Олар нәзік мінезді маусымдық жемістер болып саналады. Бұзау жидек шикі күйінде аздап улы болғанымен, пісіргенде дәмді тағамдар мен сусындарға айналады. Келесі жолдар мұның қалай жұмыс істейтінін түсіндіреді.
Бүлдіргенді қалай дұрыс пісіресіз?
Бүлдіргенді дұрыс пісіру және улы самбунигринді кетіру үшін толық піскен жидектерді кем дегенде 160 градус Фаренгейтке дейін қыздырыңыз. Содан кейін олар джемдерге, компоттарға, сироптарға немесе ақжелкен шырындарына жарайды.
Сиқырлы шек 76,3 градус Цельсий
Бүлдіргеннің құрамында балалар мен сезімтал ересектерде құсу, диарея, құрысу және асқазан ауруын тудыратын улы самбунигрин бар. Сондықтан жемістерді ағаштан жаңадан алып, шикі күйінде тұтынуға болмайды. Оларды 76,3 градус Цельсийден жоғары қыздырған кезде, улы компонент ериді және ақжелкен дәмді джем, жемісті компот немесе сергітетін сироп үшін тамаша ингредиент ретінде қызмет етеді.
Алайда піспеген жемістерді пісірсеңіз бұл қолданылмайды. Тек толық піскен бұзауларда уланудың мөлшері табиғи түрде азаяды, сондықтан қыздыру қалған самбунигринді ерітеді. Бұл жағдай тек қара бұтаның жидектеріне ғана әсер етеді.
Бұғанақ шырыны – таза ішуге немесе әмбебап негіз ретінде
Егін жинағаннан кейін бірден қолшатырдан жуылған жидектерді шанышқымен тараңыз да, сақтау мерзімі ұзағырақ болмайтындықтан дереу дайындауды бастаңыз. Жұмыртқа шырыны әмбебап нұсқа болғандықтан, келесі рецепт өте тиімді болып саналады:
- Бір келі жидекті 250 миллилитр суы бар кәстрөлге салыңыз
- араластырып қайнатамыз
- жабағыңызды жауып 15-20 минут қайнатыңыз
- сосын өте жұқа електен сүзіп аламыз
- дәміне қарай 100-200 грамм қант салып араластырамыз
Шырын қайтадан қысқа қайнағаннан кейін, оны қолайлы бөтелкелерге құйыңыз. Минералды сумен сұйылтылған ақжелкен шырыны дәмді сусын жасайды. Сонымен қатар, сіз шырынды ақжелкен желе үшін негіз ретінде пайдалана аласыз, мысалы. Ол үшін 1 литр шырынды 2 пакет консервіленген қант пен 2 пакет лимон қышқылымен 5 минут қайнағанша қайнатыңыз. Соңында желе бұрандалы банкаларға құйылады, олар төңкеріліп салқындатылады.
Кеңестер мен айлалар
Қызыл бұта жидектері сироп, желе немесе джем ретінде дайындауға да жарайды. Дегенмен, қара бұлдырықтан айтарлықтай айырмашылық бар. Қызыл жемістердің тұқымдары пісірілгеннен кейін де өзінің улы құрамын сақтайды. Улану қаупін болдырмау үшін оларды алдын ала алып тастау керек.
