Артишок үшін дұрыс жинау уақыты өте маңызды. Егер сіз егін жинауды тым ұзақ күтсеңіз, артишок көк гүлдер шығарады және енді жеуге жарамсыз болады. Топинамбурды қашан және қалай жинау керектігін және оны ас үйде қалай пайдалану керектігін төменде біліңіз.
Артишокты қашан жинау керек?
Артишокты жаздың соңында, әдетте тамыз немесе қыркүйекте жинау керек. Жасыл жамылғы жапырақтары аздап таралуы немесе кеңестердің қоңырға айналуы маңызды. Кешіктірілсе, артишок қатты және жеуге жарамсыз болып қалады.
Артишокты қашан жинау керек?
Артишок әдетте жаздың соңында, яғни тамыз немесе қыркүйекте жинауға дайын. Дегенмен, ерекше жағдайларда ол ертерек гүлдейді. Сондықтан бүршіктерді қадағалап отыру маңызды. Бүршіктердің мөлшері пісуге аз әсер етеді, өйткені орналасуға, топырақтың сапасына және сорттарына байланысты егін жинауға дайын бүршік 5-тен 15 см-ге дейін болуы мүмкін. Артишокты келесі жағдайларда жинау керек:
- Жасыл жамылғы жапырақтары өте аз таралады немесе/және
- жақшалардың ұштары қоңыр түске боя бастайды.
Осы екі жағдайда да артишокты дереу жинау керек.
Егін жинау уақытын өткізіп алсаңыз ше?
Тым көп күте тұрсаңыз, жіпшелер ашылып немесе жапырақтары күлгін болып кетсе, артишокты енді жеуге болмайды. Содан кейін ол қатты болады және енді дәмді болмайды. Сондықтан егін жинау күнін өткізіп алсаңыз, артишок гүлдеп, әдемі, көк гүлдерден ләззат алыңыз. Содан кейін көбейту үшін тұқым жинауға болады.
Артишок қалай жиналады?
Өткір сабақты пайдаланып, артишоктың гүл сабағын мүмкіндігінше артишоктан алысырақ кесіңіз. Топинамбурды бірден жемесеңіз, сабағы ылғалмен қамтамасыз етеді.
Артишоктарды сақтау және өңдеу
Тоңазытқыштың көкөніс жәшігінде артишоктарыңызды сақтаңыз. Ылғалды жоғалтудан сақтау үшін оларды дымқыл шүберекпен орауға болады. Артишокты дайындау оңай емес, бірақ оған тұрарлық:
- Бүкіл артишокты жақсылап шайыңыз.
- Содан кейін өзегін үстелдің немесе ұқсастың шетінен үзіп тастаңыз. Оны үзіп, кесіп алмау маңызды, өйткені бұл жеуге жарамсыз талшықтарды босатудың жалғыз жолы.
- Сыртқы жапырақтарды және дәмді артишок негізінің үстінде орналасқан қатты, жеуге болмайтын шөпті пісірер алдында да, пісіргеннен кейін де алып тастауға болады. Әрине, егер сіз оны толығымен ұсынсаңыз және қонақтарыңызға қатты сыртқы жапырақтар, ішіндегі күлгін жапырақ ұштары және шөп сияқты жеуге болмайтын бөліктерді таңдауға рұқсат етсеңіз, артишок жақсы көрінеді. Топинамбурдағы кесінділерді кескеннен кейін бірден суға және лимон шырынына малынған жөн. Әйтпесе олар тотығады және түсі өзгереді.
- Сосын артишок қайнаған тұзды суға салынып, 45 минут пісіріледі. Сондай-ақ суды лимон шырынын және/немесе ақ шараппен дәмдеуге болады.
