Бізде бұлдырықтың үш түрі өседі, оның екеуі – қара және қызыл бұлғын – асханада да қолдануға болады. Дегенмен, жидектерді шикі түрде жеуге болмайды, өйткені олардың құрамында улы гликозидті самбунигрин бар. Дегенмен, мұны пісіру арқылы жоюға болады, осылайша сіз ақжелкеннің дәмі мен денсаулыққа пайдасын толық пайдалана аласыз.
Қызыл ақжелкен жеуге бола ма?
Қызыл бұта жеуге жарамды, бірақ жидектерді шикі түрде жеуге болмайды, өйткені оның құрамында улы гликозидті самбунигрин бар. Пісіру және шырын сығу токсиндерді кетіреді және целлюлозаны жеуге жарамды етеді, ал тұқымдар қалады.
Өңдеу алдында тұқымдарды алып тастаңыз
Қара бұлақтың да, қызыл жидектің де піспеген жидектері улы, бірақ үлкен айырмашылығы бар: қара бұлақтың құрамындағы улы ингредиенттер піскен кезде толығымен ериді, ал қызылда емес. Целлюлоза жеуге жарамды болған кезде тұқымдарда әлі де токсиндер бар. Осы себепті, сіз шырын сығу арқылы ең жақсы жасалатын қызыл ақжелкеннен тұқымдарды алып тастауыңыз керек. Мұны істеудің екі жолы бар:
- (бу) шырын сыққышпен шырын сығу
- Үлкен әжелердегідей шырынды
Қызыл ақжелкенді шырын сыққышсыз қалай шырын жасауға болады
Егер сізде шырын сыққыш жоқ болса, сіз қалаған қызыл бұлжа шырынын келесідей аласыз:
- Кең қазанға бір қолдай су құйыңыз.
- Бұл жерге терілген (тек піскен жемістерді пайдаланыңыз!) және жуылған жидектер келеді.
- Аздап қант қосуға болады, бірақ бұл қажет емес.
- Жидектер жарылғанша пісіріңіз.
- Шанышқыны да қолдануға болады.
- Ұсақ шүберекті іліп қойыңыз немесе тостағанға немесе соған ұқсас електен өткізіңіз.
- және бір түнде ақжелкен шырынын тамшылатыңыз.
- Улы дәндер шүберекте қалады.
Қызыл ақжелкенді басқа жемістермен араластырыңыз
Дегенмен, қызыл бұлқанның дәмі кез келген адамның қолынан келе бермейді. Жидектер мен шырындар - сондықтан олардан жасалған желе - мүкжидек сияқты өте тартымды дәмі. Дегенмен, желе жасау үшін қызыл қарақат шырынын, таңқурай шырынын немесе алма шырынын тең бөліктерді қосу арқылы дәмді азайтуға болады. Қызыл ақжелкен желе нанға, сонымен қатар ет және ірімшік тағамдарына өте жақсы дәм береді.
Қызыл ақжелкен желеінің негізгі рецепті
Қызыл ақжелкен желеін жасау үшін сізге қажет:
1 литр шырын (таза немесе басқа шырындармен араластырылған)
1 кг қантекі лимон шырыны
Лимон шырынын қосқан жөн, өйткені ол гельдеу қабілетін жақсартады. Әдетте, ақжелкеннің гельденуі өте қиын. Қант ерігенше және ыстық шырын қасықта гельдер пайда болғанша шырын мен қантты қайнатыңыз. Енді әлі ыстық желеді бұрандалы қақпақтары бар банкаларға толтырыңыз, оларды мықтап жабыңыз және алдымен оларды төңкеріңіз.
Кеңес
Желе сондай-ақ 1 литр ақжелкен шырыны мен 300 миллилитр құрғақ қызыл шарап, сонымен қатар ваниль, даршын және қалампыр қосылған өте дәмді болады.
