Жаңа зәйтүн Германияда сирек кездеседі. Сіз бақыттысыз және өзіңіздің ағаштарыңыз бар немесе жергілікті түрік немесе итальяндық азық-түлік дүкенінен сұрай аласыз. Дегенмен, жаңа піскен зәйтүнді ешқашан шикі күйінде жеу керек, бірақ оны әрқашан маринадтау керек.
Зәйтүнді өзіңіз қалай сақтай аласыз?
Зәйтүн жемістерін консервілеу үшін алдымен оларды тұздықпен құйып, оларды есептен шығару керек. Содан кейін құмыраны зәйтүн, дәмдеуіштер және көкөністермен толтырыңыз. Барлық ингредиенттер толығымен жабылатын етіп зәйтүн майын құйыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақталған зәйтүн бір жылға жуық сақталады.
Дебит зәйтүн
Ағаштан жаңа піскен зәйтүндер өте ащы дәмге ие: бұл жеуге болмайтын жемістерден мұндай пайдалы нәзіктікті жасауға болатынына сену қиын. Зәйтүндерден ләззат алу үшін алдымен олардың ащы заттарын алып тастау керек. Дәстүрлі түрде бұл зәйтүнді тұзды ерітіндіге салу арқылы жасалады. Жасыл, яғни піспеген зәйтүнді суда ғана тазартуға болады, бірақ қара үшін таза су жеткіліксіз.
Зәйтүнді қалай тұздауға болады
- Жаңа зәйтүндерді әр ұшын көлденең кесіңіз.
- Оларды үш жағынан шанышқымен тесуге де болады.
- Бір литр суға 500 грамм тұз алыңыз.
- Зәйтүнді 24 сағат бойы осы тұзды ерітіндіге салып қойыңыз.
- Тұзды ерітіндіні ауыстырыңыз.
- Зәйтүнді кем дегенде бір апта суарыңыз.
- Тұзды ерітіндіні күнде ауыстырыңыз.
Бұл процедурадан кейін зәйтүннің дәмі тым тұзды болса, оны бірнеше күн бойы мөлдір суға салып қойыңыз, бірақ оны күнделікті өзгерту керек.
Зәйтүн майы керемет сақтайды
Енді ащы зәйтүнді консервілеуге болады. Мұны істеудің ең жақсы жолы - ауа өткізбейтін қақпағы бар бір реттік құмыраны алу және кезекпен зәйтүнді, лавр жапырағы, орегано, розмарин, тимьян т.б. сияқты әртүрлі дәмдеуіштерді және дәміне қарай ащы бұрыш немесе ыстық бұрыш сияқты қолайлы көкөністерді алу. чили бұрыштары, сәбіз тілімдері, күміс пияз, кішкентайлар Түсті қырыққабат гүлдері Сіздің қиялыңызға шек жоқ. Сондай-ақ, жақсы сірке суын қосуға болады (мысалы, қызыл шарап сірке суы). Жалғыз маңызды нәрсе - барлық нәрсеге зәйтүн майын құйыңыз. Барлық ингредиенттер толығымен жабылуы керек. Осылайша сақталған үйде консервіленген зәйтүндер салқын және қараңғы болған жағдайда шамамен бір жылға жетеді.
Кеңестер мен айлалар
Суару кезінде бос пластик бөтелкелерді пайдаланыңыз. Бұларды зәйтүнмен, соңында шетіне дейін тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Бөтелкелердің ашылуы суды ауыстыруды жеңілдетеді. Зәйтүнге жету үшін бөтелкені кесіп ашу керек.
