Жабайы сарымсақ (Allium ursinum) - егін жинағаннан кейін салыстырмалы түрде жаңадан өңделуі керек аспаздық шөптердің бірі. Кесілген жапырақтар мен гүлдер арнайы түрде сақталмаса, қалыпты температурада тез сарғайып, солып қалады.
Жабайы сарымсақты қалай сақтай аламын?
Жабайы сарымсақты сақтау үшін оны тоңазытқышта сақтауға, мұздатуға немесе тұздауға болады. Тоңазытқышта ол дымқыл асхана қағазында немесе полиэтилен пакетте бірнеше күн сақталады, ал мұздату немесе сірке суына немесе майға малынған кезде қызмет ету мерзімі ұзағырақ болады.
Жабайы сарымсақ жинаудың ең жақсы уақыты
Жабайы сарымсақты жыл бойы жаңадан жинауға болмайды, өйткені ол әр көктемде жапырақтары жерден жаңа өсіп, жаздың аяғында тамыр тәрізді пиязына толығымен оралады. Алайда, оның жапырақтары мен гүлдері гүлденгеннен кейін улы болады деген дұрыс емес. Осы уақытта гүлдер қазірдің өзінде өте қарқынды сарымсақ дәмін татады, бұл бәріне бірдей емес. Наурыз және сәуір айларында кесілген жаңа жасыл жапырақтарға қарағанда кеш жиналған жапырақтар талшықты және сапасы төмен. Егін жинағаннан кейін жабайы сарымсақты бірнеше күн бойы тоңазытқышта жаңа күйде сақтауға болады. Бұл қысқа мерзімді сақтау келесі трюктермен жақсырақ жұмыс істейді:
- жабайы сарымсақ букетін бір стақан суға салыңыз
- жабайы сарымсақты дымқыл асхана қағазына орау
- Жабайы сарымсақты үрленген полиэтилен пакетке салып, түйінге байлаңыз
Жапырақтар мен гүлдерді кептіргеннен гөрі мұздатқан жақсы
Жабайы сарымсақты бірнеше күннен ұзақ сақтағыңыз келсе, оны кептіріп, мұздатып немесе тұздап алуыңыз керек. Басқа шөптерден айырмашылығы, жабайы сарымсақты кептіру тек қосымша нұсқа болып табылады, өйткені жабайы сарымсақ өзінің хош иісін көп жоғалтады. Жабайы сарымсақты тұтас немесе туралған түрде мұздатып алсаңыз жақсы. Мұны істеудің ақылды жолы - туралған жабайы сарымсақты мұз текшелері науасында аздап суға салып мұздату. Дәмі жақсы сақталып қана қоймайды, сонымен қатар мұздатқышта сақталған басқа тағамдарға азырақ шығарылады. Жабайы сарымсақ мұз текшелерін соустар, сорпалар, таңғыштар, жабайы сарымсақ песто және басқа да тағамдар дайындау үшін оңай пайдалануға болады.
Маринадталған жабайы сарымсақ
Жабайы сарымсақты маринадтау кезінде жиналған жапырақтар мен гүлдердің мүмкіндігінше жаңа піскен өңделуін де қадағалау керек. Негізінде жабайы сарымсақты сірке суына немесе майға тұздаудың екі түрлі жолы бар. Дәмі жағынан әлі гүлденбеген жабайы сарымсақ бүршіктерінен жасалған жабайы сарымсақ каперлері ерекше тартымды. Жабайы сарымсақ гүлдері әлі ашылмаған көктемде оларды жинау үшін дәл уақытты таңдау керек. Жиналған бүршіктер содан кейін аздап тұз және шөп сірке суын қосып қайнатады және шамамен 2 апта піскеннен кейін тұтынуға дайын болады.
Кеңестер мен айлалар
Жабайы сарымсақ өсімдігінің бөліктері көзге көрінбейтін кішкентай түлкі таспа құрт жұмыртқаларымен ластануы мүмкін болғандықтан, оларды шикі күйінде жемес бұрын немесе сақтамас бұрын әрқашан жақсылап жуу керек.
