Пепперониді чилиден ажыратуға келгенде, тіпті жұлдызды аспаздар да кейде тер төгеді. Бұл олардың сөзсіз ұқсастығынан гөрі бұршақтардың өткір дәміне байланысты. Осы беттегі кеңестер арқылы сіз көп ұзамай сарапшы боласыз және бір қарағанда пепперони мен чилиді ажырата аласыз.
Пепперони мен чилидің айырмашылығы неде?
Пепперони мен чилидің басты айырмашылығы – ащылығы мен мөлшері. Чили кішірек және ыстық (500+ Сковиль), ал ащы бұрыш жұмсақ (100-500 Сковиль) және одан да үлкен. Екеуі де бұрыштың кіші түрі және құрамында өткір алкалоидты капсаицин бар.
Шатасу ықтималдығы қайдан келеді?
Чили де, ащы бұрыш та бұрышқа жатады. Бұл олардың бір-бірімен тығыз байланысты екенін білдіреді. Олардың ортақтығы - Оңтүстік Американың Мексикадан шыққан жері, мұнда көкөністердің екі түрі де ел асханасының ортақ бөлігі болып саналады. Бұл дәмді тағамдармен танымал. Чили мен ащы бұрышта капсаицин көп. Негізінде, пепперони - чилидің кіші түрі. Бірақ мұқият қараған кезде оның сыртқы түрі де басқаша, дәмі де өзгереді.
Чилидің ерекшеліктері
- өте ыстық (Сковилл шкаласы бойынша 500, өсу үрдісі)
- кішкентай түйіршіктер
- көбінесе қызыл түсті
Пепперониге тән қасиеттер
- дәмі жұмсақырақ (Сковиль шкаласы бойынша 100-500)
- чилиден үлкен
- чилидің бір түрі
Сковилл шкаласы нені білдіреді?
Сковиль шкаласы тағамның ащылығын көрсетеді. Сәйкесінше мұнда чилис пен ащы бұрыш жоғары. Бұл негізінен екі сорттың құрамындағы капсаициннің жоғары болуына байланысты. Чили және ащы бұрыш бұрыш көкөністерінің қатарына енгенімен, олардың ерекше өсіруге байланысты құндылығы өте аз. Дегенмен, чили бұрышы бірнеше есе ыстық. Түріне қарай пепперони жұмсақ немесе сәл тәтті дәмі де болуы мүмкін.
Түрлі өңдеу
Пепперони мен чилидің ең үлкен айырмашылығы олардың өңделуінде. Әрине, бұл екі бұрыштың екі түрінің де әр түрлі дәмінен туындайды. Чили ащы бұрыштан әлдеқайда ыстық болғандықтан, ол әдетте каенн бұрышын немесе белгілі чили ұнтағын жасау үшін қолданылады. Дегенмен, ащы бұрыштан паприка ұнтағының барлық түрлерін алуға болады. Мұнда да отты сорттары бар. Дегенмен, таңдау тәтті паприка ұнтағы сияқты тәтті дерлік тәтті дәмдеуіштерге де таралады.
