Тәске басар қиярдың қабығы қиярға қарағанда жұқа болады. Тегіс терісі бар тұқымсыз, сіз жүзім бұтасынан тікелей кішкентай қиярдан ләззат ала аласыз. Тұздау арқылы сіз қиярға тамаша хош иіс бересіз және сонымен бірге оларды сақтайсыз, осылайша сіз егін жиналмаған кезеңде де өз қорларыңызды пайдалана аласыз.
Тәске басар қиярды қалай тұздауға болады?
Маринадталған қиярды екі әдіспен жасауға болады: Тұздалған, сірке суы, су, тұз және дәмдеуіштермен бұрандалы банкаларда сақталады. Немесе жеңіл тағамдық қиярды тұзды су мен дәмдеуіштер қосылған бұрандалы немесе бұрандалы банкаларда ашыту арқылы сүт қышқылымен ашытуға болады.
Қышқыл маринадталған тіскебасар қияр
Геркиндер салқын түскі асқа немесе фуршетке тамаша үйлеседі.
Ингредиенттер:
- 1 кг жеңіл тағамдық қияр
- 1 пияз
- 1л су
- 500 мл шөп сірке суы
- 2 ас қасық тұз
- 1 бума аскөк
- 2 ас қасық тұздалған қиярға арналған дайын дәмдеуіштер қоспасы
Сондай-ақ сізге тығыздағыштары бұзылмаған бірнеше бұрандалы банкалар қажет болады. Қайнаған суда он минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Дайындық
- Тікелей қиярды жақсылап жуып, сабағының ұшын алып тастаңыз.
- Қаласаңыз екіге бөліңіз немесе кесіңіз.
- Аскөкті ағынды сумен шайып, құрғатып, кішкене бұтақтарға кесіңіз.
- Пиязды аршып, сақина етіп тураймыз.
- Су мен сірке суын қайнатыңыз. Тұз қосып, барлық кристалдар ерігенше араластырыңыз.
- Тәске басар қиярдың арасына дәмдеуіштерді салып, банкалардың арасына қиярды таратыңыз.
- Сорпаны қайтадан қайнатыңыз да, бірден қиярдың үстіне құйыңыз. Үстіңгі жағында ені бір-екі сантиметр жиегі болуы керек.
- Жабыңыз және екі апта қараңғы салқын жерге қойыңыз.
Таза жұмыс істеген болсаңыз, тұздалған қияр келесі егінге дейін сақталады.
Ашытылған тiске басар қияр
Ашытылған көкөністер ішек флорасына өте пайдалы. Қантты ашытатын жеңіл қиярға қосылған сүт қышқылы бактериялары жағымды, жұмсақ қышқыл дәм береді.
Ингредиенттер:
- 1 кг жеңіл тағамдық қияр
- 1 үлкен пияз
- 100 г теңіз тұзы
- 2л су
- 1 бума аскөк
- 2 ас қасық тұздалған қиярға арналған дәмдеуіштер қоспасы
Үсті бұралмалы және резеңке сақинасы бар көзілдірік сүтті маринадтау үшін өте қолайлы. Сондай-ақ, тығыздағыштары бұзылмаған бұрандалы банкаларды пайдалануға болады. Олар тік тұрған жеңіл қиярдың үстіңгі жағында әлі бес сантиметрдей бос орын қалдыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек.
Сонымен қатар сізге таза тас немесе шыны тесігінен өтетін ауыр зат қажет болады. Бұл көкөністердің қалқып кетуіне және бұзылуына жол бермейді.
Дайындық
- Барлық ыдыстарды он минут қайнаған суға стерилизациялаңыз.
- Тесік қиярды жақсылап жуып, сабағын кесіп аламыз.
- Пиязды аршып, сақина етіп тураймыз.
- Аскөкті жуып, құрғатып, кішкене бұтақтарға кесіңіз.
- Қиярды банкалардың арасына тығыз етіп таратып, араларына пияз бен дәмдеуіштерді саламыз.
- Тұз қосылған суды қайнатыңыз.
- Қиярдың үстіне тұзды ыстық су құйыңыз. Шыныда ені кемінде үш сантиметр жиек болуы керек.
- Қиярды өлшеңіз, олар толығымен сұйықтықпен жабылуы керек, ыдысты жабыңыз.
- Үш-төрт күн бөлме температурасында ашытыңыз.
- Тоңазытқышқа немесе салқын жерге қойыңыз. Мұнда тiске басар қияр тұндыруды жалғастырып, бiртiндеп хош иiсiн дамытады.
Кеңес
Маринадталған қиярға чили, сарымсақ, имбирь немесе бұрыш сияқты дәмдеуіштермен ерекше әсер беруге болады. Тәтті және қышқылды ұнатсаңыз, сірке суы қоспасына бал немесе қант қосыңыз.
