Қышқыл қияр римдіктер арасында дәміне қарай өте танымал болды. Қайнаған кезде көкөністер сорпамен құйылады, содан кейін қатты қызады. Бұл хош иісті, тәтті және қышқыл немесе ащы дәмі бар қиярды ұзақ уақыт сақтауға болады дегенді білдіреді.
Қалай тұздауға болады?
Маринадталған қиярды пісіру үшін сізге маринадталған қияр немесе қияр, масон банкалар немесе бұралмалы банкалар, кастрюль немесе пеш, сірке суы, су, қант, тұз және бұрыш, хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, қыша тұқымы және дәмдеуіштер қажет. аскөк. Стерильденген банкаларға қияр мен дәмдеуіштерді қабаттап салып, қайнаған сұйықтықпен құйып, қайнатып жібереді.
Қандай қияр консервілеуге жарамды?
Корнизаны, классикалық «маринадталған қиярларды» кесіп тастаудың қажеті жоқ және банкаға тұтастай түсу керек. Қатты қабығы, жылан қиярынан айырмашылығы тегіс емес, олар зарарсыздандырудан кейін әдемі және қытырлақ болып қалады.
Бірақ қиярды ұсақтап кескенде де жақсы пісіруге болады.
Қажетті ыдыстар
Маринадталған қиярды үлкен қазанға немесе пешке салуға болады. Сондай-ақ алдын ала зарарсыздандырылған консервіленген банкалар немесе бұралмалы банкалар қажет болады.
- Құтыларды, қақпақтарды және резеңке сақиналарды қайнаған суға шамамен он минутқа салыңыз.
- Не болмаса банкаларды 140 градуста қызып тұрған пеште он минутқа зарарсыздандыруға болады.
Піскен қияр
Ингредиенттер
- 1 кг тұздалған қияр
- 1 үлкен пияз
- 500 мл сірке суы
- 400 мл су
- 75 – 100 г қант
- 10гр тұз
- 10 бұрыш бұршақ
- 2 иісті бұрыш тұқымы
- 2 лавр жапырағы
- 2 шай қасық қыша дәні
- 1 шай қасық аскөк
Дайындық
- Қиярды жақсылап жуыңыз, сабағын кесіңіз.
- Масон банкаларына мықтап салыңыз.
- Пияз бен дәмдеуіштерді стақандарға таратыңыз.
- Сорпаға керекті барлық ингредиенттерді қазанға салып, қайнатыңыз.
- Көкөністердің үстіне сорпаны құйыңыз. Қияр толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Жоғарғы жағында кемінде үш сантиметр ені бар.
- Құтыларды жабыңыз да, консервілеуші кастрөлдің сөресіне қойыңыз.
- Өндірушінің нұсқауы бойынша қазанға су құйып, 85 градуста 30 минут қайнатыңыз.
Сақталған қыша қияр
Ингредиенттер
- 5 кг қабығы аршылған қияр немесе толық піскен қияр
- 10гр тұз
Суд:
- 200 мл су
- 200 мл сірке суы
- 50гр қант
- 10гр тұз
- 20 г қыша дәндері
Дайындық
- Қиярдың қабығын аршып, төртке бөліп, қасықпен дәндерін алып тастаңыз.
- Тістегендей етіп кесіп, тұз сеуіп, екі сағатқа қоямыз.
- Қияр кесектерін банкаларға салыңыз.
- Сорпаға керекті барлық ингредиенттерді қазанға салып, қайнатыңыз.
- Қиярдың үстіне сорпаны құйыңыз. Үш сантиметр биіктіктің қалғанына көз жеткізіңіз.
- Құмыраларды жауып, кастрюльге салыңыз.
- Өндірушінің нұсқауы бойынша кастрюльге су құйып, қыша қиярын 85 градуста 30 минуттай сақтаймыз.
Кеңес
Пісіретін қазан жоқ болса, пеште маринадталған корнильді де пісіруге болады. Стакандарды қуыруға арналған табаға салыңыз да, оларды суық пештің ең төменгі сөресіне сырғытыңыз. Мұны 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Көпіршіктер пайда болғаннан кейін оларды өшіріп, стақандарды ыстық түтікте жарты сағатқа қалдырыңыз.
