Блаукраут - қыста көптеген тағамдарға әдеттегі сүйемелдеу. Дегенмен, тұтас бас әдетте бірден тұтыну үшін тым үлкен. Үйде жасалған қызыл қырыққабаттың дәмі теңдессіз дәмді болғандықтан, көкөністерді алдын ала дайындап, пісірген жөн.
Сақтау үшін қызыл орамжапырақты қалай пісіруге болады?
Қызыл орамжапырақты пісіру үшін 4 кг тазаланған қызыл орамжапырақ, қант, тұз, қарақат шырыны, жеміс сірке суы, су және алма шырыны қажет. Көкөністерді тұзбен араластырыңыз, демалыңыз, ингредиенттермен кейінірек пісіріңіз. Көкөністерді зарарсыздандырылған банкаларға құйып, 100 градуста 30 минут пісіріңіз.
12 стаканға арналған ингредиенттер
- 4 кг қызыл қырыққабат, өлшеп тазартылған
- 200гр қант
- 100гр тұз
- 1 л қарақат шырыны
- 500 мл жеміс сірке суы
- 500 мл су
- 500 мл алма шырыны
Сонымен қатар сыйымдылығы 500 мл болатын 12 консерві банкасы қажет. Шыны қақпағы бар, резеңке сақинасы және металл қыстырғышы бар банкалар жақсы жарасады. Немесе бұралмалы көзілдірікті немесе металл жақшалары бар көзілдірікті пайдалануға болады.
Дайындық
- Қырыққабатты төртке бөліп, сыртқы жапырақтарын алып, сабағын жомарт етіп кесіңіз.
- Ұсақ жолақтарға жазыңыз.
- Үлкен ыдысқа шөпті тұзбен араластырып, қатты илейміз. Қызыл қырыққабат өз шырынында қалқып тұрғандай көп сұйықтық шығуы керек.
- Тағам пленкасымен мықтап жауып, қараңғы жерде кем дегенде 12 сағатқа қалдырыңыз.
- Келесі күні барлық ингредиенттерді араластырып, екі қазанға саламыз.
- Бір рет қайнатыңыз да, баяу отта тағы 40 минут қайнатыңыз.
- Осы аралықта банкаларды 10 минут бойы зарарсыздандырып, таза сүлгімен суытыңыз.
- Әр банкаға 450 г шамасында қызыл қырыққабатты мүмкіндігінше аз сұйықтықпен құйыңыз. Ол үшін арнайы шұңқыр ұсынылады.
- Соңында пісіретін сұйықтықты стақандарға таратыңыз. Жоғарғы жағында кемінде 2 сантиметр бос орын болуы керек.
Қызыл орамжапырақ пісіру
- Таза шүберекпен стаканның шетін қайтадан тазалаңыз. Резеңке сақина мен қақпақты қойып, қысқышпен жабыңыз.
- Пісіруге арналған кастрюльдегі сөреге қойыңыз. Стаканның үштен екісі сұйықтықта болатындай су қосыңыз.
- 100 градуста отыз минуттай жібітіңіз.
- Бокалдарды кәстрөлден шығарып, суытыңыз.
- Қысқыштары бар банкаларды пайдаланған болсаңыз, оларды толығымен суығаннан кейін ғана алып тастау керек.
Қызыл орамжапырақты бұралған банкаларда консервілеу
- Не болмаса, алдын ала пісірілген қызыл қырыққабатты стерильденген бұрандалы банкаларға ыстық күйде салуға болады.
- Шыны қасықтың артқы жағымен басыңыз, ауа бос болмауы керек.
- Қайнаған ас сұйықтығын толтырыңыз.
- Базаларды жауып, он минутқа төңкеріп қойыңыз.
- Төңкеріп, суытыңыз. Қақпақ енді ішке қарай сәл қисық болуы керек.
Кеңес
Піскен қызыл орамжапырақты да мұздатуға болады. Толық суытыңыз, көкөністерді мұздатқыш қалталарға бөліктерге құйып, оларды жабыңыз.
