Хмельді жинау жаздың аяғында басталады. Піскен жемістер шамадан тыс піспеуі үшін мүмкіндігінше тез және үздіксіз жиналуы керек. Өкінішке орай, құлмақ жемісінің піскенін сырттай білу қиын. Құлмақ жинауға болатынын қалай көруге болады.
Хмель қашан піседі және егін жинауға дайын болады?
Хмель жемістері серпімді, сырты кеуіп, іші сары ұнтақ (лупулин) болған кезде тамыз бен қыркүйек аралығында жинауға дайын. Піскен құлмақ хош иісті иіс береді. Артық пісіп қалмас үшін егінді үздіксіз жинаңыз.
Хмель жаздың аяғында немесе күздің басында жинауға дайын
Хмельдің пісу кезеңі тамызда басталып, қыркүйекте аяқталады.
Егер жемістер әлі де өте жасыл және айтарлықтай ауыр болса, құлмақ піскен жоқ. Құлмақ қағаз сияқты сезіліп, құрғақ болып көрінгенде ғана олар пісіп-жетілді.
Жемістерді ашып, егін жинау уақыты келді ме, соны білу үшін ішіне қараңыз.
Ашық жеміс
Хмельдің шынымен піскеніне көз жеткізу үшін жемісті ашу керек. Оларды екіге бөліңіз.
- Жеміс серпімді
- Сырты құрғақ жеміс
- ішіндегі сары ұнтақ (лупулин)
- хош иіс
Ішінде лупулин деп аталатын сары ұнтақ болса және құлмақтың иісі хош иісті болса, ол піскен және жинауға болады.
Хпель жемістерінің бәрі бір уақытта піспейді. Піскен жемістерді үздіксіз жинаңыз. Ешбір жағдайда оларды қоңыр түске дейін ілулі қалдыруға болмайды. Содан кейін олар піседі және енді пайдалануға болмайды.
Хмель жемісін қалай жинауға болады
Құлмақ жүзімдері бірнеше метр биіктікте өседі. Сондықтан жемістерді жинау үшін сізге баспалдақ қажет болады (Amazon-да €139,00).
Сонымен қатар егін жинауды жеңілдетіп, бұтақтарды жерден шамамен 50-80 сантиметр биіктікте кесуге болады. Оны тордан абайлап алып, жерге қойыңыз.
Енді жемістерді оңай теруге болады.
Тезірек кептірілген құлмақ жемістері
Жаңа құлмақ ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Оны кепкен кезде бірнеше ай ғана сақтауға болады.
Хмель конустарын елекке еркін салып, ауада кептіріңіз. Конвекциялық пеш құлмақ кептіруге де жарайды.
Кеңес
Лупулин, піскен құлмақ жемісінде түзілетін сары ұнтақ сыра қайнату үшін ең маңызды ингредиенттердің бірі болып табылады. Оның құрамында ащы құлмақ бар. Бұл зат сыраға аздап ащы дәм береді, сонымен қатар сусынды төзімді етеді.
