Жаңа желкек – өте ащы көкөніс, оны көбіне үгітілген балықпен немесе пісірілген етпен қоса береді. Антибиотикалық әсерінің арқасында ол біздің иммундық жүйемізге жақсы әсер етеді. Желкек банкаларда сатылады, бірақ оны өзіңіз де дайындасаңыз болады.
Қалай желкек болады?
Желкек консервілеу үшін сізге желкек тамыры, сірке суы және тұз қажет. Тамырларды жуып, қабығын аршып, майдалап сүртіп, тұз бен аздап сірке суын қосып араластырыңыз. Қоспаны стерильденген банкаларға құйып, сірке суын жабыңыз және банкаларды жабыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақталған желкек төрт аптаға жетеді.
Жаңа желкекті сақтау
Сақтау үшін желкек тамырынан басқа жақсы сірке суы мен тұз қажет. Сақтау үшін бұралмалы қақпағы бар шағын банкалар пайдаланылады, оларды алдымен қайнаған суда немесе пеште 100 градуста зарарсыздандыру керек.
- Тамырын ағынды сумен жуыңыз. Көкөніс щеткасын қолданған дұрыс.
- Желкектің қабығын көкөніс тазалағышпен тазалаңыз. Қабықтың астынан жасыл дақтар табылса, ащы дәмі бар оларды кесіп тастаңыз.
- Ұсақ үккіштен өткізіп, тамырын үлкен ыдысқа үккіштен өткіземіз. Көбірек үккіштен өткізсеңіз, желкек тотығып, қызарып кетпес үшін лимонды аздап араластыру керек.
- Сосын массаны тұз бен сірке суын аздап араластырамыз. 200 г желкек үшін шамамен 1 шай қасық тұз қосыңыз. Сірке суын аз қолданыңыз, шашыратып жіберсеңіз жеткілікті.
- Дайын банкаларға желкек жоңқасын салып, бәрін сірке суымен толтырыңыз. Желкек толығымен жабылуы керек.
- Құтыларды жауып, салқын және қараңғы жерде, жақсырақ тоңазытқышта ұстаңыз. Мұнда желкек төрт аптаға созылады.
Хренді консервілеу кезінде қыздырмайды, себебі бұл оның дәмін айтарлықтай бұзады. Сондай-ақ мұздатылған кезде ол өзінің анықтығын жоғалтады.
Жаңа желкек қолданыңыз
Жаңа желкек ас үйде ең алдымен соустарда дәм тасымалдаушы ретінде қолданылады. Мысалы, ол дәстүрлі түрде пісірілген сиыр етіне арналған бесамель соусына араластырылады. Мұндай желкек соустары қуырылған балыққа қосымша ретінде де жарамды. Желкек қосылғаннан кейін, соус бұдан былай пісірілмеуі керек, өйткені желкек ащы болуы немесе дәмін жоғалтуы мүмкін.
Үгітілген желкек де жеңіл тағам ретінде қабылданады. Мұнда үгітілген алма мен кішкене кілегей қосып араластырып, оның ащылығын аздап жұмсартуға болады.
