Қымыздық (Rumex acetosa) – көңмен ұрықтандырылған мал азықтық шабындықтарда жиі өсетін шөптесін өсімдік. Негізінде қымыздық улы емес, сондықтан тұтынуға жарамды, бірақ оны жинау кезінде әлі де белгілі бір шектеулер бар.
Қымыздық маусымы қашан?
Қымыздық маусымы көктемде басталып, 24 маусымда Әулие Иоанн күніне дейін жалғасады. Осы уақыт ішінде қымыздық қышқылының мөлшері аз жаңа жасыл жапырақтарды жинап, жасыл соус, сорпа, пюре немесе салат сияқты әртүрлі тағамдарға қолдануға болады.
Қымыздық көктемде маусымда
Көптеген пайдалы ингредиенттерден басқа, жапырақтары мен гүлдерінің құрамында қымыздық қышқылы да бар, ол көп мөлшерде жиі тұтынылатын болса, асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін. Өсімдіктердегі қымыздық қышқылының концентрациясы гүлденуден кейін айтарлықтай өсетіндіктен, мүмкін болса, қымыздықты алдын ала жинау керек. Дегенмен, қымыздықты осы рецепттерде қауіпсіз қолдануға болады, мысалы, 24 маусымда ревеньмен бөлісілген мерзімге дейін:
- Франкфурт жасыл соусы
- Қымыздық көже
- Қымыздық пюресі
- Қымыздық салаты
Жапырақтардың түсін бағалау
Түс сонымен қатар қымыздық өсімдіктеріндегі қымыздық қышқылының құрамының көрсеткіші бола алады. Жапырақтары мен гүлдері неғұрлым қызыл болса, соғұрлым оларда әдетте қымыздық қышқылы болады. Сондықтан жаңа жасыл түсті жас жапырақтарды жинаған дұрыс.
Кеңестер мен айлалар
Қымыздық кептірілгенде өзінің хош иісін жақсы сақтамайды. Сондықтан оны сумен мұздатып немесе қымыздық майын жасаған дұрыс.
