Тағамдар порчини саңырауқұлақтары қайтадан маусымға келгенше әрең күтеді. Асыл саңырауқұлақ жеуге жарамды саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, бірақ кейбір жылдары оны табу оңай емес. Бақытымызға орай, оны жақсы сақтауға болады және кептіру кезінде одан да хош иісті болады. Жабдықтар бірте-бірте таусылғанда, жаңа материалдардың уақыты келді.
Порчини саңырауқұлақтарын қай уақытта табуға болады?
Болетус саңырауқұлақтары маусымда мамыр/маусымнан қараша айына дейін өседі, жазғы бөренелер (Boletus reticulatus) мамырда басталады, ал шырша (Boletus edulis) шілдеден қарашаға дейін кездеседі. Ылғалды ауа райы және әкті топырақтар қолайлы.
Порчини саңырауқұлағы маусымы маусым айында басталады
Негізінен, ауа-райы қолайлы болған жағдайда мамыр/маусым және қараша айлары аралығында жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын жинауға болады. Жақсы болетус жылы ылғалды көктемнен басталады. Алайда, егер ол тым құрғақ болса, күзгі жинау қуанышы, ең алдымен, бұзылады. Айтпақшы, маусымның ұзақ болуы орманда әртүрлі уақытта кездесетін порчини саңырауқұлақтарының әртүрлі түрлері бар.
Жазғы порчини саңырауқұлағы маусымның хабаршысы
Жазғы бөртпе (Boletus reticulatus) деп аталатын басы. Кейбір жерлерде және қолайлы ауа-райында оны мамырдың басында әкті топырақта және жақсырақ бук немесе емен ағаштарының жанында жинауға болады. Шырша балеткасынан айырмашылығы, жазғы балетаның күңгірт, кейде жұқа қабыршақты қабығы бар. Ашық торлы өрнегі бар өзегі де айтарлықтай қараңғы. Бұл жылдың алғашқы бөтелкелерінің бірі және көбінесе құрттармен ауырады. Күз жұмсақ әрі жылы болса, кейде қазан айында болады.
Шілде айынан бастап шырша порчини саңырауқұлағы шығады
Шілдеден және ауа-райына байланысты қарашаға дейін сіз әлдеқайда танымал шыршаны (Boletus edulis) іздеуге бара аласыз. Техникалық тілде эмбриондар деп те аталатын өте жас үлгілердің сабақтары көбінесе ақ немесе қоңыр түсті қалпақша сыртқа шығып тұратындай етіп жерге терең енеді. Екінші жағынан, жетілген үлгілерді олардың сарыдан зәйтүн-жасыл түсті түтік аузынан және ұзартылған сабағынан тануға болады. Қарағай ағаштарының жанында қызыл-қоңыр қалпақшасы мен сабағы бар сирек кездесетін қарағай балетасын (Boletus pinophilus) кездестіруге болады. Сондай-ақ жеуге жарамды қара балетаның (Boletus aereus) таңқаларлық қараңғы, қара түсті қалпақшасы бар.
Назар аударыңыз, шатасу қаупі
Тәжірибесіз жинаушылар көжені жеуге жарамсыз өт бағанасымен (Tylopilus felleus) шатастырады. Дегенмен, бұл ащы дәмге ие және көп мөлшерде тұтынылса, асқазан-ішек жолдарының ауыр проблемаларын тудыруы мүмкін. Сіз оны порчини саңырауқұлақтарынан келесі сипаттамалары бойынша ажырата аласыз:
| Мүмкіндіктер | Кәдімгі өт болетасы | Шырша порчини саңырауқұлағы |
|---|---|---|
| Шляпа | Беті күңгірт, киізді, түсі бал сары, сұр реңктері бар азды-көпті ашық қоңыр | әжімге дейін тегіс, ылғалды беті жас кезінде ақшыл, содан кейін қызыл тонсыз ашық қоңырдан қою қоңырға дейін |
| Түтіктер | Ауыздар жас кезінде ақ, сосын бозғылттан қоңыр-қызғылт, басқанда қоңырлау болады | аузы жас кезінде ақшыл, кейін сарыдан зәйтүн жасылына дейін |
| Stem | Ашық ұшынан басқа қалпақ түсті, негізінен дөрекі, қоңыр-сары торлы. Пішін цилиндр тәрізді және сойыл тәрізді | ақтан ашық қоңырға дейін, жоғарғы бөлігінде мөлдір ақ, жұқа торлы тормен; жас, әдетте пияз тәрізді, сосын сойыл тәрізді |
| Ет | ақ, орташа түсі әрең өзгереді | жас кезінде ақ және қатты, қартайғанда қалпақ терісінің асты қоңыр және губка тәрізді болады |
| Иіс | жағымды, бірақ өте ащы дәм | жағымды,жаңғақ дәмі |
| Оқиғалар | Шілдеден қазанға дейін қылқан жапырақты ормандардағы әксіз топырақта | Шілдеден қарашаға дейін қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда |
Кеңес
Егер болжамды порчини саңырауқұлағының түтіктері басқанда көгеріп кетсе, ол да жеуге жарамды каштан балеткасы болуы мүмкін.
