Зәйтүн ағашы Жерорта теңізі аймағындағы көптеген археологиялық зерттеулер көрсеткендей, біздің дәуірімізге дейінгі төртінші мыңжылдықтан бастап өсіріледі. Дақылдың әртүрлі аймақтар үшін үлкен экономикалық маңызы болды (және әлі де бар). Зәйтүннің 1000-нан астам түрі бар деп есептеледі, дегенмен олардың көп бөлігі тек жергілікті жерлерде таралған, яғни жеке ауылдармен шектелген.
Зәйтүннің ең танымал сорттары қандай?
Ең танымал зәйтүн сорттарына испандық Арбекина, Гордал, Ходжибланка, Манзанилла және Пикуаль, итальяндық Франтоио, Леччо, Ципрессино және Таггиаска және грек Каламата, Консерволия және Коронеики жатады. Бұл сорттардың мөлшері, дәмі және асханалық немесе майлы зәйтүн ретінде қолданылуы әртүрлі.
Асханалық және майлы зәйтүннің айырмашылығы
Ереже бойынша зәйтүн асханалық және май түрлеріне қарай сараланады. Асханалық зәйтүндер тұтынуға арналған және мүмкіндігінше кішігірім шұңқырға ие, ал май сорттары майдың жоғары мөлшерімен өсіріледі. Дегенмен, барлық сорттар қара піседі, жасыл зәйтүндер толық піскенге дейін ғана жиналады. Зәйтүн Жерорта теңізі аймағында, сонымен қатар Калифорния, Аргентина, Оңтүстік Африка және Австралияда өседі. Зауыт құрғақ, Жерорта теңізі климатын жақсы көреді, ол тым суық немесе тым ыстық болмауы керек.
Испандық зәйтүн сорттары
Испания әзірге ең ірі зәйтүн өндірушісі болып табылады; тек осы аймақта зәйтүннің 200-ден 250-ге дейін әртүрлі түрі белгілі.
Ең маңызды испан сорттары
- Арбекина
- Гордаль
- Ходжибланка
- Манзанилла
- Көрнекі
Ең маңызды жеуге болатын зәйтүндерге Гордал, Ходжибланка және Манзанилла зәйтүндері жатады. «Гордаль» сортының майлы жемістері де ірілігі мен жұмсақ дәміне байланысты «Queen Olive» немесе «Jumbo Olive» ретінде саудада сатылады. Манзанилла зәйтүндері де өте үлкен, себебі олардың аты («кішкентай алма») көрсетеді. «Ходжибланка» сортының зәйтүндері күн сәулесі мол Андалусиядан келеді және ол жердегі кез келген тапас табақтарында болуы керек.
Итальяндық зәйтүн сорттары
Италияда Испанияға қарағанда әлдеқайда көп сорттар бар; мұнда шамамен 440 түрлі зәйтүн белгілі. Олар сыртқы түрі, өлшемі және дәмі бойынша ерекшеленеді. Мысалы, Сицилияда «Франтоио», «Леччио» және «Сипрессино» өсіріледі. Екінші жағынан, «Таггиаска» Италияның солтүстік-батысындағы Лигурия жағалауындағы үйде. Сорт жұмсақ жеміс хош иісі бар жұқа зәйтүн хош иісімен сипатталады. Бадам мен қарағай жаңғағының дәмі де жұмсақ. «Коратина» және «Оглиорола» зәйтүн сорттары Апулия аймағынан шыққан.
Грек зәйтүн сорттары
Грекия тек демократияның отаны болып саналмайды, сонымен қатар мәдени майлы дақылдың шыққан жері. Шумерлер жабайы зәйтүнді Жерорта теңізіне мыңдаған жылдар бұрын әкелген болса, гректер май жемісін жоғары өнімді егінге айналдырған. Қазірдің өзінде тек Крит аралында 20 миллионға жуық зәйтүн ағашы бар. Грек зәйтүнінің танымал сорттары өте хош иісті Каламата, Консерволия және майы нәзік, үйлесімді хош иісі және жеңіл лимон хош иісі бар Коронеики май сорттары.
Басқа өсетін аймақтар
«Cailletier» май сорты Францияның оңтүстігінен шыққан, оның майы балғын, нәзік жаңғақ дәмі бар. «Агландоу» сияқты өздігінен тозаңданады. Айтпақшы, «Агланду» жеңіл аязға өте жақсы төзеді.«Эдремит» және «Гемлик» сорттары Түркиядан келеді және негізінен мұнай өңделеді. Басқа зәйтүн сорттары Солтүстік Африкадан келеді, атап айтқанда, Тунис Еуропалық Одақтан тыс Хорватиядан, Сириядан және Израильден ең ірі өндірушілердің бірі болып табылады. Жерорта теңізі аймағының сыртындағы екпелер өзіміздің сорттарымыз емес, тек экспортталады.
Кеңестер мен айлалар
Тізімде көрсетілген май және жеуге жарамды зәйтүндер көптеген жабайы түрлер мен кіші түрлерден тұрады. Олестра (Olea europaea ssp. Sylvestris) ретінде де белгілі жабайы зәйтүн ағашы бонсай зәйтүнін өсіруге өте қолайлы. Бұл ағаштың немесе бұтаның әдемі, бұралған түрі бар.
