Көкөністердің сансыз түрлері үшін дұрыс жинау уақытын табу әрқашан оңай емес. Кейбір сорттар жылдың басында егін жинауға дайын, ал басқа сорттар пісетін уақытты алады. Тәуліктің уақыты да рөл атқарады.
Көкөністерді жинаудың оңтайлы уақыты қашан?
Көкөністерді жинаудың оңтайлы уақыты күннің түріне және уақытына байланысты өзгереді. Баклажан, бұршақ және колраби сияқты ерте көкөністерді тым кеш жинауға болмайды, ал пияз, брюссель өскіндері және пастернап сияқты кеш көкөністер алғашқы аязда хош иісті болады. Шөптер мен салат жапырақтарының дәмі таңертең күштірек болады, ал шпинат пен ракета кешке жақсырақ жиналады.
Тәулік уақыты
Егер сіз жиналған көкөністерді балконнан тікелей жесеңіз, уақыт аз рөл атқарады. Салат пен шөптер күннің белгілі бір уақытында күштірек дәм береді. Көкөністердің басқа түрлері белгілі бір ингредиенттерге байланысты белгілі бір уақыт аралығында жиналуы керек.
Таңғы орақ
Ыстық күндері таңертең егін жинау ұсынылады. Күні бойы өсімдік бөліктері суды жоғалтады, бұл жасушалардың қысқаруына және өнімді сақтау мерзімінің төмендеуіне әкеледі. Шөптер таңертең кешке қарағанда хош иісті және балғын болады. Егін жинау алдында кешке шөптерді суарып, салат жапырағын салсаңыз, дәмі одан да жақсы болады.
Таңертең не жинайды:
- Бұрыш, пияз және асқабақ
- Бұршақ, жасымық, бұршақ және люпин
- Жерорта теңізі шөптері мен салат жапырақтары
Кешкі астық
Таңертең кейбір көкөністерді жинауға болмайды. Оларға шпинат пен аругула жатады, өйткені бұл өсімдіктер түнде топырақтан нитратты сіңіреді. Зат күн сәулесінің әсерінен күндізгі уақытта ыдырайды, сондықтан кешкі уақытта концентрация таңертеңге қарағанда төмен болады. Тамыр, түйнек, қырыққабат көкөністері кеш түсте дәруменге толы. Ерте тұрғандар егін жинау үшін шыдамды болуы керек.
Маусым
Көкөністерді қай маусымда жинау керек, оның түріне байланысты. Әр сорттың өз қалауы бар, сондықтан егін маусымнан қысқа дейін созылады.
Ерте көкөністер
Көптеген көкөністер үшін оларды кеш жинау хош иіске кері әсер етеді. Баклажан мен бұршақтың тым ұзақ уақыт бойы жерде қалса, құрғақ және ұнды еті пайда болады. Колраби тез ағаш консистенциясын алады. Қияр мен цуккини үшін қабықтың жылтырлығы мен түсі егін жинаудың оңтайлы уақыты келгенде көрінеді. Егер сыртқы тері сарғайса, әдетте кеш болады.
кеш көкөністер
Тамыр көкөністері топырақты қорғауда өсіп, уақыт өте қарқынды дәмге ие болады. Пияздың көптеген түрлері, брюссель өскіндері, сондай-ақ пастернап пен сальсиф суықта мамандандырылған. Алғашқы аяздар келгенде олар хош иісті болады.
