Азық-түлік дүкендерінде саңырауқұлақтар әдетте көкөністер бөлімінде сатылады. Олар әдетте көкөністерге жатқызылатын болса да, бұл классификация ботаникалық және ғылыми тұрғыдан мүлдем дұрыс емес.
Саңырауқұлақтар көкөністер санатына жатады ма?
Саңырауқұлақтар көкөніс пе? Ботаникалық тұрғыдан алғанда, саңырауқұлақтар көкөністерге жатпайды, бірақ олардың «Саңырауқұлақтар» отрядына жатады. Дегенмен, ас үйде олар көкөністер сияқты жиі пайдаланылады, гарнир немесе көкөніс тағамдарына дәмдеуіш ретінде қызмет етеді.
“Саңырауқұлақтар” тәртібі
Саңырауқұлақтар өсімдіктерге қарағанда фотосинтез жүргізбейді және олардың жеміс денелері әдетте целлюлозадан емес, хитиннен тұрады. Бұл олардың басқа қасиеттерімен бірге саңырауқұлақтарды жануарлар мен өсімдіктер арасындағы әдеттен тыс аралық жағдайға қояды. Ботаникалық тұрғыдан алғанда, саңырауқұлақтар көкөніс емес, бірақ олардың әртүрлі түрлерімен барлық саңырауқұлақ өсімдіктерінің жеке «Саңырауқұлақтар» қатарына кіреді.
Саңырауқұлақтардың аспаздық қолданылуы
Саңырауқұлақтар кейде кәдімгі тәтті дәмі болмаса да, жемістерге жақын деп саналады. Саңырауқұлақтарды ас үйде қолдану көкөністермен жақынырақ аспаздық байланысқа мүмкіндік береді. Өйткені, туралған саңырауқұлақтар мен басқа да жеуге жарамды саңырауқұлақтарды көбіне пияз немесе пияз сияқты көкөністермен бірге қуырып, ет тағамдарына гарнир ретінде береді.
Саңырауқұлақтар көкөністерге дәмдеуіш ретінде
Саңырауқұлақтар аралас көкөністер мен пюре көкөністерден жасалған сорпаларға ерекше нәзік және жаңғақ дәм беру үшін дәмдеуіш ретінде де пайдалануға болады. Орманнан немесе жертөледе саңырауқұлақ өсіруден алынған жаңа саңырауқұлақтарды пайдалануға болады. Суық мезгілде кептірілген саңырауқұлақтарды немесе танымал порчини ұнын қолдануға болады.
Көкөніс тағамдарына арналған кептіру саңырауқұлақтары
Жаз бен күзде жаңбырлы кезеңдерден кейін коллекционерлер көбінесе жаңа піскеннен гөрі көбірек саңырауқұлақтарды табады. Оларды тілімдерге кесіп, күнде немесе 50 градус Цельсий пеште кептіруге болады. Табиғи және пайдалы дәмдеуіш ретінде кептірілген саңырауқұлақтар көптеген көкөніс тағамдарын нәзік дәм нюанстарымен тазартады. Кептірілген және ұнтақталған порчини саңырауқұлақтарынан жасалған ұн көкөніс сорпаларына жаңғақ дәмін қосады.
Кеңестер мен айлалар
Саңырауқұлақтарды көкөністер қатарына жатқызу міндетті түрде ботаникалық тұрғыдан дұрыс болмауы мүмкін, бірақ дәмі жағынан бұл сөзсіз мағынасы бар. Саңырауқұлақтар көбінесе ет тағамдарына пайдалы және төмен калориялы балама болып табылады. Кейбір көкөніс түрлеріне ұқсас, саңырауқұлақтардың кейбір түрлері, мысалы, порцини саңырауқұлақтары, дәмдеуіштер үшін де қолдануға болатын күшті дәмге ие.
