Эстрагон (Artemisia dracunculus) нәзік, бұрышты анис хош иісі бар тар жапырақтары үшін өсіріледі. Хош иісті шөп Béarnaise сияқты дәмді сорпалар мен соустарда жиі қолданылады. Тамаша хош иіс үшін егін жинау кезінде мына жайттарға назар аудару керек.
Эстрагонды қалай дұрыс жинайсыз?
Эстрагондыекі түрлі жолмен жинауға болады: Жаңа пайдалану үшін жай ғанажапырақтары бар кейбір сабақтарды кесіп тастаңыз. Гүлденуден аз уақыт бұрын бұтаның барлығынқиып тастаңыз бұтақтарды, соның ішінде жапырақтарын сақтауға болады.
Егін жинау үшін эстрагонды қалай кесу керек?
Негізі эстрагонды жаз бойы жинауға болады. Қажет болса, жаңа, жасыл қашудың қажетті мөлшерін кесіңіз. Жаңа пайдалану үшін өсімдік әлсіреп қалмауы және сау өсе беруі үшінжеке бұтақтардығана алып тастаңыз. Гүлденуден аз уақыт бұрынрадикал кесуде мүмкін, онда барлық дәмдеуіштер өсімдігітөменгі үштендейін кесіледі. Айдаһардың басы деп те аталатын эстрагон тез өсіп шығады және ауа-райы қолайлы болған жағдайдамаусымда үш есеге дейін жинауға болады.
Сіз әлі гүлдеген эстрагонды жей аласыз ба?
Мүмкіндігінше эстрагон жинаңызгүлдену алдында, өйткені нәзік жапырақтарда осы уақытта эфир майларының ең көп үлесі бар, сондықтанәсіресе хош иістібар. Бірақ сіз гүлді эстрагонды да пайдалана аласыз: мамыр мен маусым аралығында пайда болатын нәзік күлгінгүлдер жеуге жарамды және сорпаларды, салаттарды немесе гүл майын немесе сэндвичтерді безендіруге өте ыңғайлы. Гүлдердің мия тамырын еске түсіретін сәл тәтті хош иісі бар. Алайда эстрагонның жапырақтары гүлдену кезінде және гүлденуден кейін әрең дәмде болады.
Егіннен кейін эстрагонды сақтаудың ең жақсы жолы қандай?
Егін жинап болған соң эстрагондытүрлі тәсілдермен сақтауға болады. Бұл жаңа піскен шөпті мұздатуды жеңілдетеді, мысалы, жақсы жабылған контейнерде туралған немесе мұз текшелері науасына аздап май құйылған. Өзіне тән хош иіс кептірілгенде де жақсы сақталады. Мұны істеу үшін шөпті пісіру науасына жайып, оны пеште шамамен 75 градус Цельсийде мұқият кептіруге болады. Ылғал шығуы үшін пеш есігін ашық қалдырыңыз.
Эстрагонды да тұздауға болады ма?
Негізі, жаңа жиналған эстрагонды маринадтау арқылы да сақтауға болады. Мысалы, шөптіСірке суына, жұмсақ ақ шарап сірке суына немесе жұмсақЗәйтүн майынасалып, хош иістендіреді. сол уақытта. Осы мақсатта бірнеше жаңа піскен немесе кептірілген бұтақтар мен жапырақтарды жақсы жабылатын контейнерге салып, оны таңдалған сұйықтықпен толтырыңыз. Эстрагон сонымен қатармаринадталған қиярғанемесе үйде жасалғаналма-алмұрт джеміне ингредиент ретінде де керемет дәм береді.
Кеңес
Эстрагон көпжылдық па?
Эстрагон шын мәнінде күзде кесіліп, көктемде қайтадан көктеп шығатын көпжылдық өсімдік. Екі түрі бар: орыс эстрагоны жұқа француз эстрагонына қарағанда берік, бірақ хош иісі аз.
