Қатты жаңбырдан кейін көп ұзамай, жаздың жаңа таңында отбасыңызбен саңырауқұлақ аулауға бару керек. Маусым мен қазан айлары аралығында сіз ормандарда ғана емес, әсіресе шабындықтарда, жайылымдар мен егістіктерде дәмді саңырауқұлақтарды таба аласыз. Өзіңізбен бірге әуе себетін (пластикалық пакет емес!) және өткір саңырауқұлақ немесе көкөніс пышағын алыңыз, содан кейін іздеуді бастауға болады. Бірақ абай болыңыз: көптеген шұңқырлар дәмді саңырауқұлаққа өте ұқсас.
Саңырауқұлақтарды қайдан жинауға болады және қандай сорттары жеуге жарамды?
Саңырауқұлақтарды маусым мен қазан айлары аралығында, әсіресе шабындықтарда, жайылымдар мен егістіктерден жинауға болады. Жеуге жарамды саңырауқұлақ түрлеріне шалғынды саңырауқұлақ (Agaricus campestris), орман саңырауқұлағы (Agaricus silvaticus) және қой саңырауқұлағы (Agaricus arvensis) жатады. Дегенмен, улы саңырауқұлақтармен шатастырудан сақ болыңыз.
Мұндай саңырауқұлақтарды жеуге болады
Сіз супермаркеттен саңырауқұлақтың екі түрін ғана білесіз – ақ және қоңыр. Дегенмен, бұл екі түрлі түр емес, бір сорттың әртүрлі түстері. Бірақ сіз саңырауқұлақтардың 50-ге жуық түрі бар екенін білесіз бе, олардың көпшілігі жеуге жарамды? Біз сіздерді ең маңыздыларымен таныстырамыз.
Шалғынды саңырауқұлақ
Шалғынды саңырауқұлақ (Agaricus campestris, сондай-ақ өріс Egerling ретінде белгілі) ең танымал және құнды жеуге жарамды саңырауқұлақ болуы мүмкін. Бір кездері кең таралған саңырауқұлақтың популяциясы сиыр мен қой жайылымдарының азаюына байланысты күрт азайып кеткенімен, оны маусым мен қазан айлары аралығында шабындықтарда, жайылымдар мен егістіктерден кездестіруге болады.
Орман саңырауқұлағы
Орман саңырауқұлағы немесе жабайы қабан (Agaricus silvaticus) шілде мен қазан айларында негізінен қылқан жапырақты ормандарда, сирек жапырақты ормандарда кездеседі. Оның сыртқы түрі өте өзгермелі, бірақ әдетте қоңырдан қара қоңырға дейін талшықты қабыршақтары бар ашық қоңыр. Орман саңырауқұлағын улы гвиней құсы Egerlingпен шатастыру өте оңай. Дегенмен улы саңырауқұлақты карбол иісінен тануға болады, ал интерфейстер, әсіресе сабағында сарғайып кетеді.
Қой саңырауқұлағы
Ақ анис саңырауқұлағы немесе қой саңырауқұлағы (Agaricus arvensis) де бағалы жеуге жарамды саңырауқұлақ. Оны көктемнен күзге дейін ормандарда, тыңайтылған шабындықтар мен жайылымдарда, саябақтар мен шөпті жерлерде кездестіруге болады. Оның етінен анистің иісі күшті.
Абайлаңыз: шатасу қаупі! Улы саңырауқұлақтарды тану
Өкінішке орай, саңырауқұлақтарды әртүрлі улы саңырауқұлақтармен шатастыру өте оңай, олардың кейбіреулері тіпті өлімге әкелетін улы болуы мүмкін.
Карбол Эгерлинг немесе улы саңырауқұлақ
Agaricus xanthodermus маусым мен қазан айлары аралығында жапырақты ормандарда, орман шеттерінде, ашық жерлерде, шалғындарда және саябақтарда өседі. Оны жеуге жарамды туыстарынан мына белгілері бойынша ажыратуға болады:
- жағымсыз карбол иісі («аурухана иісі»)
- бұл кейде тамақ пісіргенде ғана болады
- Негіздегі ет басып шығарғанда немесе кескенде хром сарыға айналады
Доп саңырауқұлақтары
Бір қарағанда жеуге болатын саңырауқұлақтарға ұқсамайтын өте улы өлім қалпақшасы саңырауқұлақтары бар. Дегенмен, сіз оларды әдеттегі шам (көбінесе жер асты) және ақ немесе ашық ламеллалардан тануға болады.
Кеңес
Әр қалада арнайы дайындықтан өткен саңырауқұлақ кеңесшілері бар, олар жинаған саңырауқұлақтардың жеуге жарамды немесе жеуге болмайтынын нақты айта алады. Дегенмен, құрт немесе ұлулардың зақымдануы саңырауқұлақтың жеуге жарамды екенін білдірмейді.
