Супермаркеттегі сары цикорий қараңғы өндіріс залында өседі. Сондықтан оның жапырақтары сыртта жарықта көрінетін жасыл үлгілерге қарағанда жұмсақ болады. Бірақ азғантай ащы сезім әлі де бар. Шикі күйінде де жеуге болады ма?
Цикорийді шикі жеуге бола ма?
Иә, дәмі ұнаса жаңа піскен цикорийдішикіқауіпсіз жеуге болады. Ең ащы болып табылатын сабақтан сары жапырақтарды алып тастаңыз. Содан кейін оларды өз бетінше тістеп, соустарға батырып немесе салат ретінде басқа ингредиенттермен бірге дайындауға болады.
Шикі цикорийдің дәмі қандай?
Шикі цикорийқытырлақжәне дәмісергітетін, бірақ ерекшекөрінетін ащы нотасы, ол ащы зат лактукопикриннен шығады. Сыртқы жапырақтарда оның көп мөлшері бар, сондықтан олар ішкі жапырақтарға қарағанда ащы. Қызыл цикорий, сары цикорий мен қызыл радиккио арасындағы крест әлдеқайда жұмсақ. Бұл оны шикі тағам ретінде одан да жақсырақ етеді, өйткені ол шикі болған кезде өзінің әдемі қызыл түсін сақтайды, ол бумен пісіргенде, пісіргенде және т.б. Егер сіз цикорийді өзіңіз өсіретін болсаңыз: көк гүлдер де жеуге жарамды және тағамды безендіруге жарамды.
Шикі цикорий қаншалықты пайдалы?
Шикі цикорийөте пайдалы, қыздырылған цикорийге қарағанда пайдалы, өйткені жылу кейбір ингредиенттерді бұзатыны белгілі. 100 граммға 16 ккал-дан басқа, цикорийдің құрамында:
- А, В және С витаминдері
- Калий және мырыш
- талшықты инулин
- Ащы заттар (денсаулыққа да пайдалы!)
Сіз шикі жегіңіз келетін цикорий мінсіз және балғын, сонымен қатар мұқият жуылған болуы керек.
Мұздатылған цикорийді ерігеннен кейін шикі жеуге бола ма?
Цикорийді бір жылға дейін сақтау үшін мұздатуға болады. Бірақ ерігеннен кейін ол жаңа піскен жапырақтардың қытырлақ консистенциясына ие болмайды. Ол шикі күйінде қаладыжеуге болады, бірақ дәмі жақсы емес.
Цикорий әлі де жақсы екенін қалай білемін?
Сары бүршікке жақынырақ қараңыз. Егер олқатты және қытырлақболса жәнеұшында жабық болса, бұл балғындықты білдіреді. Жапырақтары зақымданбауы, солып қалуы немесе қоңыр дақтар болмауы керек. Иіскеп көріңіз! Жағымсыз иіс цикорийдің жаман екенін де көрсете алады.
Қандай салат ингредиенттерімен шикі цикорий жақсы үйлеседі?
Салаттың ингредиенттерін таңдау сіздің талғамыңызға байланысты. Цикорий әсіресе танымалжемістермен үйлеседі, өйткені оның тәттілігі ащы сезімнің біраз бөлігін кетіреді. Оны банан, алмұрт, мандарин немесе жүзіммен қосып көріңіз.
Кеңес
Жаңа цикорийді салқын, қараңғы және ылғалды жерде сақтаңыз
Бірден қолдануға болмайтын цикорийді дымқыл шүберекке орап, тоңазытқыштың көкөніс бөлігінде сақтау керек. Ол бірнеше күн бойы балғын күйінде қалады.
