Жаздық пиязды пиязға тән астыңғы ұшы қалыңдамай тұрып жинайды. Пияздан айырмашылығы, олардың жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан оларды тез пайдалану керек. Ерекше нәзіктік - жазғы барбекю швед үстелінде немесе кәдімгі тағамдармен тамаша үйлесетін маринадталған көк пияз.
Пиязды қалай тұздауға болады?
Көктемгі пиязды азиялық жолмен тұздауға немесе маринадтауға болады. Тұздалған нұсқа үшін олар қызыл шарап сірке суымен, қантпен, дәмдеуіштермен және сумен құйылады және бір апта бойы суықта ұсталады. Азиялық маринадталған нұсқасы үшін олар ақ бальзам сірке суы, су, ащы бал және дәмдеуіштермен салқын, қараңғы жерде кем дегенде үш күн сақталады.
Қышқыл тұздалған көк пияз
Бұл рецепт ұшы сәл үлкейіп кеткен көк пиязға өте қолайлы.
Ингредиенттер
- 20 шақты ірі көк пияз
- 250 мл жұмсақ қызыл шарап сірке суы
- 125 мл су
- 1 ас қасық қант
- 5 қалампыр
- 5 арша жидегі
- 2 лавр жапырағы
- 1 бұтақ эстрагон
- 1 бұрандалы қақпағы бар жеткілікті үлкен банка
Дайындық
- Төменгі пиязды жуып, тазалаңыз.
- Қара жасыл ұшын кесіп, ыстық суға 5 минут қайнатыңыз.
- Бокалға құйыңыз.
- Су, сірке суын және дәмдеуіштерді қайнатыңыз.
- Ыстық сорпаны көк пияздың үстіне құйыңыз.
- Құмыраны жауып, тоңазытқышта бір аптаға қоямыз.
Азиялық шабыттандырылған пияз
Бал мен бальзам сірке суы пиязға ерекше әсер береді. Осылай маринадталған пияз гриль етімен тамаша үйлеседі.
Ингредиенттер
- 30-ға жуық нәзік пияз
- 500 мл ақ бальзам сірке суы
- 500 мл су
- 150 г ащы бал, мысалы орман балы
- 1 ас қасық қыша дәні
- 1 шай қасық бұрыш бұршақ
- 1 ұзын шыны қыстырғышы бар
Дайындық
- Төменгі пиязды жуып, тазалаңыз.
- Сірке суын, суды және дәмдеуіштерді қайнатыңыз да, 5 минуттай ақырын қайнатыңыз.
- Осы уақыт ішінде пиязды қараңғы бөлігін жоғары қаратып үлкен стақанға салыңыз.
- Үстіне сорпаны құйып, пияз толығымен жабылатындай етіп жабыңыз.
- Кем дегенде үш күн салқын, қараңғы жерде жақсы сақтаңыз.
Кеңес
Жастық пиязға тән нәрсе ол жеуге жарамды пияздан айырмашылығы жер астында дөңгелек пиязды құра алмайды. Олардың көмегімен тек білік жер үстінде цилиндрлік қалыңдатады. Көк пияздың дәмі жеуге жарамды пиязға қарағанда әлдеқайда жұмсақ.
