Линда, Лаура және Сиглинде - ең танымал картоп сорттарының бірі. Бірақ көк швед және Бамбергер Хорнхен сияқты ерекше көрінетін атаулар да дәмді картопты жасырады. Сіз гранола туралы естідіңіз бе?
Картоптың қандай түрлерін білу керек?
Кәдімгі картоп сорттары – Сиглинде, Линда және Лаура, олар негізінен балауыздану үшін балауыз түрінде қолданылады. Adretta, Freya және Augusta сияқты ұнды сорттар пюре, сорпа және картоп құймақтары үшін жарамды. Blauer Swede және Vitelotte сияқты экзотикалық сорттар әртүрлі дәм ұсынады.
Гранола – сары еті бар орташа ерте, негізінен балауыз тәрізді картоп. Ол 2014 жылдың картопы атанды.
Картоп сорты
Картоптың 5000-нан астам түрі бар болса, таңдау оңай емес. Қызыл және сары қабығы бар, кейде ұзартылған, кейде дөңгелек немесе сопақша картоп бар. Көк картоп көк швед сияқты шынымен экзотикалық болып көрінеді.
Картоптың дәмінің алуан түрлілігі одан да көп. Мұнда нәзік ащы немесе қатты ащы, бекон, жаңғақ, тәтті, кілегей, май және тіпті марципан иісі бар тағамдарды таңдауға болады.
Аспаздардың түрлері
Қуырылған картопқа кез келген картоп жарамайды. Никола мен Селманы пісіргеннен кейін кесу оңай болғанымен, ұнды Адретта табада құлап кетеді. Пісіру және өңдеу қасиеттерінің әртүрлілігіне байланысты түйнектер үш пісіру түріне бөлінеді: балауыз, басым балауыз және ұнды картоп.
Сиглинде, Силена және Вителотта сияқты картопты дайындау әдісі аз мөлшерде крахмалдан тұрады. Олар пісіргеннен кейін де ылғалды, берік консистенциясын сақтайды және кесуге оңай. Олардан салаттар, қуырылған картоп, картоп және гратин дайындауға болады.
Агрия, Солана, Кварта және Гранола негізінен балауыз картоптардың қатарына жатады. Олардың қабығы пісірілген кезде оңай жарылып кетеді. Олар қайнатылған, пісірілген және қуырылған картоптар.
Ұнды сорттарда крахмал жоғары. Олардың дәмі құрғақ, қабығы піскен кезде жарылып, өздігінен бөлініп кете жаздады. Олар пюреге және пюре жасауға өте ыңғайлы. Адретта, Фрейя және Августадан дәмді картоп пюресі, сорпалар, тұшпара және картоп құймақтары дайындалады. Пісірілген картоп ретінде де өте қолайлы.
Одан да көп айырмашылықтар
Маңызды ерекшеленетін белгі - картоптың пісу дәрежесі. Олар өте ерте және ерте картоп, орташа ерте және кеш және өте кеш сорттарға бөлінеді. Ерте сорттар маусым айынан бастап, ерте сорттар тамыздан бастап, кеш сорттар қазан айының соңына дейін жиналады.
Асханалық картоп пен коммерциялық картоп арасында да айырмашылық бар. Кейбіреулер біздің мәзірде бұрыннан бар болса, крахмал, алкоголь, картоп ұны және желім өнімдері коммерциялық картоптан алынады.
Қызыл, сары немесе көк – ол қандай картоп болуы керек?
Картоптың түрін таңдағанда дәміне, қолданылуына және сақтау мерзіміне қарай таңдау керек. Ал өсіп жатқанда, жаңа нәрсені көріңіз немесе ескі сорттардың бірін қайта табыңыз.
Классикалық картоп
Сұрыптар тізіміндегі ең көне неміс картопы – Зиглинде.
- Сиглинде: сары картоп, ұзын сопақтан ұзынға дейін, сары түйнектер, нәзік ащы дәм, балауыз, ерте сорт, салат, пісірілген, пісірілген және қуырылған картоп
- Бинтже: ірі, сары түйнектер, орташа ерте, өте жоғары өнімді, негізінен балауыздан ұнға дейін, картоп пюресі, чипсы, 2012 жылғы картоп
- Қызғылт қарағайлар: жабысқақ пішіні ұзартылған, терісі қызғылт, еті сары, дәмі ащы, балауыз, кеш сорт, салат, пісірілген, пісірілген картоп, 2013 жылғы картоп
Картоптың танымал сорттары
Жоғары өнімділік, жақсы сақтау қасиеттері және хош иісті дәмі бұл картопты ең танымал сортқа айналдырды.
- Линда: үлкен, сопақша, сары картоп, орташа ерте сортты, кілегей дәмі, балауыздан басым балауызға дейін
- Лаура: дөңгелектен сопаққа дейін, терісі қызыл, еті сары, ірі, кремді, өте кеш сортты, басым балауыз
- Агрия: домалақ, сары ет картоп, орташадан іріге дейін, ұнды, ұнды дәмі бар, өте кеш сортты
- Адретта: дөңгелектен сопақшаға дейін, орташа өлшемді түйнек, сарғыш түсті қабық, сары ет, орташа және ерте сортты, ұнды, жертөлелік картоп
Жаңа картоп
- Криста: өте ерте сортты, терісі сары және еті сары, жұқа хош иісті, негізінен балауыз тәрізді дөңгелек, орташа түйнек
- Cilena: сары картоп, балауыз, салат және қуырылған картоп
- Марабел: сары, сәл сопақша картоп, негізінен балауыз
- Розара: қызыл тері, өте ерте картоп, басым балауыз
- Маргит: сары картоп, дөңгелектен сопаққа дейін, орташа өлшемді, ұсақ ұнды дәмі
Әжем мен атам оларды әлі біледі
Картоп Германияда 17 ғасырдан бері белгілі және гүлдеріне байланысты бастапқыда сәндік өсімдік ретінде өсірілді. Пруссия королі Ұлы Фредерик басқалармен қатар оның артықшылықтарын мойындады. Оның бұйрығы бойынша диқандар егістік жерлерінде картоп өсіруге мәжбүр болды, ал Пруссия королі оларды тіпті өз сарбаздарымен күзетіп отырды.
Картоптың ескі сорттарының көбісі бүгінде жоқ. Олардың көпшілігі өнеркәсіптік өсіруде немесе ауруға бейімділігіне байланысты табысты болған жоқ. Оларды әлі күнге дейін энтузиастар мен органикалық фермерлер өсіреді. Оларды басқа бағбандардан немесе интернет арқылы сатып алуға болады.
- Дала берекесі: кеш картоп, өнімділігі жоғары, сопақша, орташадан іріге дейін түйнекті, қабығы сары, еті сары, көбіне балауыздан ұнға дейін, тұздалған, пюре және пісірілген картоп
- Таулы Бургундия қызыл: еті қызыл, қабығы дөңгелектен сопаққа дейін, ұнды, орташа кеш сортты, пісірілген және пюресі бар бірнеше сорттардың бірі
- Бамбергер круассандары: пішіні ұзартылған, терісі сарыдан қызғылтқа дейін, еті сары, күшті, дәмі аздап жаңғақ, балауыз, салат, күртеше картоп
Байқап көріңіз
- Көгілдір швед: дөңгелектен сопақшаға дейін, түйнектері орташадан үлкенге дейін, терісі қара-күлгін, еті көкмәрмен, жаңғақ, ұнды, орташадан кешке дейін
- Вителотта: балауыз картоп, аздап жаңғақ, ащы дәм, қара-күлгін қабық, күлгін мәрмәр еті, салат және күртеше картоп
- La Ratte: ұзынша, сары сорт, балауыз, Жаңа картоп, жаңғақ, бекон дәмі, куртка, салат, қуырылған, гратин картоп
- Майя ымырт: ұзын-сопақ, сары-қызыл дақты тері, алтын сары ет, дәмі аздап марципан, орташа ерте сорт, дәмді картоп
Сақтауға болатын картоп
Орта ерте және кеш сорттары сақтауға жарамды. Температурасы 4 - 10 градус болатын қараңғы жертөледе картоп қыста қауіпсіз өтеді. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula және Solana Queen Anne жаңа сорты ұсынылады.
Кеңестер мен айлалар
Сіз «Сұрыптарды сипаттайтын тізімді» Федералды өсімдіктер сорттары кеңсесінен www.bundesorenamt.de сайтынан таба аласыз. Ол сізге Германияда рұқсат етілген картоп сорттарына шолу жасайды, қазір ол 210.
