Азияда бамбук өте ұзақ уақыт бойы дәстүрлі тағам ретінде қолданылған. Дүние жүзіндегі азиялық асхананың жанкүйерлері қазір асүйде және тәрелкеде бамбукты шай, бамбук суы, көкөністер, спаржа алмастырғыштары немесе өскіндер ретінде бағалайды.
Бамбукты қандай формада жеуге болады?
Тағам ретінде бамбук шай, су, көкөніс немесе өскіндер сияқты әртүрлі формаларда қолданылады. Тұтынуға қолайлы бамбук сорттары: Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca және Phyllostachys nigra Boryana. Қайнату шикі бамбук өсімдік бөліктеріндегі ащы және токсиндерді бейтараптандырады.
Тағамдық өсімдік ретінде бамбукты кокос пальмасымен салыстыруға болады. Төмендегі бамбук түрлерінің өсімдік бөліктері тұтынуға әсіресе қолайлы:
- Бамбуса
- Дендрокаламус
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Боряна
Германияда қапталған және алдын ала пісірілген немесе бос сатылатын бамбук өнімдері Азия мен Латын Америкасынан импортталады. Еуропада бамбук қазіргі уақытта тек Генуя (Вал Фонтанабуона) маңындағы Италияда азық ретінде өсіріледі.
Бамбук өсімдік негізіндегі тағам мен сусын ретінде
Бамбук өсімдіктерінің тұқымдары, дәндері, өскіндері, өркендері, сондай-ақ жас өскіндер шикі күйінде ащы заттар мен улы цианид сутегі гликозидін қамтуы мүмкін. Пісіру ащы мен токсиндерді бейтараптандырады. Жаңадан жиналған бамбук өсінділерінің немесе бамбук ұштарының қатты, ашық сары еті бар.
Бамбуктың жас жапырақтарынан немесе бамбуктың сұлы тәрізді дәнінен жасалған бамбук шайы құрамында кремний мен кремнийдің жоғары болуына байланысты Азияда өте пайдалы болып саналады. Шөптік шайды Sasa palmata және Sasa kurilensis сорттарының жас бамбук жапырақтарынан да жасауға болады. Бамбук шайының құрамында шай немесе кофеин жоқ, сондықтан балаларға да жарамды.
Дәрі ретінде бамбук
Энергияланған бамбук суы мен бамбук сығындысы дәстүрлі медицинада түрлі ауруларға да қолданылады.
Бамбук жапырақтары да панда аюының негізгі тағам көзі болып табылады. Ол күніне 20 кг-ға дейін бамбук жейді және шикі өсімдіктердің құрамындағы цианид сутегіне сезімтал емес.
Кеңестер мен айлалар
Жапонияда бамбук өсінділерін күріш ұнымен пісіреді. Сондай-ақ, оларды Ахия немесе Атчия ретінде бізден сатып алуға болады.
