Мангольд бақшаға түс береді және дәмі өте дәмді. Егін жинау кезінде бірнеше кеңестерді орындасаңыз, қызыл, сары, ақ және жасыл жапырақ сабақтарын жыл бойы дерлік жаңа піскен күйде жинауға болады. Швейцария борды – екі жылдық жапырақты көкөніс. Кейбір адамдар қызыл немесе сары бордақтың көңілді боялған сабақтарын алғаш рет көргенде сәндік өсімдікті ойласа да. Жаңадан жиналған борда ақуызға бай және құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
Бұрқасын қалай дұрыс жинау керек?
Қаражапырақты жинаған кезде бордтың жүрегіне зақым келтірмей, сыртқы жапырақтарын үзу немесе тамырына жақын кесу керек. Жаңадан жиналған бағаналы 10-12 аптадан кейін жинауға дайын, ал жапырақты 8-10 аптадан кейін жинауға болады.
Швейцария борды – екі жылдық жапырақты көкөніс. Кейбір адамдар қызыл немесе сары бордақтың көңілді боялған сабақтарын алғаш рет көргенде сәндік өсімдікті ойласа да. Жаңадан жиналған борда ақуызға бай және құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
Шырттан қарағай жинау
Қабырға деп те аталатын бағаналы бордақтың көмегімен сіз жапырақтарды сыртынан жинайсыз. Бордың жүрегі зақымданбайды және өсімдік қайта өсе алады. Шалқан тәрізді тамырға жақын жеке жапырақтарды үзген дұрыс. Одан кейін кейінірек дұрыс емес болуы мүмкін ештеңе қалмайды. Сондай-ақ, сыртқы жапырақтарды пышақпен немесе қайшымен кесуге болады. Сізге қажет болғанша ағашты ғана жинаңыз. Жаңадан жиналған және тез дайындалған спаржа тәрізді сабақтарының дәмі керемет. Жинағаннан кейін көп ұзамай жапырақты көкөністерде мына дәрумендер бар:
- К дәрумені: 414 мкг/100г жаңа піскен бордақы бар, құрамында К дәруменінен шөптер ғана асып түседі
- Провитамин А: 588 мкг/100г, провитамин А каротиноид ретінде де белгілі
- В1, В2, В3 және В6 сияқты әртүрлі В дәрумендері
- Калий, кальций, магний, темір сияқты минералдар
Сабақты борды бірінші рет себілгеннен кейін 10-12 аптадан кейін жинауға болады. Сәуірде сепкен кез келген адам шілдеден бастап бордақтың дәмін тата алады. Егін жинау аяздың алғашқы күндеріне дейін мүмкін болады. Жапырақпен немесе жүнмен жабылған (Amazon-да € 34,00), сабақты борд әдетте қыста аман қалады. Ол көктемде өсуді жалғастырады және әдеттегідей жаңа жапырақтарды үзуге болады. Зауыт гүлін жаздың басында береді. Тұқым піскеннен кейін өледі.
Жапырақ борды кескеннен кейін қайтадан көктеп шығады
Шпинат тәрізді жапырақты борды жерден екі-үш саусақ ені бойынша кесуге болады, ол кесілгеннен кейін жаңа жапырақтар өседі. Жапырақ қарағай сабағынан жеті күн бұрын жинауға дайын. Егін жинау 8-10 аптадан кейін басталуы мүмкін. Кішкентай жапырақтардың дәмі үлкен жапырақтарға қарағанда жұмсақ әрі тәттірек болады. Борж тым үлкен болып кетпей тұрып, оны жинап алып, мұздатыңыз. Мұны істеу үшін бордақтың жапырақтарын кесіп, екі минут бойы ағарту керек. Мұқият сығып, бөліктерге мұздатыңыз. Тым үлкен өскен жапырақтарды орамжапырақ орамдарына арналған қырыққабат жапырақтарына ұқсас рецепттерді толтыру үшін пайдалануға болады.
Кеңестер мен айлалар
Шардтың егін жинағаннан кейін сақтау мерзімі шектеулі. Тоңазытқышта сақталған, дымқыл шүберекпен оралған, ол екі күнге дейін сақталады. Егін жинау кезінде жиналған жапырақтардың күн астында болмауын қадағалаңыз.
