Қияр әдетте оңай өсіріледі. Жақсы кірістер тіпті кішкентай жылыжайларда немесе балкондағы кәстрөлдерде сирек емес. Егер қияр сәл пісіп, сарғайып кетсе, оны қыша қияры ретінде пісіруге болады.
Қыша тұздарын өзіңіз қалай жасауға болады?
Қыша тұздалған қиярды өз қолыңызбен жасау үшін қиярдың қабығын аршып, тұқымын алып, кесектерге кесіп, тұз қосыңыз. Содан кейін су, сірке суы, тұз, қант және дәмдеуіштердің қайнатпасын пісіріңіз. Қиярды стерильденген банкаларға желкекпен толтырып, үстіне ыстық сорпаны құйып, банкаларды жабыңыз. Содан кейін консервіде немесе пеште пісіріңіз.
Қыша тұздарын өзіңіз дайындаңыз
Толығымен піскен қияр немесе сәл қысқа ауыл қияры қыша қиярын сақтау үшін өте қолайлы. Бұл ерекше қияр нұсқасы келесідей жақсы жұмыс істейді:
- Алдымен қиярды аршып, екіге бөлеміз.
- Бір шай қасық алып, қияр жартысының өзегін сүртіңіз.
- Қиярдың жартысын қайтадан екіге бөліп, әрбір ширегін тістеп алатындай етіп кесіңіз.
- Қиярдың үстіне тұз сеуіп, ыдысқа кем дегенде екі сағат немесе жақсырақ түнде қалдырыңыз.
- Осы кезде көзілдірікті дайындаңыз. Қыша тұздалған қиярлар үшін бұралмалы банкалар немесе төбелері бұралмалы банкалар қолайлы.
Базаларды қайнаған суға немесе 100 градуста 10 минут пешке стерилизациялаңыз.
- Құмыралар дайын болған соң, консервілерді пісіруге болады.
- Суды, сірке суын, тұзды, аздап қантты және қыша дәні, куркума (түстері әдемі сары), кориандр дәні, аскөк тұқымы немесе лавр жапырағы сияқты дәмдеуіштерді қайнатыңыз. Барлығын 20 минуттай пісіріңіз.
- Тұзды судан қияр кесектерін алып, аздап кептіріп, сосын дайындалған банкаларға саламыз. Мұнда желкектің бір бөлігін қосуға болады (қанттың тәттілігіне қажетті өткірлікті қосады). Шетіне қарай 2 см бос орын қалдырыңыз.
- Үстіне ыстық сорпаны құйыңыз. Қияр бөліктері толығымен жабылуы керек.
- Әйнектің шетін қайтадан құрғатыңыз да, көзілдірікті жабыңыз.
Енді қияр банкаларын консервіде немесе пеште сақтай аласыз.
Сақтау машинасында
Бокалдар бір-біріне тым жақын болмауы керек, жарты суда болуы керек. 85 градуста жарты сағат пісіріңіз.
Пеште
Мұнда тамшылататын ыдыстағы стақандар 2 см тереңдікте суда. Қызып болған соң (170 градус) 100 градуста жарты сағат пісіріңіз.
Сақтау уақытынан кейін банкаларды шәйнекте/пеште жарты сағаттай, сосын шүберек астына суытыңыз.
