Нәзік ащы хош иістің арқасында цикорий өсімдігі шикі түрде салатта да, буға пісірілген, қуырылған немесе пісірілген күйде де жақсы үйлеседі. Өсімдік топырақта жақсы өспейді және бір қарағанда таза болып көрінсе де, цикорийді абайлап жуу керек, оған жабысып қалған бактериялар мен пестицидтерді кетіру керек.
Цикорийді тамақ ішер алдында қалай жуу керек?
Цикорийді қолданар алдында бактериялар мен пестицидтерді жою үшін мұқият жуу керек. Жапырақтарды жеке-жеке жұлып, раковинада жуыңыз немесе бүкіл өскінді ағынды сумен тазалаңыз. Содан кейін асхана қағазымен немесе сүлгімен сүртіңіз.
Цикорий әдеттегі қысқы көкөніс
Цикорий өсімдігінің өскіндері қазаннан наурызға дейін маусымда. Цикорий салаты негізінен қараңғы, кондиционері бар бөлмелерде өсірілетіндіктен, көкөніс жыл бойына жақсы жабдықталған супермаркеттерде сатылады.
Жақсы сапаны мықты, жарқын бастарынан тануға болады. Жапырақтың ұштары көп дегенде ашық сары түсті болуы керек. Егер олардың тоны жасылдау болса, онда көптеген ащы заттар түзіліп, цикорий жеуге жарамсыз.
1-әдіс: Цикорий жапырақтарын жеке жуыңыз
Салатқа өңделетін цикорийді осылай тазалайсыз, мысалы:
- Алдымен сыртқы жапырақтарды үзіңіз. Бұлар пайдаланылмайды.
- Қалған жапырақтардың барлығын жеке-жеке жұлып алыңыз, сонда сабағы ғана қалады.
- Рковинаға су құйып, цикорий жапырақтарын жақсылап тазалаңыз.
- Тегіс бетке аз ғана су жабысады. Бұл ас үй қағазымен немесе сүлгімен сүртіледі.
2-әдіс: Өскінді жуу
Егер өскіндерді бүтіндей пайдаланғыңыз келсе, сыртқы көріксіз жапырақтарын үзіп, цикорий салатын ағынды судың астында мұқият тазалаңыз.
Тазалау цикорий
Нәзік көкөністер де өте оңай дайындалады, сондықтан ас үйде тез істеу қажет болғанда өте жақсы болады:
- Алдымен астыңғы жағынан үш-төрт сантиметрді кесіңіз.
- Цикорийді тұтас пісіру керек болса, оны жуғаннан кейін екіге бөліңіз. Содан кейін сабақты сына тәрізді етіп кесіңіз. Ол өте қатты және құрамында ащы заттар да көп.
- Егер цикорийді салатқа айналдыру керек болса, оны майдалап тураңыз. Бұл дәмнің интенсивтілігі азырақ және басқа ингредиенттердің хош иісіне жағымды түрде баса назар аударатынын білдіреді.
Кеңес
Цикорийді үй жағдайында қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Көкөністерді сәл дымқыл ас сүлгімен орап, тоңазытқыштың көкөніс тартпасына салыңыз. Мұнда салат цикорий сапасы жоғалтпай үш-төрт күнге жетеді.
