Тұздалған қияр Германияның солтүстігі мен шығысында өте танымал. Бұл сүт қышқылы ашыту арқылы сақталған қияр. Дұрыс нұсқаулармен қиярды осылай тұздауға болады.
Тұздалған қиярды қалай дұрыс сақтауға болады?
Маринадталған қиярды сақтау үшін жаңа піскен маринадталған қиярды жақсылап тазалап, банкаларға немесе тас бөшкелерге салып, аскөк, сарымсақ, лавр жапырағы сияқты ингредиенттерді қосып, үстіне салқындатылған тұзды ерітінді құйыңыз. Содан кейін қиярды шүберекпен және салмақпен жауып, шамамен алты апта бойы бөлме температурасында сүт қышқылы ашытуға мүмкіндік беріңіз.
Тұздалған қияр өндірісі
Сізге жаңа піскен және қатты тұздалған қияр қажет. Не өзіңіз өсірген қиярды жинайсыз, не егін жинау кезінде апта сайын базардан қажетті мөлшерде сатып аласыз. Тұздалған қиярды дайындаған кезде оны сақтау немесе сақтау туралы айтылмайды, өйткені қияр қай жерде піспейді. сақтаудың бұл түрі. Консервілеу ашыту процесінің ерекше түрі арқылы жүзеге асады.
- Қиярды мұқият, жақсырақ көкөніс щеткасымен тазалаңыз.
- Қиярды бір түнге аздап тұзға салып, қолданар алдында сумен шаюға болады. Дегенмен, бұл қадам өте қажет емес.
- Қиярды тіс тазалағышпен тесіңіз де, үлкен таза банкаларға немесе тас бөшкелерге салыңыз.
- Енді барлық басқа ингредиенттерді қосуға болады. Сіздің талғамыңызға қарай келесі ингредиенттер қолайлы:
- Акөк
- Желкек
- сарымсақ
- Бұрыш және иісті бұрыш тұқымдары
- Лавр және/немесе жүзім жапырақтары
- 100гр тұз қосылған жұмсақ тұздықты дайындап, бір рет қайнатыңыз.
- Қиярдың үстіне салқындатылған тұзды құйыңыз.
Құмырада немесе бөшкеде енді қиярлар бұрын қайнатылған мақта матамен жабылып, сонымен бірге зарарсыздандырылған тас немесе ағаш бөлігімен өлшенеді. Қияр үнемі тұзды ерітіндімен жабылған болуы маңызды. Енді контейнерді жабыңыз және оны бөлме температурасында сақтаңыз. Ашыту процесінде пайда болатын газдар сыртқа шығуы үшін кастрюль ауа өткізбейтін етіп жабылмауы керек.
Біраз уақыттан кейін сүт қышқылы ашыту басталады. Бөшкедегі немесе банкадағы шүберекке нанның бір бөлігін салсаңыз, бұл процесті тезірек бастауға болады. Нанды үнемі пісіретін болсаңыз, ашытылған қамырды да қосуға болады. Ашытуға әдетте алты апта кетеді. Нәтижесінде ерекше ашыту арқасында С дәруменінің көп мөлшері бар жұмсақ тұздалған, аздап қышқыл қияр. Егер сіз қиярды ыдысынан алып тастағыңыз келсе, бактерияларға мүмкіндік бермеу үшін таза қысқыштарды пайдаланыңыз.
