елді шөлге ұқсайтын аптап ыстық пен қуаңшылық басып тұрғандықтан, биыл асқабақтан ауыр улану туралы хабарлар көбейді. Содан кейін Баварияның денсаулық және азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі мемлекеттік басқармасы үйде өсірілген кәді мен асқабақтың дәмін көрмей-ақ тұтынбауды ескертті.
Кеңес
Танымал көкөністер асқабақ тұқымдасына жататынын көрсетпейді. Көп қырлы асқабақ тұқымдасына Хокайдодан басқа Түрік тақиясы және басқа да бақша асқабақтары, қияр, қауындар жатады. Бұл әуесқой бақшасында өзіңізді өсіру кезінде кері өту, кроссинг және стресс нәтижесінде улы кукурбитацин концентрациясының қаупімен бірге жүреді.
Ащы дәм токсиндерді ашады
Цуккинидің дәмі ащы болса, дабыл қағады. Ащы дәм - бұл кукурбитациндердің сенімді белгісі. Керемет цуккини, керісінше, жұмсақ, тәтті хош иіспен таңдайды еркелетеді. Қауіпсіз жақта болғыңыз келсе, мереке алдында әр жемістің бір бөлігін дәмін татыңыз. Негізінде, хобби бақшасынан цуккини үлгісін алу мағынасы бар. Мұны қалай дұрыс жасау керек:
- Цуккиниді жылы сумен жуыңыз
- асхана пышағымен бір бөлікті кесіңіз
- ауызға салып тістеңіз
- Ащы дәмнің кішкене белгісінде тістеген жерді түкіріңіз
- күмәнді тамақ қалдықтарын органикалық қоқыс жәшігіне тастаңыз
Егер балалар әлі бастауыш мектеп жасына жетпеген болса, олардың дәм сезу сезімі әдетте әлі дамып келеді. Бұл шикі цуккинидің ащы дәмін байқамай қалу қаупін тудырады. Дәмді тағамды ұсынбас бұрын балаларыңызға дәм татушы ретінде әрекет етуді ұсынамыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Цуккинидегі кукурбитацинді жеу адамды үнемі ауыртып жібере ме?
Құрамында кукурбитацин бар шикі кәді әрқашан қиындық тудырмайды
Уланудың ауыр белгілерін тудыратын кукурбитациндердің мөлшері пайдаланушының жеке дене бітіміне байланысты. Тәжірибе көрсеткендей, егде жастағы адамдар мен кішкентай балалар ащы заттарды аз мөлшерде қабылдағаннан кейін ауыр белгілерді көрсетеді. Дені сау ересек ер адам кейде ешқандай ыңғайсыздықты сезінбестен, кукурбитацині бар кәді салатын тұтас бір тостағанмен жей алады.
Супермаркеттегі цуккини қауіпсіз бе?
Тәжірибеде дүкендерде әлі улы кәді табылған жоқ. 2015 жылы бұқаралық ақпарат құралдарының назарын аударған улану оқиғаларының барлығы жеке өсірілген кәдіге байланысты болды. Сарапшылар шын мәнінде тазартылған цуккини сорттарында ащы заттардың жаңадан пайда болуы үшін әртүрлі сценарийлерді қарастыруға болатынын атап көрсетеді. Оларға бэккроссинг, бэкмутация және жылу мен суық сияқты стресс факторлары жатады. Біздің ұсынысымыз: сақтық танытып, шикі, қуырылған немесе қайнатылған түрде жегіңіз келетін кез келген цуккинидің дәмін татыңыз.
Беккроссинг нені білдіреді?
Беккроссинг бау-бақша шаруашылығында гүлді өсімдікті тозаңдандырып, оның тікелей ұрпақтарының ұрпақтарына жататын өсімдіктің тозаңымен ұрықтандырғанда қолданылады. Бұл термин аналық өсімдік пен оның екі аналық өсімдіктерінің бірі арасында ұрықтандыру орын алған кезде де қолданылады. Цуккини өсіру кезінде бұл процесс әрқашан кукурбитациндердің жоғарылауын білдіреді.
Цуккини гүлдерін шикі жеуге бола ма?
Цуккини өсімдігінің әдемі сары гүлдері жеуге жарамды. Үлкен гүлдер ащы кілегейлі ірімшікпен және басқа да дәмді тағамдармен толтыру үшін өте қолайлы. Кішкене цуккини гүлдерін қамырға батырып, қуыруға болады. Сары сұлулар аралас шикі көкөніс салатында ингредиент және көздің жауын алатын жақсы фигураны кесіп тастады. Ескерту өзіңіздің көкөніс патчыңыздағы цуккини гүлдеріне қатысты: дәмі ащы болса, олардан аулақ болыңыз. Улы ащы заттар гүлдерде де, жемістерде де пайда болуы мүмкін.
Сары кәді шикі түрде жеңіз. Бұл ойланбастан мүмкін бе?
Сары цуккиниді дүкеннен немесе апта сайынғы базардан алсаңыз, жемісті шикі түрде жеуге болады. Цуккини үйде өсірілетін болса, улы кукурбитациндердің болуын жоққа шығаруға болмайды. Қарапайым дәмдеу ақпарат береді. Егер сіз ащы дәмін байқасаңыз, сары цуккиниді тастаңыз.
Кеңес
Бірнеше критерийлер жоғары сапалы цуккини жинауға кепілдік береді. Сәуірден мамыр айының соңына дейін себу үшін сертификатталған тұқымдарды пайдаланыңыз. Тұрақты суару және органикалық тыңайтқыштар міндетті болып табылады. Ұзындығы 10-20 сантиметр болатын жемістерді жас және нәзік болған кезде жинаңыз. Артық піскен цуккини ащы дәмінен тануға болатын кукурбитациндерді көбірек шығарады.
