Егін жинау кезінде дүкендерде қияр арзан бағада. Бірақ оларды жылыжайда немесе балкондағы кастрюльде жақсы өнімділікпен оңай өсіруге болады. Егер егін жинау пайдалы болса, қыста өз қиярыңызды консервілеу мүмкіндігіңіз бар.
Қиярды өзіңіз қалай аласыз?
Қиярды сақтау үшін таза банкалар, сірке суы сорпасы, дәмдеуіштер мен тұз қажет. Қияр тазартылады, кесіледі, тұздалады, содан кейін дәмдеуіштермен бірге банкаларда қайнатылады. Консервіленген қиярды бірнеше ай сақтауға болады.
Қандай қияр консервілеуге жарамды?
Жылан қияры ең танымал қияр. Ұзын жемістерді бәрі біледі, олар кесілген және жақсы дәмделген кезде дәмді гарнир жасайды. Дәл осы қияр салатын консервілеуге де болады.
Маринадталған қиярдың атауы оның қалай өңделетінін көрсетеді. Бұл әртүрлі тәсілдермен банкаларда сақтауға болатын шағын және орташа қиярлар.
Маринадталған қиярдың қандай түрлері бар?
Ең танымалы - қышқыл немесе сірке суы бар қияр. Бұл басқа ингредиенттер қосылған сірке суы маринадында.
Қорникаға келетін болсақ, оларды консервілеу сәл қиынырақ, өйткені консервілеуші сорпаға әртүрлі дәмдеуіштер қосылады. Мұнда жеке шығармашылықта шек жоқ. Қолайлы дәмдеуіштер, мысалы:
- Акөк
- Пияз
- Қыша дәндері
- лавр жапырағы
- Арша жидектер
- Бүкіл дәмдеуіш
- сарымсақ
- Чили
- Қыша
Қиярмен бірге бірнеше сәбіз тілімдерін, аздап бұрыш немесе кішкене пияз қосып көріңіз.
Үшінші нұсқа - тұздалған тұздалған, тұздалған қияр. Орын алатын сүт қышқылының ашытуы көкөністерді сақтайды. Ашытудың бұл түрі С витаминін шығарады. Бұл суық мезгілде тұздалған қиярды дәрумендердің пайдалы көзі етеді.
Түзілген қиярды бірнеше ай сақтауға болады. Ашылған құмыраны тоңазытқышта сақтап, бірнеше күн ішінде жеу керек.
Қияр маринадтаудағы маңызды қадамдар
Біріншіден, сорпаға үлкен кастрюль және жеткілікті мөлшерде қалаған банкалар қажет. Осы жерде тұрыңыз
- Бұрандалы қақпақтары бар банкалар
- Әткеншектері бар банкалар
- және бөлек қақпақтары мен резеңке сақинасы бар банкалар
қолжетімді. Сізге сәйкес келетін көзілдірікті пайдаланыңыз. Онда қиярды сақтамас бұрын, банкалар мен резеңке жолақтар немесе қақпақтарды зарарсыздандыру керек. Барлығын 10 минут қайнаған суға салыңыз немесе контейнерлерді 100 градусқа бірдей уақытта пешке салыңыз.
- Енді қиярды көкөніс щеткасымен ағынды судың астында жақсылап сүртіңіз.
- Салат үшін жылан қияры шашылып кетсе, міндетті түрде аршылады. Жылан қиярын жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Маринадталған қиярдың сабағы мен гүл түбін кесіңіз. Бұл жерде ащы заттар сақталуы мүмкін еді.
- Қияр консервілеу алдында түні бойы тұздаса, банкада қытырлақ болып қалады.
- Келесі күні қиярдың суын ағызып, қиярды ағынды сумен шайып, сірке суын дайындаңыз.
Маринадтау үшін әрине базардан алынған дайын қияр тұнбасын қолдануға болады. Бірақ бұл өнеркәсіптік инфузияның құрамында консерванттар бар екенін есте сақтаңыз. Өзіңіздің қайнатпаңызды жасау маңыздырақ. Ол үшін су мен жақсы сірке суы қажет, екі ингредиентті де 1: 1 қатынасында араластырыңыз. Тұз бен қантты қосыңыз, сорпаны дәміне қарай дәмдеңіз.
Енді тұнбаға өзіңіз қалаған дәмдеуіштерді қосуға болады. Аскөк, қыша дәндері, арша жидектері, пияз,сарымсақ түйіршіктері, сонымен қатар бірнеше басқа көкөніс бөліктерін ұсынамыз. Бұл жерде сіздің қиялыңызға шек жоқ.
- Сотты барлық арнайы ингредиенттермен қайнатыңыз.
- Осы аралықта дайындалған банкаларға қиярды саламыз.
- Көкөністердің үстіне ыстық сорпаны құйыңыз. Құмыраны шетінен шамамен 1 см төмен толтырыңыз, көкөністер толығымен жабылуы керек.
- Құтыларды жабыңыз.
Қиярды ояту
Құтылар толтырылып, жабылған бойда қайнатуға болады. Ол үшін автоматты консерві, үлкен ыдысты немесе пешті пайдаланыңыз.
Сақтау машинасында
Көзілдірікті контейнерге тым жақын қоймаңыз. Олар бір-біріне тиіп кетпеуі керек, өйткені нәтижесінде пайда болатын жылу олардың жарылуына әкелуі мүмкін. Банкалар шамамен жартысы суға батқанша су қосыңыз. Шәйнекті жауып, банкаларды 25 минут бойы 90 градуста пісіріңіз. Көзілдірікті шәйнекте аздап суытыңыз. Содан кейін оларды абайлап алып тастап, толығымен суығанша шай сүлгімен жабыңыз.
Пеште
Пешті алдын ала қыздырып, стақандарды тамшылататын табаға салыңыз. Банкалар суға 2 см батырылғанша су құйыңыз. Қиярды шамамен 190 градуста жарты сағат бойы оятыңыз. Мұнда да көзілдірікті пеште аздап суытып алыңыз. Содан кейін оларды шығарып, толығымен суығанша шәй сүлгімен жабыңыз.
Плитада қазанда
Кәстрөлге тақтай немесе ыстыққа төзімді шүберекті салып, оған стақандарды салыңыз. Банкалар жартылай суға батқанша су қосыңыз. Кәстрөлді жауып, бәрін қыздырыңыз. Су қайнаған бойда отты аздап азайтып, банкаларды 30 минут қайнатыңыз. Мұнда да консервіленген банкаларды шүберекпен жауып, толығымен суығанша кәстрөлде суытыңыз.
