Дәмдеуіш өсімдіктері ерекше әсер ететін көптеген тағамдар береді және оларды ерекше етеді. Өкінішке орай, жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер ұзаққа созылмайды және хош иісін тез жоғалтады. Дегенмен, оларды кептіру арқылы сақтауға болады және бұл процесс көбінесе олардың дәмін күшейтеді.
Сіз дәмдеуіштерді қалай дұрыс кептіресіз?
Дәмдеуіштерді кептіру үшін гүлденуден аз уақыт бұрын жинап алып, мұқият тазалап, ауада, дегидраторда немесе пеште 30-50 градуста кептіріңіз. Кептірілген дәмдеуіштерді тығыз жабылған қараңғы контейнерлерде сақтаңыз және қолданар алдында шайқаңыз.
Қандай шөптерді кептіруге болады?
Кептіру үшін өте жақсы:
- Орегано,
- Маржорам,
- Розмарин,
- Тимьян,
- Лаванда,
- Тәтті
- Аскөк тұқымдары,
- Каравай.
Бірақ чили сияқты көптеген басқа дәмдеуіштерді кептіруге және осылайша қор жинауға болады.
Дәмдеуіштерді қашан жинау керек?
Өсімдіктерді пайдаланғыңыз келетін дәмдеуіштер гүлдену кезінде ең хош иісті болады.
Аскөк немесе зире сияқты шөптерге гүлшоғыры немесе тұқымы қолданылады. Жемістер әдеттегі түсіне жеткенде өсімдіктің сәйкес бөліктері кесіледі.
Таза дәмдеуіштер
Жинағаннан кейін дәмдеуіштерді ауасы жақсы жерде сақтаңыз және мүмкіндігінше тез өңдеңіз:
- Аздап ластанған шөптерді жақсылап шайқаңыз.
- Дөрекі кірді дымқыл шүберекпен кетіруге болады.
- Дәмдеуіштерді жуғыңыз келсе, әлсіз су ағынының астында ұстаңыз. Содан кейін мұқият сүртіңіз.
Кептіру арқылы консервілеу
Дәмдеуіштерді ауада, дегидраторда немесе пеште кептіруге болады:
- Ауада кептіру үшін шөптерді гүл шоқтарына біріктіріңіз. Оларды ауа, жылы және көлеңкелі жерге іліп қойыңыз.
- Тұқымы бар дәмдеуіштерді және бетіне кішкентай жапырақтары бар дәмдеуіштерді жағыңыз.
- Ащы бұрыш үшін сабағынан жіпті тартып, бұршақтарды іліп қойыңыз.
- Жапырақтар тыныш сыбдырласа, процесс аяқталды. Дәмдеуіштерге байланысты бұл үш күннен жеті күнге дейін созылады.
- Тұқымдар өсімдіктің басқа бөліктерінен оңай ажыратылады.
Не болмаса, дәмдеуіштерді пеште немесе дегидраторда қыздырып кептіруге болады. Құрылғыларды 30-дан максимум 50 градусқа дейінгі температурада қосыңыз. Кептіру уақыты екі-төрт сағат.
Хош иісті сақтау үшін дәмдеуіштерді тығыз жабылған қараңғы ыдыстарда сақтаңыз.
Кеңес
Пісірер алдында кептірілген шөптерді саусақпен ұсақтау керек. Техникалық жаргонда «бүлікші» деп аталатын бұл процесс кезінде әдеттегі дәм босатылып, күшейеді.
