Барлық саңырауқұлақтар сияқты устрица саңырауқұлақтары да ұзақ сақталмайды, су мен ақуыздың жоғары үлесі тез ыдырауды қамтамасыз етеді. Осы себепті олар әрқашан жаңа, ең дұрысы егін жинау, жинау немесе сатып алудан кейін бірден қолданылуы керек. Жаңа саңырауқұлақтарды тоңазытқыштың сыртында жарты күннен артық қалдыруға болмайды!
Сіз устрица саңырауқұлақтарын қалай дұрыс өңдейсіз?
Устрица саңырауқұлақтарын өңдеу үшін алдымен жаман жерлерін кесіп, саңырауқұлақтарды пышақпен, щеткамен немесе ас сүлгімен тазалау керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіп, дәмдеуіштермен дәмдеудің алдында сары майға қуырыңыз.
Дайындық және тазалау
Сатып алғаннан немесе жинап болғаннан кейін бірден жаңа саңырауқұлақтармен ас үйге баратын кез келді. Сіз жай ғана көкөніс пышағымен нашар дақтарды, ұлуларды немесе құрттарды кесуге болады. Жалпы, саңырауқұлақтарды дайындамас бұрын жууға болмайды, өйткені олар суды көп сіңіреді. Сондықтан оларды қолданар алдында пышақ пен щетканың көмегімен ғана тазалаңыз. Егер бұл жеткіліксіз болса, ас үй сүлгісін де қолдануға болады. Тазалап болған соң, саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Устрица саңырауқұлақтарын дайындау
Устрица саңырауқұлағы шикі күйінде улы болғандықтан – көптеген саңырауқұлақтар сияқты – оларды әрқашан қайнатып немесе қуыру керек. Түлкінің таспа құртының болуы мүмкін жұмыртқалары шамамен 70 °C температурада сенімді түрде жойылады. Қуырылған устрица саңырауқұлақтары - бұл классикалық. Саңырауқұлақтарды сары майға қуырып, оларды дайындап болғаннан кейін ғана тұз бен бұрышпен дәмдеңіз: Саңырауқұлақтарды алдын ала тұздау саңырауқұлақтарды қатал ететіндіктен, алдымен дайын тағамның дәмін татқан дұрыс. Тіпті аралас - мысалы, шантереллалар немесе саңырауқұлақтармен - устрица саңырауқұлақтары басқа ингредиенттермен - мысалы, кесілген бекон мен пиязмен бірге өте дәмді болады. Бөлшектердің тым үлкен кесілмеуі және табада жақсы піскені маңызды.
Устрица саңырауқұлақтарын дайындауға арналған кеңестер
Қуырған кезде устрица саңырауқұлақтары өте хош иісті тұздық шығарады, сондықтан оларды тәтті кілегеймен немесе сүтпен оңай тазартуға болады. Қосымша томат пастасы мен Жерорта теңізі дәмдеуіштерімен немесе жаңа ақжелкенмен дәмдесеңіз, сіз кілегейлі соустағы дәмді кесілген саңырауқұлақ аласыз. Бұл тұшпарамен тамаша үйлеседі немесе жай ғана нанға батыруға болады.
Кеңес
Тазаланған устрица саңырауқұлақтарын, сонымен қатар жаңадан дайындалған тағамды мұздатып, оларды осылай консервілеуге болады. Жаңа устрица саңырауқұлақтары да кептіру үшін өте қолайлы, оны дегидраторда немесе балама түрде пеште жасауға болады.
